Cassoulet Breton de Coco de Paimpol

Ingredientes:

• 500 g de Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne
• 4 linguiças de Molène ou outras linguiças fumadas
• 5 cenouras Prince de Bretagne
• 2 cebolas de Roscoff AOP Prince de Bretagne
• 3 dentes de alho-poró rosa da Bretanha Prince de Bretagne
• 50 cl de cidra seca
• Tomilho e 1 folha de louro
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Preparação do Cassoulet Breton de Coco de Paimpol:

Passos:

1. Preparação dos ingredientes:

   • Deixe os Coco de Paimpol de molho em água fria por 12 horas (se você estiver usando feijão seco). Se estiver usando feijão enlatado, pode pular esta etapa.
   • Corte as linguiças de Molène em pedaços ou deixe-as inteiras, de acordo com sua preferência.
   • Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
   • Descasque e pique finamente as cebolas de Roscoff.
   • Pique os dentes de alho.

2. Cozinhar os feijões:

   • Drene os Coco de Paimpol de molho e cozinhe-os em uma panela grande com água fervente por 45 minutos a 1 hora, até ficarem macios. Drene e reserve.

3. Cozinhar as linguiças e os legumes:

   • Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva. Adicione as cebolas e o alho e refogue até ficarem transparentes.
   • Adicione as cenouras e as linguiças na panela e refogue por 5 a 10 minutos até que as linguiças fiquem douradas.

4. Montagem do cassoulet:

   • Adicione os feijões de Paimpol cozidos, a cidra seca, o tomilho e a folha de louro na panela.
   • Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.
   • Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 a 45 minutos, até os sabores se misturarem bem e os legumes ficarem macios.

5. Finalização:

   • Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Retire a folha de louro e sirva bem quente.

Origem dos Ingredientes:

• Coco de Paimpol AOP: Este feijão seco, cultivado exclusivamente em Paimpol, na Bretanha, é um produto AOP (Denominação de Origem Protegida), o que garante sua autenticidade. É especialmente apreciado pela sua textura cremosa e sabor sutil, perfeito para um cassoulet. O Coco de Paimpol é uma variedade de feijão comum (Phaseolus vulgaris) colhido manualmente antes da maturação completa, e vendido em vagens que devem conter pelo menos três grãos. A área de cultivo dessa AOP cobre 800 hectares em 85 municípios do noroeste de Côtes-d'Armor, incluindo a costa de Trégor e o norte da região de Guingamp.

• Linguiças de Molène: A linguiça de Molène é uma especialidade tradicional da ilha de Molène, em Finistère, na Bretanha. Ela se destaca pelo processo de defumação com algas, que confere um sabor único. A carne de porco é cortada à faca, não picada, e depois defumada em uma chaminé por cinco dias (duas horas por dia). Esse longo processo de defumação lhe dá um sabor muito característico, que combina perfeitamente com a suavidade do Coco de Paimpol, trazendo um toque autêntico da Bretanha ao prato.

• Cebola de Roscoff AOP: A cebola de Roscoff é um produto com Denominação de Origem Controlada (AOC) desde 2009, e recebeu o reconhecimento europeu com a Denominação de Origem Protegida (AOP) em 2013. Cultivada na costa norte de Finistère, essa cebola é cultivada há quase 400 anos e é especialmente apreciada por sua doçura e sabor suave. O gerenciamento dessa AOP é feito pelo Sindicato da Denominação de Origem Controlada "Cebola de Roscoff", garantindo a qualidade desse produto emblemático da Bretanha.

• Cenouras e alho-poró rosa da Bretanha: A Bretanha é conhecida pela qualidade de seus vegetais, especialmente as cenouras e o alho-poró rosa. O alho-poró rosa da Bretanha se distingue por seu sabor suave e levemente doce, tornando-o ideal para pratos como o cassoulet. O alho-poró da região é um ingrediente essencial na cozinha bretã e contribui para o sabor sutil e aromático dos pratos tradicionais.

• Cidra seca: A cidra é um produto emblemático da Bretanha. A cidra seca, com sua leve acidez e aromas frutados, destaca os sabores do cassoulet, adicionando uma frescura agradável ao prato.

Bebidas para acompanhar:

Para acompanhar esse prato típico da Bretanha, há várias opções de bebidas que combinarão perfeitamente:

1. Cidra Bretã: Uma cidra seca ou meio-seca produzida na Bretanha será a melhor escolha para harmonizar com o cassoulet. A leve acidez e os aromas frutados da cidra equilibram a riqueza do prato.

2. Vinho branco seco: Um vinho branco seco, como um Muscadet, da região vizinha do Loire, seria uma excelente escolha. Suas notas frutadas e frescas complementam maravilhosamente os sabores do prato.

3. Vinho tinto leve: Se preferir um vinho tinto, opte por um vinho leve e frutado, como um Pinot Noir ou Gamay. Esses vinhos não dominarão os sabores do cassoulet, mas trarão uma suavidade agradável.

4. Cerveja Bretã: Uma cerveja artesanal da Bretanha, como uma cerveja loira ou âmbar, também pode ser uma escolha interessante para quem prefere cerveja. Ela trará leveza e um sabor suave de malte que complementa os sabores do cassoulet.

Dicas:

• Reaquecer: Como acontece com outros pratos de cozimento lento, o cassoulet é ainda melhor quando reaquecido. Não hesite em prepará-lo no dia anterior e aquecê-lo suavemente antes de servir.

Este cassoulet bretão é um prato reconfortante e saboroso, que reflete toda a riqueza dos produtos bretões. Perfeito para refeições em família ou com amigos, oferece uma oportunidade única de descobrir a Bretanha através de ingredientes autênticos e sabores inconfundíveis. Bom apetite!