Stek z cielęciny Marengo Napoleona I

Napoleon Bonaparte miał powiedzieć słynne cytat o steku Marengo, chociaż prawdziwość tego cytatu jest niepewna. Cytat, który mu przypisuje się, brzmi:

„To danie uratowało mi życie, kiedy jadłem je po bitwie pod Marengo, i to dzięki niemu zwyciężyłem”.

Cytat ten podkreśla symboliczne znaczenie potrawy w kontekście zwycięstwa Napoleona w bitwie pod Marengo (14 czerwca 1800 roku) we Włoszech. Trudno jednak potwierdzić, czy Napoleon naprawdę wypowiedział te słowa. Istnieje wiele wersji historii steku Marengo, ale większość opowieści zgadza się, że danie zostało przygotowane przez jego osobistego kucharza, Dunanda, po bitwie. Dunand miał użyć składników dostępnych na polu bitwy, aby improwizować potrawę.

Marengo we Włoszech

Marengo leży we Włoszech, w Piemoncie, w pobliżu miasta Alessandria, które jest znane z katedry i cytadeli. To tam miała miejsce słynna bitwa pod Marengo 14 czerwca 1800 roku. Było to jedno z największych zwycięstw Napoleona jako generała i stanowiło jego pierwszą wielką militarną wygraną. Zwycięstwo pozwoliło armii francuskiej pokonać wojska cesarskie Austrii.

Legenda o Steku Marengo

Opowiada się, że wieczorem po bitwie, gdy wszystko było zniszczone, a nawet kuchnie, Napoleon był bardzo głodny. Poprosił swojego kucharza, Dunanda, o przygotowanie posiłku. Jednak Dunand, który miał bardzo trudności, miał mało składników. Mimo to znalazł kurczaka, którego usmażył na oliwie z dodatkiem pomidorów, czosnku, smażonych jajek, raków i tostowanego chleba. Napoleon, który był bardzo zadowolony z tej improwizowanej potrawy, miał prosić o nią regularnie później. Kurczak Marengo stał się jedną z jego ulubionych potraw, zanim została zastąpiona cielęciną, uznawaną za bardziej smaczną i odpowiednią do tej potrawy.

Współczesny Stek Marengo

Dziś tradycyjny stek Marengo przygotowuje się, krojąc cielęcinę na kawałki, które smaży się w garnku z oliwą. Następnie dodaje się pokrojone marchewki, drobno posiekany czosnek i szalotki. Gdy warzywa staną się przezroczyste, dodaje się mąkę, a potem koncentrat pomidorowy. Następnie wlewa się wodę i wino, a potrawa gotuje się przez około 1,5 godziny na małym ogniu. Piętnaście minut przed podaniem dodaje się świeże grzyby. Jak powiedziała Rosa Lewis: „W gotowaniu trzeba włożyć całe swoje serce.” I w ten sposób przygotowuje się wspaniały Stek Marengo!

Wnioski

Stek Marengo stał się więc potrawą symboliczną, która nie tylko wiąże się z zwycięstwem Napoleona pod Marengo, ale również z jego kulinarną pomysłowością. Chociaż cytat Napoleona jest prawdopodobnie apokryficzny, ta potrawa symbolizuje znaczenie gastronomii we francuskiej historii i jednocześnie hołd dla kucharza, który dzięki prostemu i smacznemu daniu pozostawił swój ślad w historii francuskiej kuchni.

Stek wołowy Napoleona I - Marengo

Stek wołowy Marengo to ikoniczna potrawa kuchni francuskiej, słynna z tego, że została stworzona dla Napoleona I po bitwie pod Marengo w 1800 roku. Według legendy, danie zostało improwizowane przez kucharza Napoleona, Dunanda, podczas bitwy, która miała miejsce w Piemoncie we Włoszech. Napoleon, po swoim zwycięstwie, miał poprosić o szybki posiłek, a jego kucharz wykorzystał dostępne składniki, aby przygotować tę potrawę. Oto tradycyjny przepis na stek wołowy Marengo oparty na historycznych dokumentach i opowieściach z tego okresu.

Stek Marengo

Potrawa pierwotnie była serwowana z jajkami na twardo i owocami morza (takimi jak krewetki), ale te składniki stopniowo zostały usunięte z tradycyjnych przepisów na przestrzeni lat. Stek Marengo stał się więc daniem królewskim, podawanym podczas wielkich uroczystości i bankietów na cześć Napoleona.

