The Chicken Korma recipe is an iconic dish in Indian cuisine and is part of the Mughal royal cuisine in India. Korma, in its essence, is a spiced preparation made from meat (chicken, lamb, etc.) cooked in a rich sauce made of yogurt, nuts, and spices. Its origin dates back to the 16th century, during the Mughal Empire, where it was prepared for the nobles and royalty. It is also interesting to note that there are several regional variations, and many Korma recipes have evolved over the centuries.

Origin of Chicken Korma:
مبداء مرغ کُرما

The term "Korma" comes from the Persian word "Qorma," which means "to braise" or "to cook slowly." This culinary technique was part of the Mughal imperial cuisine, where refined and delicately spiced dishes were prepared. The original Korma often used rich meats like lamb or chicken and was cooked slowly in sauces made from yogurt and nuts, creating a soft and velvety texture.

La Première Recette Écrite du Poulet Korma :
اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما

The first written recipe for chicken Korma was highlighted in culinary texts from the Mughal era and the imperial court. The "Nuskha-e-Shahi" or the royal Mughal recipes contain details on how to prepare Kormas with yogurt, cream, and cashews or almonds. This dish was rich in spices such as ginger, garlic, coriander, and turmeric, with a combination of nuts and dried fruits to add depth to the sauce.

Recette de Poulet Korma selon les traditions anciennes :
चिकन क़ोरमा की प्राचीन परंपराओं के अनुसार विधि :

Ingrédients :
सामग्री :

Pour la marinade du poulet :
चिकन की मैरिनेड के लिए :

• 1 kg de poulet, découpé en morceaux
  1 किलोग्राम चिकन, टुकड़ों में काटा हुआ
• 1/2 tasse de yaourt nature
  1/2 कप दही
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
  1 चमच अदरक का पेस्ट
• 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
  1 चमच लहसुन का पेस्ट
• 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
  1 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1 cuillère à café de garam masala
  1 चमच गरम मसाला
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  1/2 चमच जीरा पाउडर
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 cuillère à café de curcuma
  1/2 चमच हल्दी
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
  1 चमच नींबू का रस
• Sel au goût
  स्वाद अनुसार नमक

Pour la sauce :
सॉस के लिए :

• 3 cuillères à soupe d'huile ou ghee (beurre clarifié)
  3 चमच तेल या घी (घी)
• 1 oignon moyen, finement haché
  1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2-3 tomates, hachées ou en purée
  2-3 टमाटर, कटे हुए या प्यूरी किए हुए
• 1/4 tasse d'amandes ou de noix de cajou trempées et réduites en pâte (optionnel mais traditionnel)
  1/4 कप बादाम या काजू, भिगोकर और पेस्ट में बदले हुए (वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक)
• 1/2 tasse de crème épaisse
  1/2 कप गाढ़ी क्रीम
• 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié supplémentaire)
  1 चमच घी (अतिरिक्त घी)
• 2-3 clous de girofle
  2-3 लौंग
• 1-2 bâtons de cannelle
  1-2 दारचीनी के टुकड़े
• 1-2 feuilles de laurier
  1-2 तेज पत्ते
• 1/2 cuillère à café de garam masala
  1/2 चमच गरम मसाला
• 1 cuillère à soupe de sucre
  1 चमच चीनी
• 1/4 tasse d'eau ou de bouillon de volaille
  1/4 कप पानी या मुर्गे का शोरबा
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  कुछ ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)

Préparation :
तैयारी :

1. Mariner le poulet :
   चिकन को मेरिनेट करें :

   • Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
     सभी मैरिनेड सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाएं।
   • Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de marinade.
     चिकन के टुकड़ों को डालें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से मैरिनेड में लिपटे हुए हैं।
   • Couvrez le bol et laissez mariner le poulet pendant au moins 2 heures ou idéalement toute la nuit pour une meilleure infusion des saveurs.
     कटोरे को ढककर चिकन को कम से कम 2 घंटे या आदर्श रूप से पूरी रात के लिए छोड़ दें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।

2. Préparer la sauce :
   सॉस तैयार करें :

   • Dans une grande poêle ou un wok, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile ou de ghee à feu moyen.
     एक बड़े पैन या वोक में 3 चमच तेल या घी को मध्यम आंच पर गर्म करें।
   • Ajoutez les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier et faites sauter jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
     लौंग, दारचीनी के टुकड़े और तेज पत्तों को डालें और मसाले खुशबू छोड़ने तक भूनें।
   • Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
     कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा और कैरामलाइज़ होने तक भूनें।
   • Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites sauter pendant encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée.
     अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और उसे और 2 मिनट तक भूनें।
   • Ajoutez les tomates hachées ou en purée et faites cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des tomates, environ 10 minutes.
     कटे हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं जब तक तेल टमाटरों से अलग न हो जाए।
   • Si vous utilisez des noix de cajou ou des amandes, ajoutez leur pâte maintenant et faites cuire encore 2-3 minutes pour l'incorporer.
     यदि आप काजू या बादाम का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे अब डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।

3. Cuisson du poulet :
   चिकन पकाएं :

   • Ajoutez le poulet mariné dans la sauce et faites-le sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.
     मैरिनेट किया हुआ चिकन सॉस में डालें और 5-7 मिनट तक भूनें।
   • Versez l'eau ou le bouillon pour aider à créer une sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
     पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें।

4. Finalisation de la sauce :
   सॉस को अंतिम रूप दें :

   • Ajoutez la crème épaisse pour enrichir la sauce et lui donner une texture lisse et crémeuse.
     सॉस को समृद्ध करने के लिए भारी क्रीम डालें और उसे मुलायम और क्रीमी बनाने के लिए पकाएं।
   • Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.
     अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट और पकने दें।
   • Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre (si vous aimez une touche sucrée) et garam masala pour plus de profondeur de saveur.
     1 चमच चीनी डालें (अगर आप थोड़ी मीठास पसंद करते हैं) और गरम मसाला डालें।
   • Vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire.
     स्वाद चेक करें और नमक की मात्रा को समायोजित करें।

5. Garniture et service :
   सजावट और परोसें :

   • Garnissez de feuilles de coriandre fraîche.
     ताजे धनिया से सजाएं।
   • Servez chaud avec du naan ou du riz basmati parfumé à la cardamome.
     गर्म परोसें, साथ में नान या इलायची खुशबू वाला बासमती चावल।

Conseils supplémentaires :
अतिरिक्त सुझाव :

• Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de ghee supplémentaire à la fin de la cuisson.
  अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप पकाने के अंत में थोड़ा और घी डाल सकते हैं।
• Certains ajoutent également des raisins secs ou des pistaches pour une touche sucrée et croquante, bien que cela ne soit pas strictement traditionnel.
  कुछ लोग मीठा और कुरकुरे स्वाद के लिए किशमिश या पिस्ता भी डालते हैं, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।

Chicken Korma is a dish with sweet, spicy, and creamy flavors that evokes the richness of Mughal imperial cuisine. While there are many modern variations, the ancient recipe focuses on slow cooking and a subtle blend of spices and fresh ingredients to create a truly royal dish.

चिकन क़ोरमा एक ऐसा व्यंजन है जिसमें मीठे, मसालेदार और क्रीमी स्वाद होते हैं जो मुग़ल साम्राज्य की समृद्ध रसोई को दर्शाता है। जबकि कई आधुनिक वेरिएंट हैं, प्राचीन नुस्खा धीमी आंच पर पकाने और मसालों और ताजे सामग्रियों के संयोजन पर आधारित है, ताकि यह एक वास्तविक शाही व्यंजन बन सके।