Bretons Cassoulet met Coco de Paimpol

Ingrediënten:

• 500 g Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne
• 4 Molène-worstjes of andere gerookte worstjes
• 5 wortels Prince de Bretagne
• 2 Roscoff-uien AOP Prince de Bretagne
• 3 teentjes roze knoflook uit Bretagne Prince de Bretagne
• 50 cl droge cider
• Tijm en 1 laurierblad
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding van het Bretons Cassoulet met Coco de Paimpol:

Stappen:

1. Voorbereiding van de ingrediënten:

   • Week de Coco de Paimpol bonen 12 uur in koud water (als je gedroogde bonen gebruikt). Als je ingeblikte bonen gebruikt, kun je deze stap overslaan.
   • Snijd de Molène-worstjes in stukken of laat ze heel, afhankelijk van je voorkeur.
   • Schil de wortels en snijd ze in plakjes.
   • Schil en snijd de Roscoff-uien fijn.
   • Snijd de teentjes knoflook fijn.

2. Koken van de bonen:

   • Giet de gewelde Coco de Paimpol bonen af en kook ze in een grote pan met kokend water gedurende 45 minuten tot 1 uur, totdat ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.

3. Koken van de worstjes en groenten:

   • Verhit wat olijfolie in een stoofpan. Voeg de uien en de knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
   • Voeg de wortels en de worstjes toe aan de pan en bak ze 5 tot 10 minuten om de worstjes mooi bruin te maken.

4. Samenstellen van de cassoulet:

   • Voeg de gekookte Coco de Paimpol bonen, de droge cider, de tijm en het laurierblad toe aan de pan.
   • Breng op smaak met zout en peper en meng goed.
   • Dek de pan af en laat het 30 tot 45 minuten sudderen op een laag vuur, totdat de smaken goed gemengd zijn en de groenten zacht zijn.

5. Afwerking:

   • Proef en voeg eventueel extra zout of peper toe. Verwijder het laurierblad en serveer het gerecht goed heet.

Oorsprong van de ingrediënten:

• Coco de Paimpol AOP: Deze gedroogde boon wordt exclusief geteeld in Paimpol, Bretagne, en is een AOP-product (Appellation d'Origine Protégée), wat de authenticiteit garandeert. De boon staat bekend om zijn romige textuur en subtiele smaak, perfect voor een cassoulet. De Coco de Paimpol is een halfgedroogde boon, afkomstig van een specifieke soort van de gewone boon (Phaseolus vulgaris). De bonen worden met de hand geoogst voordat ze volledig rijp zijn, in peulen verkocht die ten minste drie bonen bevatten. De teeltzone van dit AOP strekt zich uit over 800 hectare in 85 gemeenten in het noordwesten van het departement Côtes-d'Armor, waaronder de kust van Trégor en het noorden van de regio Guingamp.

• Molène-worstjes: De Molène-worst is een traditioneel product uit het eiland Molène in Finistère, Bretagne. Het is bijzonder vanwege het roken met zeewier, wat het een unieke smaak geeft. Het varkensvlees wordt met de hand gesneden, niet gehakt, en vervolgens gedurende vijf dagen (twee uur per dag) gerookt in een schoorsteen. Deze lange rooktijd geeft de worst een heel herkenbare smaak, die perfect samengaat met de zachtheid van de Coco de Paimpol, waardoor het een authentieke Bretonse touch aan het gerecht geeft.

• Roscoff-uien AOP: De Roscoff-ui heeft sinds 2009 de AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en in 2013 werd het erkend als AOP (Appellation d'Origine Protégée) op Europees niveau. Het wordt geteeld aan de noordkust van Finistère en is al bijna 400 jaar een belangrijk product van de regio. De ui wordt gewaardeerd om zijn zoetheid en milde smaak. Het beheer van deze AOP wordt gecontroleerd door de "Syndicat de l'Appellation d'Origine Contrôlée 'Oignon de Roscoff'", wat de kwaliteit van dit emblematische product uit Bretagne garandeert.

• Wortels en roze knoflook uit Bretagne: Bretagne staat bekend om de kwaliteit van zijn groenten, vooral wortels en roze knoflook. De roze knoflook uit Bretagne wordt gewaardeerd om zijn milde en lichtzoete smaak, wat het ideaal maakt voor stoofschotels zoals cassoulet. De knoflook is een essentieel ingrediënt in de Bretonse keuken en draagt bij aan de subtiele en geurige smaak van traditionele gerechten.

• Droge cider: Cider is een kenmerkend product uit Bretagne. De droge cider, met zijn lichte zuurgraad en fruitige aroma's, helpt de smaken van het cassoulet te versterken en geeft het gerecht een aangename frisheid.

Dranken om te combineren:

Om dit typische Bretonse gerecht te begeleiden, zijn er verschillende drankopties die perfect samengaan:

1. Bretonse cider: Een droge of halfdroge cider uit Bretagne past perfect bij dit cassoulet. De lichte zuurgraad en fruitige aroma's van de cider balanceren de rijkdom van het gerecht.

2. Droge witte wijn: Een droge witte wijn, zoals een Muscadet uit de naburige Loire-regio, zou een uitstekende keuze zijn. De fruitige tonen en de frisse smaak vullen de smaken van het gerecht perfect aan.

3. Lichte rode wijn: Als je de voorkeur geeft aan een rode wijn, kies dan voor een lichte en fruitige wijn, zoals Pinot Noir of Gamay. Deze wijnen zullen de smaken van het cassoulet niet domineren, maar voegen een aangename rondheid toe.

4. Bretonse bier: Een ambachtelijk bier uit Bretagne, zoals een blond of amber bier, kan ook een interessante keuze zijn voor bierliefhebbers. Het bier voegt lichtheid en een subtiele moutachtige smaak toe die goed samengaat met de smaken van het cassoulet.

Tips:

• Opwarmen: Zoals bij veel stoofgerechten, is cassoulet nog lekkerder de volgende dag. Aarzel niet om het de dag ervoor te bereiden en langzaam op te warmen voordat je het serveert.

Dit Bretonse cassoulet is een hartverwarmend en smaakvol gerecht dat de rijke producten van Bretagne weerspiegelt. Perfect voor een maaltijd met familie of vrienden, het biedt een unieke gelegenheid om Bretagne te ontdekken door authentieke ingrediënten en onmiskenbare smaken. Eet smakelijk!