I

Наполеон Бонапарт, ймовірно, сказав знаменитий вислів про стейк Маренго, хоча достовірність цього вислову невідома. Цитата, яку йому приписують, звучить так:

«Ця страва врятувала моє життя, коли я їв її після битви при Маренго, і саме завдяки їй я переміг».

Цей вислів підкреслює символічне значення страви в контексті перемоги Наполеона у битві при Маренго (14 червня 1800 року) в Італії. Однак важко підтвердити, чи дійсно Наполеон сказав ці слова. Є багато версій історії стейка Маренго, але більшість розповідей сходяться на думці, що страву приготував його особистий кухар, Дюнан, після битви. Дюнан мав використовувати інгредієнти, доступні на полі бою, щоб імпровізувати страву.

Маренго в Італії

Маренго розташоване в Італії, в П'ємонті, поблизу міста Алессандрія, яке відоме своєю кафедрою та цитаделлю. Саме там відбулася знаменита битва при Маренго 14 червня 1800 року. Це була одна з найбільших перемог Наполеона як генерала та його перша велика військова перемога. Перемога дозволила французьким військам розгромити австрійські війська.

Легенда про Стейк Маренго

Розповідають, що увечері після битви, коли все було зруйноване, а навіть кухні, Наполеон був дуже голодний. Він попросив свого кухаря Дюдана приготувати йому їжу. Однак Дюнан, який мав великі труднощі, мав дуже мало інгредієнтів. Проте він знайшов курку, яку посмажив на олії з додаванням помідорів, часнику, смажених яєць, раків і підсушеного хліба. Наполеон, який був дуже задоволений цією імпровізованою стравою, попросив готувати її йому регулярно. Курка Маренго стала однією з його улюблених страв, поки не була замінена телятиною, яку вважали більш смачною та відповідною для цієї страви.

Сучасний стейк Маренго

Сьогодні традиційний стейк Маренго готується з телятини, яку нарізають на шматки, що обсмажуються в каструлі з олією. Потім додаються нарізані морква, дрібно посічений часник і шалот. Коли овочі стануть прозорими, додають борошно, а потім томатну пасту. Далі виливають воду та вино, і страва готується близько 1,5 години на маленькому вогні. За п'ятнадцять хвилин до подачі додаються свіжі гриби. Як сказала Роза Льюїс: «У приготуванні їжі потрібно вкладати все своє серце». І таким чином готується чудовий Стейк Маренго!

Висновки

Стейк Маренго став символічною стравою, яка не лише пов'язана з перемогою Наполеона при Маренго, а й з його кулінарною вигадливістю. Хоча цитата Наполеона, ймовірно, є апокрифом, ця страва символізує значення гастрономії у французькій історії і водночас шану кухарю, який завдяки простій і смачній страві залишив свій слід в історії французької кухні.

Стейк з яловичини Наполеона I — Маренго

Стейк з яловичини Маренго — це знакова страва французької кухні, відома тим, що була створена для Наполеона I після битви при Маренго в 1800 році. За легендою, страва була імпровізована кухарем Наполеона, Дюнаном, під час битви, що відбулася в П'ємонті в Італії. Наполеон, після своєї перемоги, попросив швидко приготувати їжу, а його кухар використав доступні інгредієнти, щоб приготувати цю страву. Ось традиційний рецепт стейка з яловичини Маренго, заснований на історичних документах і розповідях того періоду.

Стейк Маренго

Страва спочатку подавалася з яйцями, звареними вкрутку, та морепродуктами (такими як креветки), але ці інгредієнти поступово були видалені з традиційних рецептів. Стейк Маренго став королівською стравою, яка подавалася під час великих урочистостей і банкетів на честь Наполеона.

Інгредієнти (на 4 особи):

• 1 кг телятини (краще з плеча або лопатки, нарізаної на шматки)
• 50 г борошна
• 30 г масла
• 30 мл олії оливкової
• 2 дрібно нарізані цибулі
• 2 розчавлені зубчики часнику
• 4 стиглі помідори, нарізані шматочками і очищені (або 200 г консервованих помідорів)
• 100 мл сухого білого вина (ідеально вино з півдня Франції або Італії)
• 1 букет трав (тим'ян, лавровий лист, розмарин)
• 100 г свіжих печериць, нарізаних пластинками
• 20 г чорних оливок (за бажанням)
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 столова ложка оцту
• Щіпка цукру
• 1 склянка яловичого бульйону (або води, якщо потрібно)
• Сіль і перець

Додатки:

• Яйця, зварені вкрутку (спочатку використовувалися, але часто пропускаються в сучасних версіях)
• Морепродукти, такі як креветки (також спочатку були в складі, але поступово виключені з традиційних рецептів)
• Рис, картопля або свіжий хліб, щоб вбирати смачний соус.

