Kurczak Korma to ikona kuchni indyjskiej, będąca częścią dań królewskich z czasów Imperium Mogołów. Korma jest daniem, które w swojej istocie jest przyprawionym mięsem (kurczak, jagnięcina itp.), gotowanym w gęstym sosie na bazie jogurtu, orzechów i przypraw. Jej pochodzenie sięga XVI wieku, kiedy to danie było przygotowywane dla szlachty i rodziny królewskiej. Warto dodać, że przepisów na kormę jest wiele, a w ciągu wieków ulegały one licznym regionalnym modyfikacjom.

Pochodzenie Kurczaka Korma:
مبداء مرغ کُرما

Słowo "Korma" pochodzi z perskiego "Qorma", co oznacza "gotowanie na wolnym ogniu" lub "duszenie". Technika ta była częścią kuchni dworskiej Imperium Mogołów, gdzie przygotowywano wyrafinowane potrawy z delikatnymi przyprawami. Pierwotnie Korma przygotowywana była głównie z jagnięciny lub kurczaka, gotowanego powoli w sosie na bazie jogurtu i orzechów, co nadawało jej aksamitną konsystencję.

Pierwszy przepis na Kurczaka Korma:
اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما

Pierwszy zapisany przepis na Kurczaka Korma pojawił się w księgach kulinarnych z czasów Mogołów i w książkach kucharskich dworu cesarskiego. "Nuskha-e-Shahi" (Przepis Królewski) zawierał szczegóły na temat przygotowania Kormy, wykorzystując jogurt, śmietanę i orzechy, takie jak nerkowce lub migdały. Danie to było bogate w przyprawy, takie jak imbir, czosnek, kolendra i kurkuma, a także orzechy i suszone owoce, które dodawały głębi smaku sosowi.

Przepis na Kurczaka Korma według tradycji starożytnych:
चिकन क़ोरमा की प्राचीन परंपराओं के अनुसार विधि :

Składniki:
सामग्री :

Składniki do marynaty kurczaka:
चिकन की मैरिनेड के लिए :

• 1 kg kurczaka, pokrojonego na kawałki
  1 किलोग्राम चिकन, टुकड़ों में काटा हुआ
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
  1/2 कप दही
• 1 łyżka pasty imbirowej
  1 चमच अदरक का पेस्ट
• 1 łyżka pasty czosnkowej
  1 चमच लहसुन का पेस्ट
• 1 łyżeczka czerwonego proszku chili
  1 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1 łyżeczka garam masala
  1 चमच गरम मसाला
• 1/2 łyżeczki kuminu w proszku
  1/2 चमच जीरा पाउडर
• 1/2 łyżeczki kolendry w proszku
  1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 łyżeczki kurkumy
  1/2 चमच हल्दी
• 1 łyżka soku z cytryny
  1 चमच नींबू का रस
• Sól do smaku
  स्वाद अनुसार नमक

Składniki do sosu:
सॉस के लिए :

• 3 łyżki oleju lub ghee (klarowanego masła)
  3 चमच तेल या घी (घी)
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
  1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2-3 pomidory, pokrojone lub zmiksowane na puree
  2-3 टमाटर, कटे हुए या प्यूरी किए हुए
• 1/4 szklanki migdałów lub nerkowców, namoczonych i zmielonych na pastę (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
  1/4 कप बादाम या काजू, भिगोकर और पेस्ट में बदले हुए (वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक)
• 1/2 szklanki gęstej śmietany
  1/2 कप गाढ़ी क्रीम
• 1 łyżka dodatkowego ghee (klarowanego masła)
  1 चमच घी (अतिरिक्त घी)
• 2-3 goździki
  2-3 लौंग
• 1-2 kawałki cynamonu
  1-2 दारचीनी के टुकड़े
• 1-2 liście laurowe
  1-2 तेज पत्ते
• 1/2 łyżeczki garam masala
  1/2 चमच गरम मसाला
• 1 łyżka cukru
  1 चमच चीनी
• 1/4 szklanki wody lub bulionu drobiowego
  1/4 कप पानी या मुर्गे का शोरबा
• Kilka świeżych liści kolendry (do dekoracji)
  कुछ ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)

Sposób przygotowania:
तैयारी :

1. Marynowanie kurczaka:
   चिकन को मेरिनेट करें：

   • Wymieszaj wszystkie składniki marynaty w dużej misce.
     सभी मैरिनेड सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाएं।
   • Dodaj kawałki kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby pokryły się marynatą.
     चिकन के टुकड़ों को डालें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से मैरिनेड में लिपटे हुए हैं।
   • Przykryj miskę i pozostaw kurczaka na co najmniej 2 godziny (najlepiej przez całą noc), aby przesiąkł smakiem przypraw.
     कटोरे को ढककर चिकन को कम से कम 2 घंटे या आदर्श रूप से पूरी रात के लिए छोड़ दें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।

2. Przygotowanie sosu:
   सॉस तैयार करें：

   • W dużej patelni lub woku rozgrzej 3 łyżki oleju lub ghee na średnim ogniu.
     एक बड़े पैन या वोक में 3 चमच तेल या घी को मध्यम आंच पर गर्म करें।
   • Dodaj goździki, kawałki cynamonu i liście laurowe, smaż przez chwilę, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
     लौंग, दारचीनी के टुकड़े और तेज पत्तों को डालें और मसाले खुशबू छोड़ने तक भूनें।
   • Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złocista i skarmelizowana.
     कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा और कैरामलाइज़ होने तक भूनें।
   • Dodaj pastę imbirową i czosnkową, smaż przez 2 minuty, aż uwolnią aromat.
     अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और उसे और 2 मिनट तक भूनें।
   • Dodaj pokrojone pomidory lub puree i gotuj przez około 10 minut, aż olej oddzieli się od pomidorów.
     कटे हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं जब तक तेल टमाटरों से अलग न हो जाए।
   • Jeśli używasz pasty z migdałów lub nerkowców, dodaj ją teraz i gotuj przez 2-3 minuty.
     यदि आप काजू या बादाम का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे अब डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।

3. Gotowanie kurczaka:
   चिकन पकाएं：

   • Dodaj zamarynowanego kurczaka do sosu i smaż przez 5-7 minut, aż stanie się złocisty.
     मैरिनेट किया हुआ चिकन सॉस में डालें और 5-7 मिनट तक भूनें।
   • Dodaj wodę lub bulion drobiowy, gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, aż kurczak będzie miękki i dobrze ugotowany.
     पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें।

4. Kończenie sosu:
   सॉस को अंतिम रूप दें：

   • Dodaj gęstą śmietanę, aby sos stał się kremowy.
     सॉस को समृद्ध करने के लिए भारी क्रीम डालें और उसे मुलायम और क्रीमी बनाने के लिए पकाएं।
   • Dobrze wymieszaj i gotuj przez dodatkowe 5 minut.
     अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट और पकने दें।
   • Dodaj 1 łyżkę cukru (jeśli lubisz odrobinę słodyczy) i garam masala, aby wzbogacić smak.
     1 चमच चीनी डालें (अगर आप थोड़ी मीठास पसंद करते हैं) और गरम मसाला डालें।
   • Sprawdź smak i dodaj sól, jeśli potrzeba.
     स्वाद चेक करें और नमक की मात्रा को समायोजित करें।

5. Podanie i dekoracja:
   सजावट और परोसें：

   • Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry.
     ताजे धनिया पत्ते से सजाएं।
   • Podawaj na gorąco z ryżem basmati lub roti.
     गर्मागरम बासमती चावल या रोटी के साथ परोसें।

Smacznego! Bon appétit!