Rezept für Hähnchen Korma nach alten Traditionen

Das Rezept für Hähnchen Korma ist ein emblematisches Gericht der indischen Küche und gehört zu den königlichen Gerichten des Mogulreichs in Indien. Korma ist im Wesentlichen eine gewürzte Zubereitung aus Fleisch (Hähnchen, Lamm usw.), das in einer reichen Sauce aus Joghurt, Nüssen und Gewürzen gekocht wird. Sein Ursprung reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, während der Zeit des Mogulreichs, als es für den Adel und die königliche Familie zubereitet wurde. Es ist auch interessant zu bemerken, dass es verschiedene regionale Varianten gibt und viele Korma-Rezepte sich im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt haben.

Ursprung des Hähnchen Korma:

Der Begriff "Korma" stammt von dem persischen Wort "Qorma", was "schmoren" oder "langsam kochen" bedeutet. Diese Kochtechnik war Teil der mogulischen Hofküche, in der raffinierte und zart gewürzte Gerichte zubereitet wurden. Das ursprüngliche Korma verwendete oft reichhaltige Fleischarten wie Lamm oder Hähnchen und wurde langsam in Saucen aus Joghurt und Nüssen gegart, um eine weiche und samtige Textur zu erhalten.

مبداء مرغ کُرما:

واژه "کُرما" از واژه فارسی "قورمه" گرفته شده است، که به معنی "آب پز کردن" یا "پختن آهسته" است. این تکنیک آشپزی بخشی از آشپزی سلطنتی مغولی بود، جایی که غذاهای لوکس و با ادویه‌های ظریف تهیه می‌شدند. کُرمای اصلی معمولاً از گوشت‌های غنی مانند گوشت گوسفند یا مرغ استفاده می‌کرد و به آرامی در سس‌های تهیه شده از ماست و آجیل پخته می‌شد تا بافتی نرم و مخملی ایجاد کند.

Das erste schriftliche Rezept für Hähnchen Korma:

Das erste schriftliche Rezept für Hähnchen Korma wurde in den kulinarischen Texten der Mogulzeit und am kaiserlichen Hof hervorgehoben. Das "Nuskha-e-Shahi" oder die königlichen Mogul-Rezepte enthalten Details zur Zubereitung von Kormas auf Basis von Joghurt, Sahne und Cashew- oder Mandelnüssen. Dieses Gericht war reich an Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Koriander und Kurkuma, mit einer Kombination aus Nüssen und getrockneten Früchten, die der Sauce Tiefe verliehen.

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما:

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما در متون آشپزی دوران مغول‌ها و در دربار سلطنتی مورد توجه قرار گرفته است. "نسخه‌شاهی" یا دستورالعمل‌های سلطنتی مغولی شامل جزئیاتی در مورد نحوه تهیه کُرماها با ماست، خامه و بادام‌هندی یا پسته است. این غذا غنی از ادویه‌هایی همچون زنجبیل، سیر، گشنیز و زردچوبه بود، همراه با ترکیبی از مغزها و میوه‌های خشک برای افزودن عمق به سس.

Rezept für Hähnchen Korma nach alten Traditionen:

Zutaten:

Für die Marinade des Hähnchens:

• 1 kg Hähnchen, in Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse Naturjoghurt
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Esslöffel Knoblauchpaste
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
• 1/2 Teelöffel Korianderpulver
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz nach Geschmack

चिकन की मैरिनेड के लिए :

• 1 किलोग्राम चिकन, टुकड़ों में काटा हुआ
• 1/2 कप दही
• 1 चमच अदरक का पेस्ट
• 1 चमच लहसुन का पेस्ट
• 1 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चमच गरम मसाला
• 1/2 चमच जीरा पाउडर
• 1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 चमच हल्दी
• 1 चमच नींबू का रस
• स्वाद अनुसार नमक

Für die Sauce:

• 3 Esslöffel Öl oder Ghee (geklärte Butter)
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 2-3 Tomaten, gehackt oder püriert
• 1/4 Tasse Mandeln oder Cashewkerne, eingeweicht und zu einer Paste verarbeitet (optional, aber traditionell)
• 1/2 Tasse dicke Sahne
• 1 Esslöffel Ghee (zusätzliches Ghee)
• 2-3 Nelken
• 1-2 Zimtstangen
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/4 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe
• Einige frische Korianderblätter (zur Dekoration)

सॉस के लिए :

• 3 चमच तेल या घी (घी)
• 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2-3 टमाटर, कटे हुए या प्यूरी किए हुए
• 1/4 कप बादाम या काजू, भिगोकर और पेस्ट में बदले हुए (वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक)
• 1/2 कप गाढ़ी क्रीम
• 1 चमच घी (अतिरिक्त घी)
• 2-3 लौंग
• 1-2 दारचीनी के टुकड़े
• 1-2 तेज पत्ते
• 1/2 चमच गरम मसाला
• 1 चमच चीनी
• 1/4 कप पानी या मुर्गे का शोरबा
• कुछ ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)

Zubereitung:

1. Hähnchen marinieren:

   • Mische alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel.
   • Füge die Hähnchenteile hinzu und stelle sicher, dass sie gut mit der Marinade bedeckt sind.
   • Decke die Schüssel ab und lasse das Hähnchen mindestens 2 Stunden oder idealerweise über Nacht marinieren, damit die Aromen gut einziehen.

2. Die Sauce zubereiten:

   • Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok 3 Esslöffel Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze.
   • Füge die Nelken, Zimtstangen und Lorbeerblätter hinzu und brate sie an, bis die Gewürze ihr Aroma freisetzen.
   • Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
   • Gib die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu und brate sie noch 2 Minuten an, bis sie gut duftet.
   • Füge die gehackten oder pürierten Tomaten hinzu und koche sie, bis das Öl von den Tomaten getrennt ist, etwa 10 Minuten.
   • Wenn du Cashew- oder Mandelnüsse verwendest, füge die Paste jetzt hinzu und koche sie noch 2-3 Minuten ein.

3. Das Hähnchen kochen:

   • Gib das marinierte Hähnchen in die Sauce und brate es 5-7 Minuten lang, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist.
   • Gieße Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, um eine Sauce zu bilden, und lasse das Ganze bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.

4. Die Sauce vollenden:

   • Füge die dicke Sahne hinzu, um die Sauce zu verfeinern und ihr eine glatte und cremige Textur zu verleihen.
   • Rühre gut um und lasse sie noch 5 Minuten köcheln.
   • Gib 1 Esslöffel Zucker (falls du eine süßere Note magst) und Garam Masala für mehr Geschmackstiefe hinzu.
   • Prüfe die Würze und passe das Salz nach Bedarf an.

5. Anrichten und servieren:

   • Garniere das Gericht mit frischen Korianderblättern.
   • Serviere es heiß mit Naan oder aromatisiertem Basmati-Reis mit Kardamom.

Zusätzliche Tipps:

• Für noch reicheren Geschmack kannst du am Ende der Zubereitung etwas mehr Ghee hinzufügen.
• Manche fügen auch Rosinen oder Pistazien für eine süße und knusprige Note hinzu, obwohl dies nicht streng traditionell ist.

Das Hähnchen Korma ist ein Gericht mit sanften, würzigen und cremigen Aromen, das die Reichtümer der mogulischen Hofküche widerspiegelt. Obwohl es viele moderne Varianten gibt, betont das alte Rezept eine langsame Zubereitung und eine subtile Mischung aus Gewürzen und frischen Zutaten, um ein wirklich königliches Gericht zu kreieren.