Бретонський касуле з Coco de Paimpol

Інгредієнти:

• 500 г Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne
• 4 ковбаси з Молен (або будь-які інші копчені ковбаси)
• 5 морквин Prince de Bretagne
• 2 цибулини Roscoff AOP Prince de Bretagne
• 3 зубчики рожевого часнику з Бретані Prince de Bretagne
• 50 мл сухого сидру
• Часник та 1 лавровий лист
• Оливкова олія
• Сіль і перець

Приготування бретонського касуле з Coco de Paimpol:

Кроки:

1. Підготовка інгредієнтів:

   • Замочіть Coco de Paimpol у холодній воді на 12 годин (якщо ви використовуєте сухі боби). Якщо використовуєте консервовані боби, цей крок можна пропустити.
   • Наріжте ковбаси Молен на шматочки або залиште їх цілими, залежно від уподобань.
   • Очищені моркви наріжте кружальцями.
   • Очистіть і дрібно наріжте цибулю Roscoff.
   • Подрібніть зубчики часнику.

2. Приготування бобів:

   • Злийте воду з замочених Coco de Paimpol і варіть їх у великій каструлі з киплячою водою протягом 45 хвилин до 1 години, поки вони не стануть м’якими. Злийте воду і відставте.

3. Приготування ковбас та овочів:

   • У казані розігрійте трохи оливкової олії. Додайте цибулю і часник, обсмажте до прозорості.
   • Додайте моркву та ковбаси в казан і смажте протягом 5-10 хвилин до гарного підсмажування ковбас.

4. Збірка касуле:

   • Додайте відварені боби Coco de Paimpol, сухий сидр, часник та лавровий лист у казан.
   • Посоліть і поперчіть за смаком, добре перемішайте.
   • Накрийте і тушкуйте на слабкому вогні протягом 30-45 хвилин, поки смаки добре з’єднаються і овочі не стануть м’якими.

5. Завершення:

   • За потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Вийміть лавровий лист і подавайте гарячим.

Походження інгредієнтів:

• Coco de Paimpol AOP: Цей сухий біб, вирощений виключно в Паймполі, Бретань, є продуктом з АПП (Apellation d'Origine Protégée), що гарантує його автентичність. Він відзначається кремовою текстурою та тонким смаком, ідеальним для касуле. Coco de Paimpol — це напівсухий біб, який збирається вручну до повної зрілості та продається в стручках, що містять мінімум три зерна. Площа вирощування цього продукту охоплює 800 гектарів у 85 муніципалітетах північного заходу департаменту Кот-д'Армор, зокрема узбережжя Трегор і північ регіону Гінгамп.

• Ковбаси з Молен: Ковбаси з Молен — це традиційна спеціальність острова Молен у Фіністері, Бретань. Вони відзначаються процесом копчення водоростями, що надає їм унікальний смак. М’ясо свинини нарізається ножем, а не подрібнюється, після чого ковбаси коптяться в димарі протягом п’яти днів (по дві години на день). Цей довгий процес копчення надає ковбасам виразний смак, який чудово поєднується з м’якістю Coco de Paimpol, додаючи страві автентичний бретонський характер.

• Цибуля Roscoff AOP: Цибуля Roscoff має статус захищеного географічного зазначення (AOP) з 2013 року, і її вирощують на північному заході Фіністеру. Ця цибуля культивується вже близько 400 років і відзначається своєю солодкістю та м’яким смаком. Керівництво цією апеляцією здійснює Спілка цибулі Roscoff, яка гарантує якість цього унікального продукту.

• Морква та рожевий часник з Бретані: Бретань відома якістю своїх овочів, зокрема моркви та рожевого часнику. Часник з Бретані має м’який і злегка солодкуватий смак, що робить його ідеальним для страв, що тушкуються, таких як касуле. Часник є основним інгредієнтом бретонської кухні та додає стравам аромат і смак.

• Сухий сидр: Сидр є флагманським продуктом Бретані. Сухий сидр, завдяки своїй легкій кислотності та фруктовим ароматам, ідеально підкреслює смак касуле, додаючи страві приємну свіжість.

Напої для супроводу:

Для ідеального супроводу цієї бретонської страви можна вибрати кілька варіантів напоїв:

1. Бретонський сидр: Сухий або напівсухий сидр з Бретані буде найкращим варіантом для цього касуле. Легка кислотність та фруктові аромати сидру чудово балансують багатий смак страви.

2. Сухе біле вино: Чудовим вибором буде сухе біле вино, наприклад, Muscadet, з сусіднього регіону Луар. Його фруктові і свіжі нотки ідеально поєднуються з смаками страви.

3. Легке червоне вино: Якщо ви віддаєте перевагу червоному вину, виберіть легке і фруктове вино, таке як Pinot Noir або Gamay. Це вино не заглушить смаку касуле, але додасть приємної м’якої нотки.

4. Бретонське пиво: Ремесельне пиво з Бретані, таке як світле або янтарне пиво, також може бути цікавою альтернативою для тих, хто любить пиво. Пиво додасть легкості та тонкий солодовий смак, який доповнить смак касуле.

Поради:

• Перегрівання: Як і в разі інших тушкованих страв, касуле смакує ще краще, коли його розігрівають. Не соромтеся приготувати його заздалегідь і повільно розігріти перед подачею.

Цей бретонський касуле — смачна та ситна страва, яка відображає багатство бретонських продуктів. Ідеально підходить для сімейного обіду чи зустрічі з друзями, дозволить вам відкрити для себе Бретань з нової перспективи, з автентичними інгредієнтами та неповторними смаками. Смачного!