Cassoulet Breton med Coco de Paimpol

Ingredienser:

• 500 g Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne
• 4 Molène-pølser eller andre røgede pølser
• 5 gulerødder Prince de Bretagne
• 2 Roscoff-løg AOP Prince de Bretagne
• 3 fed rosé-hvidløg fra Bretagne Prince de Bretagne
• 50 cl tør cider
• Timian og 1 laurbærblad
• Olivenolie
• Salt og peber

Forberedelse af Cassoulet Breton med Coco de Paimpol:

Trin:

1. Forberedelse af ingredienserne:

   • Læg Coco de Paimpol-bønnerne i koldt vand i 12 timer (hvis du bruger tørrede bønner). Hvis du bruger dåsebønner, kan du springe dette trin over.
   • Skær Molène-pølserne i stykker, eller lad dem være hele, alt efter din præference.
   • Skræl og skær gulerødderne i skiver.
   • Skræl og hak Roscoff-løgene fint.
   • Hak hvidløgsfeddene.

2. Kogning af bønnerne:

   • Dræn de gennemblødte Coco de Paimpol-bønner og kog dem i en stor gryde med kogende vand i 45 minutter til 1 time, indtil de er møre. Dræn og sæt til side.

3. Kogning af pølser og grøntsager:

   • Opvarm lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er gennemsigtige.
   • Tilsæt gulerødder og pølser i gryden, og steg i 5 til 10 minutter, indtil pølserne er godt brunede.

4. Samling af cassoulet:

   • Tilsæt de kogte Coco de Paimpol-bønner, tør cider, timian og laurbærblad i gryden.
   • Krydr med salt og peber efter smag, og bland godt.
   • Dæk til, og lad det simre ved lav varme i 30 til 45 minutter, indtil smagene er godt blandet, og grøntsagerne er møre.

5. Afslutning:

   • Juster krydringen med salt og peber, hvis nødvendigt. Fjern laurbærbladet og server varmt.

Oprindelse af ingredienserne:

• Coco de Paimpol AOP: Denne tørrede bønne, der kun dyrkes i Paimpol i Bretagne, er et AOP-produkt (Protected Designation of Origin), hvilket garanterer dens autenticitet. Den er kendt for sin cremede tekstur og subtile smag, hvilket gør den perfekt til en cassoulet. Coco de Paimpol er en halv tør bønne, der stammer fra en almindelig bønneart (Phaseolus vulgaris) af lavvoksende, småfrøet type. Den høstes kun manuelt før fuld modenhed, og sælges i bælge, der skal indeholde mindst tre bønner. Dyrkningsområdet for denne AOP strækker sig over 800 hektar i 85 kommuner i det nordvestlige Côtes-d'Armor, herunder kysten af Trégor og det nordlige Guingamp-regionen.

• Molène-pølser: Molène-pølserne er en traditionel specialitet fra Molène-øen i Finistère, Bretagne. De er kendt for deres røgning med tang, hvilket giver dem en unik smag. Svinekødet skæres med kniv og ikke hakkes, og derefter røges de i en skorsten i fem dage (to timer om dagen). Denne lange røgning giver dem en meget karakteristisk smag, der passer perfekt til den bløde Coco de Paimpol og giver en autentisk bretonsk touch til retten.

• Roscoff-løg AOP: Roscoff-løgene har haft en AOC-beskyttet oprindelse siden 2009 og blev anerkendt som et AOP-produkt i 2013. De dyrkes på den nordlige kyst af Finistère og har været dyrket i næsten 400 år. Løgene er kendt for deres sødme og milde smag. Oprindelsen af denne AOP administreres af Syndicat de l’AOC "Oignon de Roscoff", som sikrer kvaliteten af dette ikoniske bretonske produkt.

• Gulerødder og rosé-hvidløg fra Bretagne: Bretagne er kendt for sine friske og kvalitetsgrøntsager, herunder gulerødder og rosé-hvidløg. Rosé-hvidløget fra Bretagne har en mild og let sødlig smag, hvilket gør det ideelt til langsomt kogte retter som cassoulet. Det er en vigtig ingrediens i den bretonske madlavning og bidrager med en delikat og aromatisk smag til traditionelle retter.

• Tør cider: Cider er et vigtigt produkt i Bretagne. Tør cider, med sin lette syrlighed og frugtagtige aromaer, fremhæver smagene i cassoulet og giver retten en behagelig friskhed.

Drikkevarer til at ledsage:

For at ledsage denne typiske bretonske ret er der flere drikkevarer, der vil passe perfekt sammen:

1. Bretonsk cider: En tør eller halvtør cider fra Bretagne er et ideelt valg til at parre med denne cassoulet. Den lette syrlighed og de frugtagtige aromaer af cideren balancerer retten.

2. Tør hvidvin: En tør hvidvin, som Muscadet, der stammer fra den nærliggende Loire-region, ville være et fremragende valg. Dens frugtagtige noter og friskhed komplementerer smagene i retten perfekt.

3. Let rødvin: Hvis du foretrækker rødvin, kan du vælge en let og frugtagtig vin, som Pinot Noir eller Gamay. Disse vine vil ikke overmande smagene i cassoulet, men vil tilføre en behagelig rundhed.

4. Bretonsk øl: En håndværksøl fra Bretagne, som en lys eller amber øl, kan også være et interessant alternativ for dem, der foretrækker øl. Øllen vil tilføje lethed og en let maltet smag, der komplementerer smagene i cassoulet.

Tips:

• Opvarmning: Som med de fleste simreretter er cassoulet endnu bedre, når det varmes op. Du kan med fordel forberede det dagen før og varme det langsomt op før servering.

Denne bretonske cassoulet er en velsmagende og trøstende ret, der afspejler rigdommen af bretonske produkter. Perfekt til måltider med familie eller venner, giver den en mulighed for at opdage Bretagne på en ny måde med autentiske ingredienser og uforglemmelige smage. Velbekomme!