Recept voor Korma Kip volgens oude tradities

Het recept voor Korma Kip is een iconisch gerecht uit de Indiase keuken en maakt deel uit van de koninklijke gerechten uit het Mogolrijk in India. Korma is in wezen een gekruid gerecht van vlees (kip, lam, enz.) dat wordt gekookt in een rijke saus op basis van yoghurt, noten en specerijen. De oorsprong gaat terug tot de 16e eeuw, tijdens het Mogolrijk, waar het werd bereid voor de adel en de koninklijke familie. Het is ook interessant om op te merken dat er verschillende regionale varianten zijn en dat veel Korma-recepten in de loop der eeuwen zijn geëvolueerd.

Oorsprong van Korma Kip:

De term "Korma" komt van het Perzische woord "Qorma", wat "smoren" of "langzaam koken" betekent. Deze kooktechniek maakte deel uit van de keizerlijke Mogolkeuken, waar verfijnde en subtiel gekruide gerechten werden bereid. Het oorspronkelijke Korma gebruikte vaak rijk vlees zoals lam of kip en werd langzaam gekookt in sauzen op basis van yoghurt en noten, wat resulteerde in een zachte en romige textuur.

مبداء مرغ کُرما:

واژه "کُرما" از واژه فارسی "قورمه" گرفته شده است، که به معنی "آب پز کردن" یا "پختن آهسته" است. این تکنیک آشپزی بخشی از آشپزی سلطنتی مغولی بود، جایی که غذاهای لوکس و با ادویه‌های ظریف تهیه می‌شدند. کُرمای اصلی معمولاً از گوشت‌های غنی مانند گوشت گوسفند یا مرغ استفاده می‌کرد و به آرامی در سس‌های تهیه شده از ماست و آجیل پخته می‌شد تا بافتی نرم و مخملی ایجاد کند.

Het eerste geschreven recept voor Korma Kip:

Het eerste geschreven recept voor Korma Kip werd benadrukt in culinaire teksten van de Mogolperiode en aan het keizerlijke hof. Het "Nuskha-e-Shahi" of de koninklijke Mogol-recepten bevatten details over hoe Korma's te bereiden met yoghurt, room en cashew- of amandelnoten. Dit gerecht was rijk aan specerijen zoals gember, knoflook, koriander en kurkuma, met een combinatie van noten en gedroogd fruit om de saus diepte te geven.

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما:

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما در متون آشپزی دوران مغول‌ها و در دربار سلطنتی مورد توجه قرار گرفته است. "نسخه‌شاهی" یا دستورالعمل‌های سلطنتی مغولی شامل جزئیاتی در مورد نحوه تهیه کُرماها با ماست، خامه و بادام‌هندی یا پسته است. این غذا غنی از ادویه‌هایی همچون زنجبیل، سیر، گشنیز و زردچوبه بود، همراه با ترکیبی از مغزها و میوه‌های خشک برای افزودن عمق به سس.

Recept voor Korma Kip volgens oude tradities:

Ingrediënten:

Voor de marinade van de kip:

• 1 kg kip, in stukken gesneden
• 1/2 kopje natuur yoghurt
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel garam masala
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel korianderpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel citroensap
• Zout naar smaak

चिकन की मैरिनेड के लिए :

• 1 किलोग्राम चिकन, टुकड़ों में काटा हुआ
• 1/2 कप दही
• 1 चमच अदरक का पेस्ट
• 1 चमच लहसुन का पेस्ट
• 1 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चमच गरम मसाला
• 1/2 चमच जीरा पाउडर
• 1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 चमच हल्दी
• 1 चमच नींबू का रस
• स्वाद अनुसार नमक

Voor de saus:

• 3 eetlepels olie of ghee (geclarifieerde boter)
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2-3 tomaten, gehakt of gepureerd
• 1/4 kopje amandelen of cashewnoten, geweekt en tot een pasta verwerkt (optioneel, maar traditioneel)
• 1/2 kopje dikke room
• 1 eetlepel ghee (extra ghee)
• 2-3 kruidnagels
• 1-2 kaneelstokjes
• 1-2 laurierbladeren
• 1/2 theelepel garam masala
• 1 eetlepel suiker
• 1/4 kopje water of kippenbouillon
• Enkele verse korianderblaadjes (ter garnering)

सॉस के लिए :

• 3 चमच तेल या घी (घी)
• 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2-3 टमाटर, कटे हुए या प्यूरी किए हुए
• 1/4 कप बादाम या काजू, भिगोकर और पेस्ट में बदले हुए (वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक)
• 1/2 कप गाढ़ी क्रीम
• 1 चमच घी (अतिरिक्त घी)
• 2-3 लौंग
• 1-2 दारचीनी के टुकड़े
• 1-2 तेज पत्ते
• 1/2 चमच गरम मसाला
• 1 चमच चीनी
• 1/4 कप पानी या मुर्गे का शोरबा
• कुछ ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)

Bereiding:

1. Marineren van de kip:

   • Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom.
   • Voeg de kipstukken toe en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de marinade.
   • Dek de kom af en laat de kip minstens 2 uur of idealiter een nacht marineren voor een betere smaakinfusie.

2. De saus bereiden:

   • Verhit 3 eetlepels olie of ghee in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
   • Voeg de kruidnagels, kaneelstokjes en laurierbladeren toe en bak ze totdat de specerijen hun aroma afgeven.
   • Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze totdat deze goudbruin en gekaramelliseerd is.
   • Voeg de gember- en knoflookpasta toe en bak dit nog 2 minuten totdat het goed ruikt.
   • Voeg de gehakte of gepureerde tomaten toe en kook deze totdat de olie van de tomaten loskomt, ongeveer 10 minuten.
   • Als je cashewnoten of amandelen gebruikt, voeg hun pasta nu toe en kook het nog 2-3 minuten om het goed in de saus te verwerken.

3. Kip koken:

   • Voeg de gemarineerde kip toe aan de saus en bak deze 5-7 minuten totdat de kip aan alle kanten goed bruin is.
   • Giet water of kippenbouillon erbij om de saus te helpen en laat het 20-25 minuten sudderen op laag vuur, totdat de kip goed gaar en mals is.

4. De saus afmaken:

   • Voeg de dikke room toe om de saus te verrijken en een gladde, romige textuur te geven.
   • Roer goed door en laat het nog 5 minuten sudderen.
   • Voeg 1 eetlepel suiker toe (als je van een zoetere smaak houdt) en garam masala voor meer diepte van smaak.
   • Controleer de smaak en pas het zout aan indien nodig.

5. Garneren en serveren:

   • Garneer met verse korianderblaadjes.
   • Serveer het gerecht warm met naan of geurige basmatirijst met kardemom.

Extra tips:

• Voor een nog rijkere smaak kun je aan het einde van het koken wat extra ghee toevoegen.
• Sommigen voegen ook rozijnen of pistachenoten toe voor een zoete en krokante touch, hoewel dit niet strikt traditioneel is.

Korma Kip is een gerecht met zachte, pittige en romige smaken die de rijkdom van de Mogolkeuken weerspiegelt. Hoewel er veel moderne varianten zijn, benadrukt het oude recept een langzame kookmethode en een subtiele menging van specerijen en verse ingrediënten om een echt koninklijk gerecht te creëren.