브르타뉴식 카수렛, 파엠폴 콩

재료:

• 500g 파엠폴 콩 AOP (Prince de Bretagne)
• 4개의 몰렌 소시지 또는 다른 훈제 소시지
• 5개의 브르타뉴 당근 (Prince de Bretagne)
• 2개의 로스코프 양파 AOP (Prince de Bretagne)
• 3개의 브르타뉴 장미 마늘 (Prince de Bretagne)
• 50cl 드라이 사이더
• 타임과 월계수 잎 1장
• 올리브 오일
• 소금과 후추

파엠폴 콩을 이용한 브르타뉴식 카수렛 만들기:

단계:

1. 재료 준비:

   • 파엠폴 콩을 차가운 물에 12시간 동안 담가둡니다(말린 콩을 사용할 경우). 캔 콩을 사용할 경우 이 단계를 생략할 수 있습니다.
   • 몰렌 소시지를 원하는 크기로 자르거나, 전체로 두고 조리할 수 있습니다.
   • 당근은 껍질을 벗기고 동그랗게 썰어줍니다.
   • 로스코프 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어줍니다.
   • 마늘은 다져줍니다.

2. 콩 요리:

   • 물에 담갔던 파엠폴 콩을 물에 헹군 후, 큰 냄비에 끓는 물을 붓고 45분에서 1시간 정도 삶아서 콩이 부드러워지게 합니다. 삶은 후 물기를 빼고 따로 둡니다.

3. 소시지와 채소 요리:

   • 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고, 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
   • 당근과 소시지를 냄비에 넣고 5~10분간 볶아 소시지가 잘 익고 갈색이 나도록 합니다.

4. 카수렛 만들기:

   • 삶은 파엠폴 콩, 드라이 사이더, 타임, 월계수 잎을 냄비에 넣습니다.
   • 소금과 후추로 간을 맞추고 잘 섞어줍니다.
   • 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30~45분간 끓여 재료가 잘 섞이고 채소가 부드러워지도록 합니다.

5. 마무리:

   • 필요에 따라 소금과 후추로 간을 다시 맞추고, 월계수 잎을 제거한 후 뜨겁게 서빙합니다.

재료의 유래:

• 파엠폴 콩 AOP: 파엠폴에서만 자라는 이 콩은 AOP(원산지 보호 명칭)로 보호받고 있어, 그 진품성을 보장합니다. 이 콩은 크리미한 질감과 섬세한 맛으로 카수렛에 적합합니다. 파엠폴 콩은 손으로 수확되며, 최소한 3개의 콩을 포함한 콩꼬투리에서 판매됩니다. 이 콩은 브르타뉴의 85개 마을에서 자생하고 있으며, 특히 트레고르 지역과 기낭 지역 북부에서 자주 재배됩니다.

• 몰렌 소시지: 몰렌 소시지는 브르타뉴의 몰렌 섬에서 유래된 전통적인 특산물로, 해조류로 훈제된 것이 특징입니다. 돼지고기는 다지지 않고 칼로 썰어 훈제합니다. 이 소시지는 5일 동안 훈제되며, 훈제 과정에서 독특한 맛이 만들어집니다. 부드러운 파엠폴 콩과 잘 어울리며, 브르타뉴의 진정한 맛을 제공합니다.

• 로스코프 양파 AOP: 로스코프 양파는 2009년 AOC(원산지 보호 명칭)를 획득하고 2013년에는 AOP로 유럽연합에서 보호받습니다. 브르타뉴 북부의 로스코프 지역에서 400년 가까이 재배되어 온 이 양파는 달콤하고 부드러운 맛으로 유명합니다.

• 브르타뉴 당근과 장미 마늘: 브르타뉴는 그 신선도와 품질로 유명한 당근과 마늘의 산지입니다. 브르타뉴 마늘은 부드럽고 살짝 달콤한 맛이 있어 카수렛 같은 끓여 먹는 요리에 이상적입니다.

• 드라이 사이더: 브르타뉴의 대표적인 제품인 사이더는 이 카수렛에 신선한 산미와 과일 향을 더해 주어 맛을 더욱 풍부하게 만듭니다.

추천 음료:

이 전통적인 브르타뉴 요리에 잘 어울리는 음료로는 다음이 있습니다:

1. 브르타뉴 사이더: 드라이 또는 반건조 사이더는 카수렛과 완벽하게 어울립니다. 사이더의 산미와 과일 향이 요리의 풍부함을 균형 있게 해줍니다.
2. 드라이 화이트 와인: 인근 지역인 루아르에서 나는 Muscadet 와인은 훌륭한 선택입니다. 그 과일 향과 신선함이 카수렛의 맛과 잘 어울립니다.
3. 가벼운 레드 와인: Pinot Noir나 Gamay와 같은 가벼운 레드 와인은 카수렛의 풍미를 압도하지 않으면서 부드러운 느낌을 추가해줍니다.
4. 브르타뉴 맥주: 브르타뉴의 수제 맥주, 예를 들면 라거나 엠버 맥주는 맥주를 선호하는 사람들에게 좋은 대안이 될 수 있습니다. 맥주는 요리의 맛을 보완하며 부드러운 몰트 향을 더해줍니다.

팁:

• 재가열: 다른 찌개 요리처럼 카수렛은 다시 데워 먹으면 더 맛있습니다. 미리 준비해서 서빙하기 전에 천천히 데워 드세요.

이 브르타뉴식 카수렛은 브르타뉴의 풍성한 재료들을 담은 맛있고 위로가 되는 요리입니다. 가족이나 친구들과 함께 즐기기에 완벽하며, 브르타뉴의 진정한 맛을 경험할 수 있는 기회를 제공합니다. 맛있게 드세요!