나폴레옹 보나파르트는 마렝고 스테이크와 관련하여 유명한 말을 했다고 전해지지만, 그 진위 여부는 확인되지 않았습니다. 그에게 전해지는 말은 다음과 같습니다:

“이 요리가 마렝고 전투 후 내가 먹었을 때 내 생명을 구했고, 그것 덕분에 내가 승리했다.”

이 말은 마렝고 전투(1800년 6월 14일)에서 나폴레옹이 승리한 것을 강조하며, 마렝고 전투가 일어난 이탈리아에서 이 요리가 어떻게 탄생했는지를 보여줍니다. 그러나 나폴레옹이 실제로 이 말을 했는지는 확실하지 않습니다. 마렝고 스테이크의 이야기는 여러 가지 버전이 존재하지만, 대부분의 이야기는 나폴레옹의 개인 요리사인 뒤낭(Dunan)이 전투 후 요리를 준비했다고 전합니다. 그는 전투 중에 구할 수 있는 재료로 요리를 즉흥적으로 만들었고, 그 요리가 나폴레옹을 만족시켜 그가 자주 요청했다고 전해집니다.

이탈리아 마렝고

마렝고는 이탈리아 북서부에 있는 피에몬테(Piedmont) 지역의 작은 마을로, 알레산드리아(Alessandria)와 가까운 곳에 위치해 있습니다. 마렝고는 1800년 6월 14일에 벌어진 마렝고 전투로 유명합니다. 이 전투에서 나폴레옹은 오스트리아 군을 물리쳤고, 그 승리는 그의 군사적 경력을 결정짓는 중요한 전환점을 만들었습니다.

마렝고 스테이크의 전설

전해지는 이야기에는 나폴레옹이 전투 후 저녁에 매우 배고팠다고 합니다. 그는 요리사에게 음식을 준비하라고 요청했으나, 당시 주방은 거의 없었고 재료가 부족했습니다. 하지만 그의 요리사인 뒤낭은 닭고기를 발견하고, 기름에 볶고 토마토, 마늘, 달걀, 새우 및 빵을 함께 넣어 요리를 만들었습니다. 나폴레옹은 이 요리를 매우 좋아했다고 전해지며, 이후 자주 그것을 먹기를 원했다고 합니다. 닭고기 마렝고는 그의 가장 좋아하는 음식 중 하나가 되었고, 이후에는 소고기로 대체되었으며, 그 소고기가 더 맛있고 이 요리에 적합하다고 여겨졌습니다.

현대의 마렝고 스테이크

오늘날 전통적인 마렝고 스테이크는 소고기로 만들어지며, 소고기는 기름에 볶은 후 당근, 잘게 썬 마늘, 샬롯과 함께 끓입니다. 야채가 투명해지면 밀가루를 넣고, 그 후에는 토마토 페이스트를 추가합니다. 그런 다음 물과 와인을 넣고, 요리는 약한 불에서 1시간 30분 동안 끓입니다. 마지막 15분 전에 신선한 버섯을 넣습니다. 로자 루이스는 "음식을 만들 때는 마음을 담아야 한다"고 말했습니다. 그렇게 마렝고 스테이크가 완성됩니다!

결론

마렝고 스테이크는 나폴레옹이 마렝고 전투에서 승리한 상징적인 요리로, 그의 군사적 승리뿐만 아니라 요리사의 창의성도 함께 기념하는 음식이 되었습니다. 나폴레옹의 유명한 인용구는 아마도 전설에 가까운 이야기일 수 있지만, 마렝고 스테이크는 프랑스 역사에서 중요한 위치를 차지하는 요리로 남아 있습니다.

나폴레옹 1세의 마렝고 소고기 스테이크

마렝고 소고기 스테이크는 1800년 마렝고 전투 후 나폴레옹 1세를 위해 만들어진 프랑스 전통 요리로, 그 유래는 전투 후 그의 요리사인 뒤낭이 즉흥적으로 만든 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 이 요리는 간단하면서도 맛있는 재료들로 구성되어 있습니다. 나폴레옹의 승리를 기념하는 의미에서 이 스테이크는 시간이 지나면서 더욱 인기 있는 프랑스 요리로 발전했습니다.

마렝고 스테이크

이 요리는 원래 달걀을 곁들였고 해산물(새우 등)을 넣기도 했지만, 시간이 지나면서 해산물과 달걀은 점차 제외되었습니다. 마렝고 스테이크는 나폴레옹의 만찬에서 중요한 자리를 차지했으며, 왕실 및 중요한 연회에서도 자주 등장했습니다.

