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ナポレオン1世のマレンゴ風子牛のソテー

ナポレオン・ボナパルトは、マレンゴ風子牛のソテーについて有名な言葉を残したと言われていますが、その真偽は定かではありません。彼に帰せられている言葉は次の通りです：

「この料理が私の命を救った。なぜなら、私はマレンゴの戦いの後にそれを食べ、そしてそのおかげで勝利を収めたからだ。」

この言葉は、ナポレオンがマレンゴの戦い（1800年6月14日）の勝利において、この料理が象徴的な役割を果たしたことを強調しています。しかし、ナポレオンが実際にこの言葉を言ったかどうかを確認するのは難しいです。マレンゴ風子牛のソテーの話にはいくつかのバージョンがありますが、ほとんどの物語では、この料理が戦いの後にナポレオンの個人のシェフであるデュナンによって作られたことに一致しています。彼はその場で手に入る材料を使って即興で料理を作ったと言われています。

マレンゴ（イタリア）
マレンゴはイタリアのピエモンテ地方にあり、アレッサンドリア市の近くに位置しています。アレッサンドリアは大聖堂や要塞で知られています。ここで有名なマレンゴの戦いが行われました。この戦いはフランス革命暦8年の26日プライリオ月（すなわち1800年6月14日）に発生しました。この戦いは、ナポレオンが後にナポレオン1世として知られるようになる彼の軍事的成功の中でも最大のものの1つでした。フランス軍はオーストリア帝国軍に勝利しました。

マレンゴ風子牛のソテーの伝説
伝説によれば、戦いの夜、すべてが破壊され、厨房さえも壊されていたとき、ナポレオンは猛烈な空腹に襲われます。彼はシェフのデュナンに料理を作るよう命じました。しかし、デュナンは大きな困難に直面し、ほとんど食材がない中で料理を作ろうとします。それでも彼はオリーブオイルで鶏肉を炒め、少しのトマト、ニンニク、揚げ卵、ザリガニ、パンのクルトンを加えることに成功しました。ナポレオンは即席で作られたこの料理を大変気に入り、その後、何度もこれを求めたと言われています。こうしてマレンゴ風鶏肉が彼の好物となり、その後、より風味豊かで料理に適した子牛肉に変わったと言われています。

現代のマレンゴ風子牛のソテー
今日では、伝統的なマレンゴ風子牛のソテーは、子牛肉を小さな塊に切り、それをオイルで炒めてから作られます。次に、輪切りにしたニンジン、みじん切りにしたニンニクとエシャロットを加えます。野菜が透明になると、小麦粉を少し加え、トマトペーストを入れます。その後、水とワインを加えて、弱火で約1時間半煮込みます。提供する15分前に、新鮮なキノコを加えます。ロサ・ルイスが言ったように、「料理には心を込めなければならない」と言います。こうして、絶品のマレンゴ風子牛のソテーが完成します！

結論
マレンゴ風子牛のソテーは、ナポレオンがマレンゴで勝利したことに象徴的に関連しているだけでなく、その時代の料理の知恵をも象徴する料理となっています。ナポレオンの名言はおそらく作り話である可能性がありますが、この料理はフランスの歴史における美食の重要性を表し、フランス料理史に足跡を残したシェフへの賛辞としても意味を持っています。

ナポレオン1世のマレンゴ風牛肉

マレンゴ風牛肉は、フランス料理の象徴的な料理で、ナポレオン1世が1800年のマレンゴの戦い後にこの料理を食べたことで有名です。伝説によれば、ナポレオンのシェフであるデュナンが、イタリア・ピエモンテ地方での戦い中に即席でこの料理を作ったと言われています。ナポレオンは戦いに勝利した後、迅速な食事を要求し、デュナンはその時手に入る食材を使ってこのシチューを作ったとされています。以下は、当時の文書と物語に基づいた伝統的なマレンゴ風牛肉のレシピです。

マレンゴ風子牛のソテー
この料理は、最初は茹で卵や甲殻類（エビなど）を添えて提供されましたが、これらの要素は時とともにレシピから徐々に省かれていきました。そのため、マレンゴ風子牛のソテーは王室の料理となり、ナポレオンを祝う大きなイベントや晩餐会で供されるようになりました。

材料（4人分）：

• 子牛肉1kg（できれば足元や肩の部位）
• 小麦粉50g
• バター30g
• オリーブオイル30ml
• 玉ねぎ2個（薄切り）
• ニンニク2片（つぶす）
• 熟したトマト4個（皮をむいてつぶす、または缶詰トマト200g）
• 白ワイン100ml（南フランスやイタリアのワインが理想）
• ハーブの束（タイム、ローリエ、ローズマリー）
• 新鮮なキノコ100g（スライス）
• 黒オリーブ20g（オプション）
• トマトペースト大さじ1
• ワインビネガー大さじ1
• 砂糖ひとつまみ
• 子牛肉のブイヨン1カップ（または水）
• 塩と胡椒

付け合わせ：

• 茹で卵（元々使用されていたが、現代のレシピでは省略されることが多い）。
• 甲殻類（エビなど。元々は含まれていたが、現代のレシピからは省かれている）。
• ご飯、ジャガイモ、または新鮮なパンを添えて、ソースを吸収させる。

作り方：

1. 肉の準備：
   子牛肉を150g程度の大きさに切り、軽く小麦粉をまぶします。 大きな鍋にオリーブオイルとバターを入れて中火で熱し、肉を両面がきれいに焼けるように5〜7分間焼きます。焼けたら肉を取り出しておきます。

2. シチューのベースを作る：
   同じ鍋に玉ねぎとニンニクを入れ、柔らかくなるまで炒めます。 その後、つぶしたトマト（または缶詰のトマト）とトマトペーストを加えて、数分間煮ます。

3. 子牛肉を煮込む：
   焼いた子牛肉を鍋に戻し、白ワインとワインビネガーを加えて混ぜます。強火で2〜3分間煮ます。 ハーブの束、キノコ、ブイヨン（または水）、砂糖、塩、胡椒を加えます。 鍋に蓋をして、弱火で2時間煮込みます。時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなり、味がよく混ざるまで煮ます。

4. 仕上げと盛り付け：
   料理が完成したら、ハーブの束を取り出します。必要であれば、黒オリーブを加えます。 マレンゴ風子牛のソテーを温かくして、ご飯、ジャガイモ、または新鮮なパンと一緒に提供します。

マレンゴ風子牛のソテーに合うワイン： 白ワイン：

• シャルドネ（ブルゴーニュ、フランス）
• ヴェルメンティーノ（イタリア、リグーリアまたはサルデーニャ）
• フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ（イタリア、カンパニア）

赤ワイン：

• ピノ・ノワール（ブルゴーニュ、フランス）
• キアンティ・クラシコ（イタリア、トスカーナ）
• バルベラ・ダスティ（イタリア、ピエモンテ）

ロゼワイン：

• プロヴァンス・ロゼ（フランス）

その他の飲み物：

• ドルチェット・ダルバ（イタリア、ピエモンテ）

卵や甲殻類を加えたこのレシピは、ナポレオン時代に提供された伝統的な料理のバージョンを反映しています。

いくつかのアレンジと個人の工夫：
現代のバージョンでは、調理前にコニャックやブランデーを使って肉をフランベすることがあります。これによりソースに豊かな甘みが加わります。
また、レシピには記載されていませんが、ニンジンやジャガイモなどの小さな野菜を加えることもできます。

結論：
マレンゴ風牛肉は、料理の知恵とナポ