Korma Kylling opskriften er en ikonisk ret i det indiske køkken og en del af Mughal-dynastiets kongelige retter i Indien. Korma er i sin essens en krydret forberedelse af kød (kylling, lam osv.), der tilberedes i en rig sauce baseret på yoghurt, nødder og krydderier. Dens oprindelse går tilbage til det 16. århundrede under Mughal-imperiets tid, hvor den blev forberedt for adelen og kongelige. Det er også interessant at bemærke, at der findes flere regionale variationer, og mange opskrifter på Korma har udviklet sig gennem århundrederne.

Oprindelsen af Kylling Korma:

Ordet "Korma" stammer fra det persiske ord "Qorma," som betyder "at braisere" eller "at tilberede langsomt." Denne madlavningsteknik var en del af Mughal-imperiets køkken, hvor delikate og krydrede retter blev udarbejdet. Den oprindelige Korma brugte ofte rige kødtyper som lam eller kylling og blev langsomt kogt i saucer baseret på yoghurt og nødder, hvilket skaber en blød og fløjlsagtig tekstur.

Korma's oprindelse:

Ordet "Korma" stammer fra persisk "Qorma," hvilket betyder "langsommelig madlavning" eller "at braisere." Denne madlavningsteknik var en del af det Mughal-imperiale køkken, hvor fine, krydrede retter blev tilberedt. Den oprindelige Korma brugte ofte rige kød som lam eller kylling og blev langsomt kogt i en sauce med yoghurt og nødder for at skabe en blød og fløjlsagtig tekstur.

Den første skriftlige opskrift på Kylling Korma:

Den første skriftlige opskrift på Kylling Korma blev fremhævet i Mughal-køkkenets og det kejserlige hof's kulinariske tekster. "Nuskha-e-Shahi" eller de Mughal-royale opskrifter indeholder detaljer om, hvordan man forbereder Korma med yoghurt, fløde og cashewnødder eller mandler. Denne ret var rig på krydderier som ingefær, hvidløg, koriander og gurkemeje, med en blanding af nødder og tørrede frugter for at tilføje dybde til saucen.

Den første skriftlige opskrift på Kylling Korma:

Den første skriftlige opskrift på Kylling Korma blev fundet i de kulinariske tekster fra Mughal-perioden og ved det kejserlige hof. "Nuskha-e-Shahi" eller de royale opskrifter indeholder detaljer om, hvordan Korma blev forberedt med yoghurt, fløde og cashewnødder eller mandler. Denne ret var rig på krydderier som ingefær, hvidløg, koriander og gurkemeje, sammen med en kombination af nødder og tørrede frugter for at give saucen dybde.

Korma Kylling Opskrift i henhold til gamle traditioner:

Ingredienser:

Til marinaden af kylling:

• 1 kg kylling, skåret i stykker
• 1/2 kop naturel yoghurt
• 1 spsk ingefærpasta
• 1 spsk hvidløgspasta
• 1 teskefuld rød chilipulver
• 1 teskefuld garam masala
• 1/2 teskefuld spidskommenpulver
• 1/2 teskefuld korianderpulver
• 1/2 teskefuld gurkemeje
• 1 spsk citronsaft
• Salt efter smag

Til saucen:

• 3 spsk olie eller ghee (klaret smør)
• 1 mellemstor løg, finthakket
• 2-3 tomater, hakket eller pureret
• 1/4 kop mandler eller cashewnødder, gennemblødt og lavet til pasta (valgfrit, men traditionelt)
• 1/2 kop tyk fløde
• 1 spsk ghee (ekstra klaret smør)
• 2-3 nelliker
• 1-2 kanelstænger
• 1-2 laurbærblade
• 1/2 teskefuld garam masala
• 1 spsk sukker
• 1/4 kop vand eller kyllingebouillon
• Frisk koriander (til pynt)

Forberedelse:

1. Marinér kyllingen:

   • Bland alle ingredienserne til marinaden i en stor skål.
   • Tilsæt kyllingestykkerne og sørg for, at de er godt dækket af marinaden.
   • Dæk skålen og lad kyllingen marinere i mindst 2 timer, eller ideelt set natten over, for at få en bedre infusion af smag.

2. Forbered saucen:

   • I en stor stegepande eller wok, varm 3 spsk olie eller ghee op på medium varme.
   • Tilsæt nelliker, kanelstænger og laurbærblade, og steg dem, indtil de afgiver deres aroma.
   • Tilsæt de hakkede løg og steg dem, indtil de er gyldne og karamelliserede.
   • Tilsæt ingefær- og hvidløgspastaen og steg i yderligere 2 minutter, indtil den er velduftende.
   • Tilsæt de hakkede tomater eller puré og kog, indtil olien begynder at adskille sig fra tomaterne, cirka 10 minutter.
   • Hvis du bruger cashewnødder eller mandler, så tilsæt deres pasta nu, og lad det simre i 2-3 minutter for at integrere det.

3. Kog kyllingen:

   • Tilsæt den marinerede kylling i saucen og steg i 5-7 minutter, indtil kyllingen er let brunet på alle sider.
   • Hæld vand eller kyllingebouillon i for at skabe en sauce, og lad det simre ved lav varme i 20-25 minutter, indtil kyllingen er gennemkogt og mør.

4. Afslut saucen:

   • Tilsæt den tykke fløde for at berige saucen og give den en glat og cremet tekstur.
   • Rør godt og lad det simre i yderligere 5 minutter.
   • Tilsæt 1 spsk sukker (hvis du ønsker en sødme) og garam masala for ekstra dybde af smag.
   • Smag til og juster med salt efter behov.

5. Pynt og servering:

   • Pynt med friske korianderblade.
   • Server varm med naan eller kardemomme-flavored basmatiris.

Yderligere tips:

• For en endnu rigere smag kan du tilføje lidt ekstra ghee ved slutningen af tilberedningen.
• Nogle opskrifter tilføjer også rosiner eller pistacienødder for en sød og sprød kontrast, selvom dette ikke er traditionelt.

Kylling Korma er en ret med en blød, krydret og cremet smag, der fremkalder rigdommen i Mughal-imperiets køkken. Selvom der findes mange moderne variationer, lægger den gamle opskrift vægt på langsom tilberedning og en subtil blanding af krydderier og friske ingredienser for at skabe en virkelig kongelig ret.