재료 (4인분 기준):

• 1kg 소고기 (어깨나 앞다리 부위, 150g씩 썬 것)
• 밀가루 50g
• 버터 30g
• 올리브유 30ml
• 다진 양파 2개
• 마늘 2쪽
• 토마토 4개 (껍질을 벗겨 잘게 썬 것, 혹은 캔 토마토 200g)
• 드라이 화이트 와인 100ml (프랑스 남부나 이탈리아 와인 추천)
• 허브 부케 (타임, 월계수잎, 로즈마리)
• 신선한 버섯 100g (얇게 썬 것)
• 블랙 올리브 20g (선택사항)
• 토마토 페이스트 1큰술
• 식초 1큰술
• 설탕 한 꼬집
• 소고기 육수 1컵 (필요시 물도 가능)
• 소금과 후추

부재료:

• 삶은 달걀 (기본적으로 넣었으나 현대 레시피에서는 제외됨)
• 해산물 (새우 등, 원래 포함되었으나 현대 레시피에서는 제외됨)
• 쌀, 감자 또는 신선한 빵 (소스를 흡수하는 용도로 제공)

조리법:

1. 고기 준비: 소고기는 150g씩 자르고 밀가루를 묻힙니다. 큰 냄비에 올리브유와 버터를 넣고 중불로 가열한 후 고기를 양쪽이 황금빛이 나도록 5~7분간 볶습니다. 고기가 익으면 냄비에서 꺼내 놓습니다.

2. 소스 준비: 같은 냄비에 다진 양파와 마늘을 넣고 부드럽고 황금빛이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 토마토(또는 캔 토마토), 토마토 페이스트를 넣고 몇 분간 볶습니다.

3. 고기와 소스 결합: 고기를 냄비에 다시 넣고, 화이트 와인과 식초를 붓고 2~3분간 끓여서 냄비 바닥에 남은 부분을 긁어냅니다. 허브 부케, 버섯, 소고기 육수(혹은 물), 설탕, 소금, 후추를 넣고 작은 불에서 2시간 동안 끓입니다.

4. 완성 및 제공: 요리가 끝나면 허브 부케를 제거하고, 원한다면 블랙 올리브를 추가할 수 있습니다. 마렝고 스테이크를 따뜻하게 제공하며, 쌀, 감자 또는 신선한 빵을 곁들여 소스를 흡수하게 합니다.

마렝고 스테이크와 어울리는 와인:

화이트 와인:

• 샤르도네 (부르고뉴, 프랑스): 마렝고 스테이크와 잘 어울리는 전통적인 화이트 와인입니다. 부르고뉴의 메르소 또는 샤블리 와인이 이 요리와 완벽한 조화를 이룹니다.
• 베르멘티노 (이탈리아, 리구리아 또는 사르디니아): 이탈리아의 신선하고 가벼운 화이트 와인으로, 마렝고 스테이크의 토마토와 버섯의 풍미와 잘 어울립니다.
• 피아노 디 아벨리노 (이탈리아, 캄파니아): 이 와인은 마렝고 스테이크의 소고기와 잘 맞으며, 균형 잡힌 산도와 맛을 제공합니다.

레드 와인:

• 피노 누아 (부르고뉴, 프랑스): 소고기와 잘 어울리는 가벼운 레드 와인으로, 마렝고 스테이크와 조화롭습니다.
• 키안티 클래시코 (이탈리아, 토스카나): 이 와인은 마렝고 스테이크의 풍미를 잘 받쳐줍니다.
• 바르베라 다스티 (이탈리아, 피에몬테): 신선하고 과일 맛이 나는 레드 와인으로, 마렝고 스테이크의 재료와 잘 어울립니다.

로제 와인:

• 프로방스 로제 (프랑스): 여름철에 마렝고 스테이크와 함께 마시기 좋은 로제 와인입니다. 신선하고 가벼운 맛이 요리의 풍미를 더해줍니다.

기타 음료:

• 이탈리아 와인: 돌체토 다르바 (피에몬테, 이탈리아) 역시 마렝고 스테이크와 잘 어울리며, 신선한 과일 맛과 부드러운 달콤함을 제공합니다.

현대적인 변형: 현대적인 레시피에서는 고기를 불에 그을려서 깊고 달콤한 맛을 더하기 위해 콘약이나 브랜디를 추가하기도 합니다. 또한, 당근이나 감자와 같은 작은 채소를 넣어 요리할 수 있습니다.

결론: 마렝고 스테이크는 나폴레옹의 승리를 기념하는 요리로, 간단하면서도 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 이 요리는 프랑스와 이탈리아 요리의 전통을 대표하는 음식으로, 마렝고 전투와 나폴레옹의 역사적 순간들을 잊지 않도록 해줍니다.