치킨 코르마는 인도 요리에서 상징적인 요리이며, 인도 무굴 제국의 왕실 요리 중 하나입니다. 코르마는 본질적으로 고기(치킨, 양고기 등)를 요구르트, 견과류 및 향신료로 만든 풍부한 소스에 조리한 매운 요리입니다. 이 요리의 기원은 16세기 무굴 제국 시대에 거슬러 올라가며, 왕족과 귀족을 위해 만들어졌습니다. 또한 여러 지역적 변형이 있으며, 수세기 동안 많은 코르마 레시피가 발전해 왔다는 점도 흥미롭습니다.

치킨 코르마의 기원:

"코르마"라는 용어는 페르시아어 "Qorma"에서 유래되었으며, "브레이징" 또는 "천천히 요리하다"는 뜻입니다. 이 조리 기법은 무굴 제국의 궁중 요리에서 나온 것으로, 섬세하게 향신료를 가미한 정교한 요리들이 만들어졌습니다. 원래의 코르마는 종종 양고기나 치킨과 같은 풍부한 고기를 사용했으며, 요구르트와 견과류를 기반으로 한 소스에서 천천히 조리되어 부드럽고 벨벳 같은 질감을 만들어 냈습니다.

مبداء مرغ کُرما:

واژه "کُرما" از واژه فارسی "قورمه" گرفته شده است، که به معنی "آب پز کردن" یا "پختن آهسته" است. این تکنیک آشپزی بخشی از آشپزی سلطنتی مغولی بود، جایی که غذاهای لوکس و با ادویه‌های ظریف تهیه می‌شدند. کُرمای اصلی معمولاً از گوشت‌های غنی مانند گوشت گوسفند یا مرغ استفاده می‌کرد و به آرامی در سس‌های تهیه شده از ماست و آجیل پخته می‌شد تا بافتی نرم و مخملی ایجاد کند.

치킨 코르마의 첫 번째 쓰여진 레시피:

치킨 코르마의 첫 번째 쓰여진 레시피는 무굴 시대의 요리 서적과 궁중에서 강조되었습니다. "Nuskha-e-Shahi" 또는 왕실 무굴 레시피는 요구르트, 크림, 캐슈넛 또는 아몬드를 사용하여 코르마를 만드는 방법에 대한 세부 정보를 포함하고 있습니다. 이 요리는 생강, 마늘, 고수, 강황과 같은 향신료가 풍부하게 들어 있으며, 견과류와 건과일의 조합이 소스에 깊이를 더합니다.

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما:

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما در متون آشپزی دوران مغول‌ها و در دربار سلطنتی مورد توجه قرار گرفته است. "نسخه‌شاهی" یا دستورالعمل‌های سلطنتی مغولی شامل جزئیاتی در مورد نحوه تهیه کُرماها با ماست، خامه و بادام‌هندی یا پسته است. این غذا غنی از ادویه‌هایی همچون زنجبیل، سیر، گشنیز و زردچوبه بود، همراه با ترکیبی از مغزها و میوه‌های خشک برای افزودن عمق به سس.

고대 전통에 따른 치킨 코르마 레시피:

재료:

치킨 마리네이드:

• 1kg 치킨, 조각으로 자른 것
• 1/2 컵 플레인 요구르트
• 1 큰술 생강 페이스트
• 1 큰술 마늘 페이스트
• 1 작은술 고추 가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1/2 작은술 큐민 가루
• 1/2 작은술 고수 가루
• 1/2 작은술 강황
• 1 큰술 레몬 주스
• 소금, 기호에 맞게

चिकन की मैरिनेड के लिए :

• 1 किलोग्राम चिकन, टुकड़ों में काटा हुआ
• 1/2 कप दही
• 1 चमच अदरक का पेस्ट
• 1 चमच लहसुन का पेस्ट
• 1 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चमच गरम मसाला
• 1/2 चमच जीरा पाउडर
• 1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 चमच हल्दी
• 1 चमच नींबू का रस
• स्वाद अनुसार नमक