Приготування:

1. Підготовка м'яса: Наріжте телятину на шматки вагою близько 150 г кожен. Обваляйте їх у борошні. Розігрійте олію і масло в великій каструлі на середньому вогні. Коли вони будуть гарячими, обсмажуйте шматки м'яса з усіх боків протягом 5-7 хвилин. Коли м'ясо стане золотистим, вийміть його та відкладіть убік.

2. Приготування основи для соусу: Додайте дрібно нарізані цибулі і розчавлені зубчики часнику в каструлю. Готуйте їх повільно, поки вони не стануть м'якими та золотистими. Потім додайте нарізані помідори (або консервовані помідори), томатну пасту та добре перемішайте. Готуйте кілька хвилин, поки помідори не пустять сік.

3. Готування м'яса: Поверніть м'ясо в каструлю, влийте біле вино і оцет. Добре перемішайте, щоб зняти залишки з каструлі. Готуйте на великому вогні 2-3 хвилини. Додайте букет трав, печериці, яловичий бульйон (або воду), щіпку цукру і спеції: сіль і перець. Накрийте каструлю кришкою і готуйте на маленькому вогні протягом 2 годин, час від часу помішуючи, поки м'ясо не стане м'яким і смаки не з'єднаються.

4. Остаточне завершення і подача: Після готування вийміть букет трав. Якщо хочете, можете додати чорні оливки для додаткового смаку. Подавайте стейк Маренго гарячим, з рисом, картоплею або свіжим хлібом, щоб вбирати смачний соус.

Вино до Стейка Маренго:

Білі вина:

• Шардоне (Бургундія, Франція): Класичне вино, яке чудово підходить до м'ясних страв, особливо телятини. Біле вино з Бургундії, таке як Мерсо або Шаблі, буде відмінним вибором, завдяки своїй повноті і мінеральності.
• Верментино (Італія, Лігурія або Сардинія): Легке та освіжаюче італійське вино чудово підходить до помідорів і грибів у Стейку Маренго, додаючи приємну кислотність і свіжість.
• Фіано ді Авелліно (Кампанія, Італія): Інше італійське вино, яке підходить до цієї страви, з повним тілом і цитрусово-мигдалевим смаком. Це вино добре підтримує багатство телятини, не перевантажуючи смак страви.

Червоні вина:

• Піно Нуар (Бургундія, Франція): Легке червоне вино, але елегантне, ідеально підходить до страв з ніжним м'ясом, таким як телятина. Піно Нуар з Бургундії, з ароматами червоних фруктів та м'якою текстурою, добре поєднується з смаком телятини і томатного соусу.
• К'янті Класіко (Тоскана, Італія): Це італійське червоне вино, зроблене з винограду Санджіовезе, з помірною структурою танінів і гарною кислотністю, чудово підходить до класичних італійських страв, таких як Стейк Маренго. Воно доповнює смаки помідорів і спецій, а його структура достатньо міцна, щоб пасувати до м'яса.
• Барбера д'Асті (П'ємонте, Італія): Фруктове і освіжаюче червоне вино з гарною кислотністю, яке чудово поєднується з тушкованими стравами, такими як Стейк Маренго. Воно надає страві свіжості і балансу.

Рожеві вина:

• Рожеве вино з Провансу (Франція): Рожеве вино з Провансу, з його свіжістю і легкістю, є чудовим вибором на літо. Його аромати свіжих фруктів і хрустка текстура добре підходять до смаків у Стейку Маренго.

Інші напої:

• Італійське вино: Дольчетто д'Альба (П'ємонте) також буде хорошим вибором для цієї страви, завдяки своїм смакам свіжих червоних фруктів і ніжній солодощі, яка не переважає смак телятини.

Сучасні варіації: Деякі сучасні версії додають трохи коньяку або бренді, щоб підпалити м'ясо перед готуванням, що надає соусу багатий і легкий солодкий смак. Також можна додавати дрібні овочі, такі як морква або картопля, до приготування, хоча в рецепті це не зазначено.

Підсумок: Стейк Маренго — це страва, яка символізує як кулінарну вигадливість, так і дух часів Наполеона. Вона одночасно проста і вишукана, з багатими смаками, які символізують традиції французької гастрономії.