Ingrédients :

• 500 g de Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne
• 4 saucisses de Molène ou autre saucisses fumées
• 5 carottes Prince de Bretagne
• 2 oignons de Roscoff AOP Prince de Bretagne
• 3 gousses d’ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne
• 50 cl de cidre brut
• Du thym et 1 feuille de laurier
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation du Cassoulet Breton de Coco de Paimpol :

Étapes :

1. Préparation des ingrédients :

   • Faites tremper les Coco de Paimpol dans de l'eau froide pendant 12 heures (si vous utilisez des haricots secs). Si vous utilisez des haricots en conserve, vous pouvez sauter cette étape.
   • Coupez les saucisses de Molène en morceaux ou laissez-les entières selon votre préférence.
   • Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
   • Pelez et émincez finement les oignons de Roscoff.
   • Hachez les gousses d’ail.

2. Cuisson des haricots :

   • Égouttez les Coco de Paimpol trempés et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

3. Cuisson des saucisses et légumes :

   • Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez les carottes et les saucisses dans la cocotte, puis faites revenir pendant 5 à 10 minutes pour bien dorer les saucisses.

4. Assemblage du cassoulet :

   • Ajoutez les haricots de Paimpol cuits, le cidre brut, le thym, et la feuille de laurier dans la cocotte.
   • Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez bien.
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien et que les légumes soient tendres.

5. Finition :

   • Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez la feuille de laurier et servez bien chaud.

Origine des ingrédients :

• Coco de Paimpol AOP : Ce haricot sec, cultivé exclusivement à Paimpol, en Bretagne, est un produit AOP (Appellation d'Origine Protégée), ce qui garantit son authenticité. Il est particulièrement apprécié pour sa texture crémeuse et son goût subtil, parfait pour un cassoulet. Le Coco de Paimpol est un haricot demi-sec issu d’une variété de haricot commun (Phaseolus vulgaris) de type nain à grain. Il est récolté exclusivement à la main avant pleine maturité, puis vendu en gousses, devant contenir au moins trois grains. Il est commercialisé en légume frais à écosser. L'aire de culture de cette appellation s’étend sur 800 hectares répartis dans 85 communes du nord-ouest des Côtes-d'Armor, couvrant notamment la côte du Trégor et le nord de la région de Guingamp.

• Saucisses de Molène : La saucisse de Molène est une spécialité traditionnelle de l'île de Molène, située dans le Finistère. Cette saucisse se distingue par un procédé de fumage aux algues, qui lui confère une saveur unique. La viande de porc est coupée au couteau, et non hachée, puis fumée dans une cheminée pendant cinq jours (deux heures par jour). Cette longue fumaison lui donne une saveur très reconnaissable, qui se marie parfaitement avec la douceur du Coco de Paimpol, apportant ainsi une touche d'authenticité bretonne à ce plat.

• Oignon de Roscoff AOP : L’oignon de Roscoff est une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2009 et a obtenu la reconnaissance européenne sous l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2013. Cultivé sur le littoral nord du Finistère, cet oignon est cultivé depuis près de 400 ans et est particulièrement prisé pour sa douceur et son goût sucré. Le Syndicat de l’appellation « Oignon de Roscoff » en assure la gestion, garantissant la qualité de ce produit emblématique de la Bretagne.

• Carottes et ail rosé de Bretagne : La Bretagne est réputée pour la qualité de ses légumes, notamment ses carottes et son ail rosé. L'ail rosé de Bretagne est particulièrement apprécié pour son goût doux et légèrement sucré, ce qui le rend idéal pour les plats mijotés comme le cassoulet. L'ail de la région est un incontournable des recettes bretonnes et participe à donner une saveur subtile et parfumée aux mets traditionnels.

• Cidre brut : Le cidre est un produit phare de la Bretagne. Le cidre brut, grâce à sa légère acidité et à ses arômes fruités, vient subtilement accentuer les saveurs du cassoulet. Il est l’ingrédient parfait pour ajouter une touche bretonne à ce plat, en plus de son rôle traditionnel dans la cuisine de la région.

Boissons à associer :

Pour accompagner ce plat typique de la Bretagne, il y a plusieurs options de boissons qui se marieront parfaitement :

1. Cidre Breton : Un cidre brut ou demi-sec, produit dans la région de Bretagne, se mariera idéalement avec ce cassoulet. La légère acidité et les arômes fruités du cidre viennent équilibrer la richesse du plat.

2. Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu'un Muscadet, qui provient de la région voisine de la Loire, serait un excellent choix. Ses notes fruitées et sa fraîcheur complètent à merveille les saveurs du plat.

3. Vin rouge léger : Si vous préférez un vin rouge, optez pour un cru léger et fruité, comme un Pinot Noir ou un Gamay. Ces vins ne domineront pas les saveurs du cassoulet tout en apportant une touche de rondeur.

4. Bière bretonne : Une bière artisanale de Bretagne, comme une bière blonde ou ambrée, peut aussi être une alternative intéressante pour ceux qui préfèrent la bière. La bière apportera de la légèreté et un léger goût malté qui complétera les saveurs du cassoulet.

Astuces :

• Réchauffage : Comme pour tous les plats mijotés, le cassoulet est encore meilleur réchauffé. N'hésitez pas à le préparer la veille et à le réchauffer doucement avant de servir.

Ce cassoulet breton est un plat réconfortant et savoureux, qui incarne toute la richesse des produits bretons. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, il vous permettra de découvrir la Bretagne sous un autre angle, avec des ingrédients authentiques et des saveurs uniques. Bonne dégustation !