Recept på Kyckling Korma enligt gamla traditioner

Kyckling Korma är en ikonisk rätt från det indiska köket och är en del av de kungliga rätterna från Mughal-imperiet i Indien. Korma är i sin kärna en kryddig rätt med kött (kyckling, lamm, etc.) som kokas i en rik sås baserad på yoghurt, nötter och kryddor. Dess ursprung går tillbaka till 1500-talet, under Mughal-imperiets tid, då den tillagades för adeln och kungligheter. Det är också intressant att notera att det finns flera regionala variationer och att många Korma-recept har utvecklats genom århundradena.

Ursprung för Kyckling Korma:

Termen "Korma" kommer från det persiska ordet "Qorma", som betyder "att bryna" eller "att långsamt tillaga". Denna matlagningsteknik var en del av den kejserliga Mughal-köket, där raffinerade och subtilt kryddade rätter skapades. Den ursprungliga Korman använde ofta rika köttslag som lamm eller kyckling och kokades långsamt i såser baserade på yoghurt och nötter, vilket skapade en mjuk och krämig konsistens.

مبداء مرغ کُرما:

واژه "کُرما" از واژه فارسی "قورمه" گرفته شده است، که به معنی "آب پز کردن" یا "پختن آهسته" است. این تکنیک آشپزی بخشی از آشپزی سلطنتی مغولی بود، جایی که غذاهای لوکس و با ادویه‌های ظریف تهیه می‌شدند. کُرمای اصلی معمولاً از گوشت‌های غنی مانند گوشت گوسفند یا مرغ استفاده می‌کرد و به آرامی در سس‌های تهیه شده از ماست و آجیل پخته می‌شد تا بافتی نرم و مخملی ایجاد کند.

Det första skrivna receptet på Kyckling Korma:

Det första skrivna receptet på kyckling Korma lyftes fram i kulinariska texter från Mughal-eran och vid det kejserliga hovet. "Nuskha-e-Shahi" eller de kungliga Mughal-recepten innehåller detaljer om hur Kormor ska tillagas med yoghurt, grädde och cashewnötter eller mandlar. Denna rätt var rik på kryddor som ingefära, vitlök, koriander och gurkmeja, med en kombination av nötter och torkad frukt för att ge djup åt såsen.

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما:

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما در متون آشپزی دوران مغول‌ها و در دربار سلطنتی مورد توجه قرار گرفته است. "نسخه‌شاهی" یا دستورالعمل‌های سلطنتی مغولی شامل جزئیاتی در مورد نحوه تهیه کُرماها با ماست، خامه و بادام‌هندی یا پسته است. این غذا غنی از ادویه‌هایی همچون زنجبیل، سیر، گشنیز و زردچوبه بود، همراه با ترکیبی از مغزها و میوه‌های خشک برای افزودن عمق به سس.

Recept på Kyckling Korma enligt gamla traditioner:

Ingredienser:

För marineringen av kycklingen:

• 1 kg kyckling, skuren i bitar
• 1/2 kopp naturell yoghurt
• 1 matsked ingefärspasta
• 1 matsked vitlökspasta
• 1 tesked chilipulver
• 1 tesked garam masala
• 1/2 tesked kumminpulver
• 1/2 tesked korianderpulver
• 1/2 tesked gurkmeja
• 1 matsked citronsaft
• Salt efter smak

चिकन की मैरिनेड के लिए :

• 1 किलोग्राम चिकन, टुकड़ों में काटा हुआ
• 1/2 कप दही
• 1 चमच अदरक का पेस्ट
• 1 चमच लहसुन का पेस्ट
• 1 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चमच गरम मसाला
• 1/2 चमच जीरा पाउडर
• 1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 चमच हल्दी
• 1 चमच नींबू का रस
• स्वाद अनुसार नमक

För såsen:

• 3 matskedar olja eller ghee (klarifierat smör)
• 1 medelstor lök, finhackad
• 2-3 tomater, hackade eller purerade
• 1/4 kopp mandlar eller cashewnötter, blötlagda och malda till pasta (valfritt, men traditionellt)
• 1/2 kopp tjock grädde
• 1 matsked ghee (extra ghee)
• 2-3 kryddnejlikor
• 1-2 kanelstänger
• 1-2 lagerblad
• 1/2 tesked garam masala
• 1 matsked socker
• 1/4 kopp vatten eller kycklingbuljong
• Några färska korianderblad (för garnering)

सॉस के लिए :

• 3 चमच तेल या घी (घी)
• 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2-3 टमाटर, कटे हुए या प्यूरी किए हुए
• 1/4 कप बादाम या काजू, भिगोकर और पेस्ट में बदले हुए (वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक)
• 1/2 कप गाढ़ी क्रीम
• 1 चमच घी (अतिरिक्त घी)
• 2-3 लौंग
• 1-2 दारचीनी के टुकड़े
• 1-2 तेज पत्ते
• 1/2 चमच गरम मसाला
• 1 चमच चीनी
• 1/4 कप पानी या मुर्गे का शोरबा
• कुछ ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)

Tillagning:

1. Marinera kycklingen:

   • Blanda alla ingredienser för marinaden i en stor skål.
   • Tillsätt kycklingbitarna och se till att de är ordentligt täckta av marinaden.
   • Täck skålen och låt kycklingen marinera i minst 2 timmar eller helst över natten för att få en bättre smakinfusion.

2. Förbered såsen:

   • Värm 3 matskedar olja eller ghee i en stor panna eller wok på medelhög värme.
   • Tillsätt kryddnejlikor, kanelstänger och lagerblad och stek tills kryddorna släpper sin arom.
   • Tillsätt den finhackade löken och stek tills den är gyllenbrun och karamelliserad.
   • Tillsätt ingefärs- och vitlökspasta och stek ytterligare 2 minuter tills det doftar härligt.
   • Tillsätt de hackade eller purerade tomaterna och koka tills oljan börjar separera från tomaterna, cirka 10 minuter.
   • Om du använder cashewnötter eller mandlar, tillsätt deras pasta nu och koka ytterligare 2-3 minuter för att blanda den väl i såsen.

3. Koka kycklingen:

   • Tillsätt den marinerade kycklingen till såsen och stek den i 5-7 minuter tills den är gyllenbrun på alla sidor.
   • Häll i vatten eller kycklingbuljong för att skapa en sås och låt sjuda på låg värme i 20-25 minuter tills kycklingen är genomkokt och mör.

4. Slutför såsen:

   • Tillsätt den tjocka grädden för att berika såsen och ge den en slät och krämig konsistens.
   • Rör om ordentligt och låt det sjuda i ytterligare 5 minuter.
   • Tillsätt 1 matsked socker (om du gillar en sötare smak) och garam masala för mer djup i smaken.
   • Kontrollera smaksättningen och justera saltet om det behövs.

5. Garnering och servering:

   • Garnera med färska korianderblad.
   • Servera varmt med naan eller basmatiris med kardemumma.

Extra tips:

• För en ännu rikare smak kan du tillsätta lite extra ghee i slutet av tillagningen.
• Vissa lägger också till russin eller pistagenötter för en söt och krispig touch, även om detta inte är strikt traditionellt.

Kyckling Korma är en rätt med milda, kryddiga och krämiga smaker som återspeglar den rika Mughal-köket. Även om det finns många moderna varianter, betonar det gamla receptet en långsam tillagning och en subtil blandning av kryddor och färska ingredienser för att skapa en verkligen kunglig rätt.