チキンコルマのレシピは、インド料理の象徴的な料理であり、インドのムガル帝国時代の王族の料理の一部です。コルマは、基本的には肉（鶏肉、羊肉など）をヨーグルト、ナッツ、スパイスを使った豊かなソースで調理するスパイシーな料理です。その起源は16世紀に遡り、ムガル帝国時代の王族や貴族のために作られていました。地域ごとに異なるバリエーションがあり、コルマのレシピは何世代にもわたって進化してきました。

チキンコルマの起源：

「コルマ」という言葉は、ペルシャ語の「Qorma」に由来し、「蒸し煮する」または「ゆっくり煮る」という意味です。この料理技法はムガル帝国時代の料理法の一部で、精緻で繊細なスパイスを使った料理が作られました。オリジナルのコルマは、羊肉や鶏肉などの豊かな肉を使用し、ヨーグルトやナッツをベースにしたソースでゆっくりと調理し、滑らかでクリーミーな食感を作り出しました。

مبداء مرغ کُرما:

واژه "کُرما" از واژه فارسی "قورمه" گرفته شده است، که به معنی "آب پز کردن" یا "پختن آهسته" است. این تکنیک آشپزی بخشی از آشپزی سلطنتی مغولی بود، جایی که غذاهای لوکس و با ادویه‌های ظریف تهیه می‌شدند. کُرمای اصلی معمولاً از گوشت‌های غنی مانند گوشت گوسفند یا مرغ استفاده می‌کرد و به آرامی در سس‌های تهیه شده از ماست و آجیل پخته می‌شد تا بافتی نرم و مخملی ایجاد کند.

チキンコルマの最初のレシピ：

チキンコルマの最初のレシピは、ムガル帝国と宮廷の料理に関する文献に記録されています。「ヌスカ・エ・シャヒ」やムガル王室のレシピには、ヨーグルト、クリーム、カシューナッツやアーモンドを使ったコルマの作り方が詳細に記されています。この料理は、ジンジャー、ガーリック、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスが豊富に使われ、ナッツやドライフルーツの組み合わせでソースに深みが加えられています。

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما:

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما در متون آشپزی دوران مغول‌ها و در دربار سلطنتی مورد توجه قرار گرفته است. "نسخه‌شاهی" یا دستورالعمل‌های سلطنتی مغولی شامل جزئیاتی در مورد نحوه تهیه کُرماها با ماست، خامه و بادام‌هندی یا پسته است. این غذا غنی از ادویه‌هایی همچون زنجبیل، سیر، گشنیز و زردچوبه بود، همراه با ترکیبی از مغزها و میوه‌های خشک برای افزودن عمق به سس.

古代の伝統に基づくチキンコルマのレシピ：

材料：

チキンのマリネ用：

• 鶏肉 1kg、切り分けたもの
• プレーンヨーグルト 1/2カップ
• 生姜ペースト 大さじ1
• ニンニクペースト 大さじ1
• 赤唐辛子粉 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ1
• クミン粉 小さじ1/2
• コリアンダー粉 小さじ1/2
• ターメリック 小さじ1/2
• レモン汁 大さじ1
• 塩（お好みで）

ソース用：

• オイルまたはギー（ clarified butter） 大さじ3
• 玉ねぎ 1個（中サイズ）、細かく刻んだもの
• トマト 2〜3個、刻んだものまたはピューレ
• アーモンドまたはカシューナッツ 1/4カップ（浸水させてペーストにしたもの、オプションですが伝統的）
• 生クリーム 1/2カップ
• ギー 大さじ1（追加用）
• クローブ 2〜3個
• シナモン スティック 1〜2本
• ローリエの葉 1〜2枚
• ガラムマサラ 小さじ1/2
• 砂糖 大さじ1
• 水または鶏のブロス 1/4カップ
• 新鮮なコリアンダーの葉（飾り用）

作り方：

1. 鶏肉をマリネする：

   • 大きなボウルにマリネ用のすべての材料を混ぜます。
   • 鶏肉を加え、しっかりとマリネ液を鶏肉に絡めます。
   • ボウルを覆い、少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。

2. ソースを準備する：

   • 大きなフライパンまたは中華鍋にオイルまたはギーを中火で温めます。
   • クローブ、シナモン、ローリエを加え、香りが立つまで炒めます。
   • 刻んだ玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。
   • 生姜とニンニクのペーストを加え、2分間さらに炒めて香りを引き出します。
   • 刻んだトマトを加え、油がトマトから分離するまで約10分間煮ます。
   • カシューナッツやアーモンドを使う場合は、そのペーストを加え、2〜3分間さらに煮ます。

3. 鶏肉を調理する：

   • マリネした鶏肉をソースに加え、5〜7分間炒め、全体が黄金色になるまで調理します。
   • 水または鶏のブロスを加え、ソースを作るために軽く煮ます。弱火で20〜25分間、鶏肉が完全に火が通るまで煮ます。

4. ソースを仕上げる：

   • 生クリームを加え、ソースを滑らかでクリーミーにします。
   • よく混ぜてさらに5分間煮ます。
   • 砂糖を加えて甘みを調整し、ガラムマサラを加えて風味を深めます。
   • 味を見て、塩で調整します。

5. 飾り付けとサーブ：

   • 新鮮なコリアンダーの葉で飾ります。
   • ナンまたはカルダモン風味のバスマティライスと一緒に温かいうちにサーブします。

追加のヒント：

• より豊かな風味を求めるなら、料理の最後にギーを少し追加することをお勧めします。
• いくつかのレシピでは、干しブドウやピスタチオを加えることで、甘みとカリカリ感を加えることがありますが、これは伝統的なものではありません。

チキンコルマは、甘くてスパイシーでクリーミーな風味が特徴の料理で、ムガル帝国の豪華な料理を彷彿とさせます。現代のバリエーションも多くありますが、古代のレシピでは、ゆっくりとした調理と、新鮮なスパイスと素材の絶妙な組み合わせが強調されており、本当に王室にふさわしい料理となっています。