O Frango Korma é um prato emblemático da culinária indiana e faz parte dos pratos reais do Império Mughal na Índia. O Korma, em sua essência, é uma preparação apimentada à base de carne (frango, cordeiro, etc.) cozida em um molho rico feito de iogurte, nozes e especiarias. Sua origem remonta ao século 16, durante o período do Império Mughal, quando era preparado para a nobreza e a realeza. Vale ressaltar que existem várias variantes regionais, e muitas receitas de Korma evoluíram ao longo dos séculos.

Origem do Frango Korma:
مبداء مرغ کُرما

O termo "Korma" vem da palavra persa "Qorma", que significa "cozinhar lentamente" ou "assar". Essa técnica culinária fazia parte da cozinha imperial Mughal, onde pratos refinados e delicadamente temperados eram preparados. O Korma original muitas vezes utilizava carnes ricas, como cordeiro ou frango, e era cozido lentamente em molhos à base de iogurte e nozes, criando uma textura suave e aveludada.

A Primeira Receita Escrita do Frango Korma:
اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما

A primeira receita escrita do frango Korma foi destacada em textos culinários dos Mughais e da corte imperial. O "Nuskha-e-Shahi" ou as receitas reais mogóis contêm detalhes sobre como preparar os Kormas à base de iogurte, creme e nozes de caju ou amêndoas. Este prato era rico em especiarias como gengibre, alho, coentro e cúrcuma, com uma combinação de nozes e frutas secas para adicionar profundidade ao molho.

Receita de Frango Korma segundo as tradições antigas:
चिकन क़ोरमा की प्राचीन परंपराओं के अनुसार विधि :

Ingredientes:
सामग्री :

Para a marinada do frango:
चिकन की मैरिनेड के लिए :

• 1 kg de frango, cortado em pedaços
  1 किलोग्राम चिकन, टुकड़ों में काटा हुआ
• 1/2 xícara de iogurte natural
  1/2 कप दही
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre
  1 चमच अदरक का पेस्ट
• 1 colher de sopa de pasta de alho
  1 चमच लहसुन का पेस्ट
• 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha
  1 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1 colher de chá de garam masala
  1 चमच गरम मसाला
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
  1/2 चमच जीरा पाउडर
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
  1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
  1/2 चमच हल्दी
• 1 colher de sopa de suco de limão
  1 चमच नींबू का रस
• Sal a gosto
  स्वाद अनुसार नमक

Para o molho:
सॉस के लिए :

• 3 colheres de sopa de óleo ou ghee (manteiga clarificada)
  3 चमच तेल या घी (घी)
• 1 cebola média, finamente picada
  1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2-3 tomates, picados ou em purê
  2-3 टमाटर, कटे हुए या प्यूरी किए हुए
• 1/4 xícara de amêndoas ou castanhas de caju embebidas e trituradas em pasta (opcional, mas tradicional)
  1/4 कप बादाम या काजू, भिगोकर और पेस्ट में बदले हुए (वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक)
• 1/2 xícara de creme de leite grosso
  1/2 कप गाढ़ी क्रीम
• 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada adicional)
  1 चमच घी (अतिरिक्त घी)
• 2-3 cravos-da-índia
  2-3 लौंग
• 1-2 paus de canela
  1-2 दारचीनी के टुकड़े
• 1-2 folhas de louro
  1-2 तेज पत्ते
• 1/2 colher de chá de garam masala
  1/2 चमच गरम मसाला
• 1 colher de sopa de açúcar
  1 चमच चीनी
• 1/4 xícara de água ou caldo de galinha
  1/4 कप पानी या मुर्गे का शोरबा
• Algumas folhas de coentro fresco (para a decoração)
  कुछ ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)

Modo de preparo:
तैयारी :

1. Marinar o frango:
   चिकन को मेरिनेट करें：

   • Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande.
     सभी मैरिनेड सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाएं।
   • Adicione os pedaços de frango e garanta que fiquem bem cobertos com a marinada.
     चिकन के टुकड़ों को डालें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से मैरिनेड में लिपटे हुए हैं।
   • Cubra a tigela e deixe marinar o frango por pelo menos 2 horas ou, idealmente, durante a noite, para uma melhor absorção dos sabores.
     कटोरे को ढककर चिकन को कम से कम 2 घंटे या आदर्श रूप से पूरी रात के लिए छोड़ दें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।

2. Preparar o molho:
   सॉस तैयार करें：

   • Em uma frigideira grande ou wok, aqueça 3 colheres de sopa de óleo ou ghee em fogo médio.
     एक बड़े पैन या वोक में 3 चमच तेल या घी को मध्यम आंच पर गर्म करें।
   • Adicione os cravos-da-índia, os paus de canela e as folhas de louro, e frite até que as especiarias liberem seu aroma.
     लौंग, दारचीनी के टुकड़े और तेज पत्तों को डालें और मसाले खुशबू छोड़ने तक भूनें।
   • Adicione as cebolas picadas e frite até ficarem douradas e caramelizadas.
     कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा और कैरामलाइज़ होने तक भूनें।
   • Adicione a pasta de gengibre e alho e frite por mais 2 minutos até liberar um aroma perfumado.
     अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और उसे और 2 मिनट तक भूनें।
   • Adicione os tomates picados ou em purê e cozinhe até que o óleo comece a se separar dos tomates, cerca de 10 minutos.
     कटे हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं जब तक तेल टमाटरों से अलग न हो जाए।
   • Se estiver usando pasta de amêndoas ou castanhas de caju, adicione agora e cozinhe por mais 2-3 minutos para incorporar.
     यदि आप काजू या बादाम का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे अब डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।

3. Cozinhar o frango:
   चिकन पकाएं：

   • Adicione o frango marinado ao molho e refogue por 5 a 7 minutos até que fique bem dourado de todos os lados.
     मैरिनेट किया हुआ चिकन सॉस में डालें और 5-7 मिनट तक भूनें।
   • Adicione a água ou o caldo de galinha para ajudar a criar um molho e deixe ferver em fogo baixo por 20 a 25 minutos, até que o frango esteja bem cozido e macio.
     पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें।

4. Finalizar o molho:
   सॉस को अंतिम रूप दें：

   • Adicione o creme de leite para enriquecer o molho e deixá-lo suave e cremoso.
     सॉस को समृद्ध करने के लिए भारी क्रीम डालें और उसे मुलायम और क्रीमी बनाने के लिए पकाएं।
   • Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
     अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट और पकने दें।
   • Adicione 1 colher de sopa de açúcar (se desejar um toque doce) e garam masala para um sabor mais profundo.
     1 चमच चीनी डालें (अगर आप थोड़ी मीठास पसंद करते हैं) और गरम मसाला डालें।