Składniki (na 4 osoby):

• 1 kg cielęciny (najlepiej z udźca lub łopatki, pokrojonej na kawałki)
• 50 g mąki
• 30 g masła
• 30 ml oliwy z oliwek
• 2 drobno posiekane cebule
• 2 zgniecione ząbki czosnku
• 4 dojrzałe pomidory, pokrojone w kawałki i obrane (lub 200 g pomidorów konserwowych)
• 100 ml wytrawnego białego wina (idealnie wino z południowej Francji lub Włoch)
• 1 bukiet ziół (tymianek, liść laurowy, rozmaryn)
• 100 g świeżych pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 20 g czarnych oliwek (opcjonalnie)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka octu
• Szczypta cukru
• 1 szklanka bulionu wołowego (lub woda, w razie potrzeby)
• Sól i pieprz

Dodatki:

• Jajka na twardo (pierwotnie były używane, ale często pomijane we współczesnych wersjach)
• Owoce morza, takie jak krewetki (także pierwotnie zawarte, ale stopniowo usuwane z tradycyjnych przepisów)
• Ryż, ziemniaki lub świeży chleb, aby wchłonąć pyszny sos.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa: Pokrój cielęcinę na kawałki o wadze około 150 g każdy. Obtocz je w mące. Rozgrzej oliwę i masło w dużym garnku na średnim ogniu. Kiedy będą gorące, smaż kawałki mięsa na wszystkich stronach przez około 5-7 minut. Kiedy mięso będzie zrumienione, wyjmij je i odstaw na bok.

2. Przygotowanie bazy do sosu: Dodaj drobno posiekane cebule i zgniecione ząbki czosnku do garnka. Smaż je powoli, aż staną się miękkie i lekko złote. Następnie dodaj pokrojone pomidory (lub pomidory konserwowe), koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj. Gotuj przez kilka minut, aż pomidory puszczą sok.

3. Gotowanie mięsa: Włóż mięso z powrotem do garnka, wlej białe wino i ocet. Wymieszaj dobrze, aby deglazować garnek. Gotuj na dużym ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj bukiet ziół, pieczarki, bulion wołowy (lub wodę), szczyptę cukru i przyprawy: sól i pieprz. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie, a smaki się połączą.

4. Końcowe wykończenie i podanie: Po ugotowaniu wyjmij bukiet ziół. Jeśli chcesz, możesz teraz dodać czarne oliwki dla dodatkowego smaku. Podawaj stek Marengo na gorąco, z ryżem, ziemniakami lub świeżym chlebem, aby wchłonąć pyszny sos.

Wino do Steku Marengo:

Wina białe:

• Chardonnay (Burgundia, Francja): Klasyczne wino, które doskonale pasuje do dań mięsnych, szczególnie cielęciny. Białe wino z Burgundii, takie jak Meursault czy Chablis, będzie doskonałym wyborem, z uwagi na jego pełnię i mineralność.
• Vermentino (Włochy, Liguria lub Sardynia): To lekkie i orzeźwiające włoskie wino pasuje doskonale do pomidorów i grzybów w Steku Marengo, dodając przyjemną kwasowość i świeżość.
• Fiano di Avellino (Kampania, Włochy): Kolejne włoskie wino, które pasuje do tej potrawy, z pełnym ciałem i cytrusowo-migdałowym smakiem. Wino to dobrze wspiera bogactwo cielęciny, nie przytłaczając smaku dania.

Wina czerwone:

• Pinot Noir (Burgundia, Francja): Lekkie wino czerwone, ale eleganckie, doskonale pasujące do dań z delikatnym mięsem, takim jak cielęcina. Pinot Noir z Burgundii, z aromatami czerwonych owoców i miękką teksturą, dobrze współgra z smakiem cielęciny i sosem pomidorowym.
• Chianti Classico (Toskania, Włochy): To włoskie czerwone wino, zrobione z winogron Sangiovese, o umiarkowanej strukturze taninowej i dobrej kwasowości, doskonale pasuje do klasycznych włoskich potraw, takich jak Stek Marengo. Uzupełnia smaki pomidorów i przypraw, a jego struktura jest wystarczająco mocna, by pasować do mięsa.
• Barbera d'Asti (Piemonte, Włochy): Owocowe i orzeźwiające czerwone wino z dobrą kwasowością, które doskonale komponuje się z daniami duszonymi, takimi jak Stek Marengo. Nadaje potrawie świeżości i równowagi.

Wina różowe:

• Rosé z Prowansji (Francja): Wino różowe z Prowansji, ze swoją świeżością i lekkością, jest doskonałym wyborem na lato. Jego aromaty świeżych owoców i chrupka tekstura pasują do smaków w Steku Marengo.

Inne napoje:

• Wino włoskie: Dolcetto d'Alba (Piemonte) będzie również dobrym wyborem do tej potrawy, z uwagi na swoje smaki świeżych czerwonych owoców i delikatną słodycz, która nie przytłacza smaku cielęciny.

Współczesne wariacje: Niektóre nowoczesne wersje dodają trochę koniaku lub brandy, aby podpalić mięso przed gotowaniem, co nadaje sosowi bogaty i lekko słodki smak. Można także dodać małe warzywa, takie jak marchewki lub ziemniaki, do gotowania, chociaż przepis tego nie uwzględnia.

Podsumowanie: Stek Marengo to danie, które reprezentuje zarówno kulinarną pomysłowość, jak i ducha czasów Napoleona. Jest zarówno proste, jak i wyrafinowane, z bogatymi smakami, które symbolizują tradycję francuskiej gastronomii.