Napoleon Bonaparte en de Marengo-stijl kalfsvlees
Napoleon Bonaparte staat bekend om zijn uitspraak over de Marengo-stijl kalfsvlees, maar het is moeilijk om te zeggen of deze uitspraak daadwerkelijk door hem is gedaan. De beroemde woorden die aan hem worden toegeschreven, zijn:

"Dit gerecht heeft mijn leven gered, want ik at het na de Slag bij Marengo en dankzij dit gerecht heb ik de overwinning behaald."

Deze uitspraak benadrukt het symbolische belang van het gerecht na de overwinning in de Slag bij Marengo (14 juni 1800). Er zijn echter verschillende versies van het verhaal, maar de meeste beweren dat dit gerecht werd bereid door de persoonlijke kok van Napoleon, Dunand, die het ter plekke maakte met de ingrediënten die beschikbaar waren.

Marengo (Italië)
Marengo is een stad in de regio Piemonte in Italië, dicht bij de stad Alessandria. Het is bekend om de beroemde slag die daar plaatsvond. De Slag bij Marengo, die Napoleon hielp om de Franse controle over Italië te consolideren, vond plaats op 14 juni 1800. Het was een belangrijke overwinning voor Napoleon en wordt beschouwd als een van zijn militaire successen. De Franse legers versloegen het Oostenrijkse leger in deze cruciale strijd.

De legende van de Marengo-stijl kalfsvlees
Volgens de legende, na de Slag bij Marengo, bevond Napoleon zich in een zeer slechte positie, zijn keuken was verwoest en het eten was schaars. Hij was hongerig en vroeg zijn kok, Dunand, om een maaltijd te bereiden. Dunand had nauwelijks ingrediënten, maar hij slaagde erin om een gerecht te maken met wat hij ter beschikking had: kalfsvlees, olijfolie, tomaten, knoflook, eieren, garnalen en croutons. Napoleon vond dit gerecht heerlijk en vroeg ernaar na de overwinning, en het werd een van zijn favoriete gerechten.

De moderne Marengo-stijl kalfsvlees
Tegenwoordig wordt Marengo-stijl kalfsvlees traditioneel bereid door het vlees in kleine stukken te snijden en het in olie te bakken. Daarna worden ui, wortels, knoflook en sjalotten toegevoegd en gesauteerd tot ze glazig zijn. Vervolgens wordt een beetje bloem toegevoegd, gevolgd door tomatenpuree. Daarna wordt water en wijn toegevoegd en het gerecht wordt ongeveer anderhalf uur gekookt. Vlak voor het serveren worden verse champignons toegevoegd. Zoals Rosa Luis zegt: "Je moet je hart in de keuken leggen." Dit geeft het gerecht zijn rijke smaak.

Conclusie
Marengo-stijl kalfsvlees is niet alleen symbolisch verbonden met Napoleon's overwinning bij Marengo, maar ook een vertegenwoordiging van de culinaire wijsheid van die tijd. Hoewel de uitspraak van Napoleon waarschijnlijk een mythe is, benadrukt het gerecht het belang van de Franse keuken en vormt het een eerbetoon aan de kok die het heeft gecreëerd.

Napoleon Bonaparte en de Marengo-stijl kalfsvlees

Marengo-stijl kalfsvlees is een iconisch Frans gerecht dat beroemd werd omdat Napoleon Bonaparte het zou hebben gegeten na de Slag bij Marengo in 1800. Volgens de legende zou Napoleon's kok, Dunand, dit gerecht improviseren met de beperkte ingrediënten die beschikbaar waren na de slag. Napoleon vroeg om een snelle maaltijd en Dunand slaagde erin een gerecht te bereiden met wat er op dat moment beschikbaar was. Hier is een traditioneel recept voor Marengo-stijl kalfsvlees gebaseerd op oude documenten en verhalen.

Ingrediënten voor Marengo-stijl kalfsvlees (voor 4 personen):

• 1 kg kalfsvlees (bij voorkeur van de schouder of het been)
• 50 g bloem
• 30 g boter
• 30 ml olijfolie
• 2 uien (in dunne plakjes)
• 2 teentjes knoflook (geplet)
• 4 rijpe tomaten (gepeld en geplet of 200 g bliktomaten)
• 100 ml witte wijn (bij voorkeur een Franse of Italiaanse wijn)
• Bouquet garni (tijm, laurier, rozemarijn)
• 100 g verse champignons (in plakjes)
• 20 g zwarte olijven (optioneel)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel wijnazijn
• Een snufje suiker
• 1 kopje kalfsbouillon (of water)
• Zout en peper

Bijgerecht:

• Gekookte eieren (zoals oorspronkelijk gebruikt, maar vaak weggelaten in moderne recepten).
• Schaaldieren (zoals garnalen, oorspronkelijk gebruikt maar vaak weggelaten in moderne recepten).
• Rijst, aardappelen of vers brood om de saus op te nemen.

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding van het vlees: Snijd het kalfsvlees in stukken van ongeveer 150 g en bestuif het licht met bloem. Verhit olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur en bak het vlees aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5-7 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.

2. Basis voor de stoofschotel maken: Voeg de uien en knoflook toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht zijn. Voeg daarna de geplette tomaten (of bliktomaten) en de tomatenpuree toe, en laat het een paar minuten sudderen.

3. Kalfsvlees stoven: Doe het vlees terug in de pan, voeg de witte wijn en wijnazijn toe en laat het 2-3 minuten op hoog vuur koken. Voeg het bouquet garni, champignons, bouillon (of water), suiker, zout en peper toe. Zet het vuur laag en laat het gerecht 2 uur sudderen, af en toe roeren, totdat het vlees zacht is en de smaken goed zijn gemengd.

4. Afwerking en serveren: Verwijder het bouquet garni en voeg eventueel zwarte olijven toe. Serveer de Marengo-stijl kalfsvlees warm, met rijst, aardappelen of vers brood om de saus op te nemen.

Wijnsuggesties bij Marengo-stijl kalfsvlees: Witte wijn:

• Chardonnay (Bourgogne, Frankrijk)
• Vermentino (Ligurië of Sardinië, Italië)
• Fiano di Avellino (Campania, Italië)

Rode wijn:

• Pinot Noir (Bourgogne, Frankrijk)
• Chianti Classico (Toscane, Italië)
• Barbera d'Asti (Piemonte, Italië)

Rosé wijn:

• Rosé uit Provence (Frankrijk)

Andere drankjes:

• Dolcetto d'Alba (Piemonte, Italië)

Aanpassingen en persoonlijke invullingen: In moderne versies van dit gerecht wordt het vlees vaak geflambeerd met cognac of brandewijn voor extra diepte en smaak. Daarnaast kunnen groenten zoals wortels of aardappelen toegevoegd worden om het gerecht nog smakelijker te maken.

Conclusie: Marengo-stijl kalfsvlees is een heerlijk gerecht dat de culinaire wijsheid van de tijd weerspiegelt en een blijvende impact heeft op de Franse keuken. Het is zowel een eerbetoon aan Napoleon als aan de chef die dit iconische gerecht creëerde.