소스:

• 3 큰술 기름 또는 기(정제 버터)
• 1 중간 크기 양파, 잘게 다진 것
• 2-3 개의 토마토, 다지거나 퓌레로 만든 것
• 1/4 컵 아몬드 또는 캐슈넛, 불려서 페이스트로 만든 것 (선택적이지만 전통적)
• 1/2 컵 두꺼운 크림
• 1 큰술 기(추가적인 기)
• 2-3 정향
• 1-2 개의 계피 스틱
• 1-2 장의 월계수잎
• 1/2 작은술 가람 마살라
• 1 큰술 설탕
• 1/4 컵 물 또는 닭고기 육수
• 신선한 고수 잎 몇 장 (장식용)

सॉस के लिए :

• 3 चमच तेल या घी (घी)
• 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2-3 टमाटर, कटे हुए या प्यूरी किए हुए
• 1/4 कप बादाम या काजू, भिगोकर और पेस्ट में बदले हुए (वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक)
• 1/2 कप गाढ़ी क्रीम
• 1 चमच घी (अतिरिक्त घी)
• 2-3 लौंग
• 1-2 दारचीनी के टुकड़े
• 1-2 तेज पत्ते
• 1/2 चमच गरम मसाला
• 1 चमच चीनी
• 1/4 कप पानी या मुर्गे का शोरबा
• कुछ ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)

조리법:

1. 치킨 마리네이드:

   • 마리네이드 재료를 큰 그릇에 섞습니다.
   • 치킨 조각을 넣고 마리네이드가 잘 묻게 합니다.
   • 그릇을 덮고 치킨을 최소 2시간 또는 이상적으로는 하룻밤 동안 마리네이드합니다.

2. 소스 준비:

   • 큰 팬이나 웍에 3 큰술 기름 또는 기를 중간 불로 가열합니다.
   • 정향, 계피 스틱, 월계수잎을 넣고 향이 나올 때까지 볶습니다.
   • 잘게 다진 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다.
   • 생강과 마늘 페이스트를 넣고 2분 동안 더 볶습니다.
   • 다진 토마토나 퓌레를 넣고 기름이 토마토에서 분리될 때까지 약 10분간 끓입니다.
   • 캐슈넛이나 아몬드 페이스트를 사용하는 경우, 이제 넣고 2-3분 더 끓입니다.

3. 치킨 조리:

   • 마리네이드한 치킨을 소스에 넣고 모든 면이 황금색이 될 때까지 5-7분간 볶습니다.
   • 물이나 닭고기 육수를 넣고 약한 불에서 20-25분간 조리하여 치킨이 잘 익고 부드럽게 만듭니다.

4. 소스 마무리:

   • 두꺼운 크림을 넣어 소스를 풍부하고 부드럽게 만듭니다.
   • 잘 섞고 5분간 더 끓입니다.
   • 설탕 1 큰술을 추가하고(달콤한 맛을 선호하는 경우) 가람 마살라를 넣어 맛을 깊게 합니다.
   • 소금을 확인하고 필요에 따라 조절합니다.

5. 장식 및 서빙:

   • 신선한 고수 잎으로 장식합니다.
   • 따뜻하게 서빙하며, 나안이나 향신료가 들어간 바스마티 쌀과 함께 제공합니다.

추가 팁:

• 더 풍부한 맛을 원하면 요리 마지막에 기를 조금 더 추가할 수 있습니다.
• 어떤 사람들은 건포도나 피스타치오를 추가하여 달콤하고 바삭한 맛을 더하기도 하지만, 이는 전통적인 방법은 아닙니다.

치킨 코르마는 부드럽고 매콤하며 크리미한 맛이 특징인 요리로, 무굴 궁중 요리의 풍성함을 잘 보여줍니다. 현대적인 다양한 변형들이 있지만, 고대 레시피는 천천히 요리하며 향신료와 신선한 재료의 미묘한 조화를 강조하여 정말 왕실다운 요리를 만듭니다.