Рецепт курки Корма є знаковою стравою індійської кухні та входить до числа королівських страв Могольської імперії в Індії. Корма за своєю сутністю є пряною стравою з м’яса (курка, баранина тощо), приготовленого в багатому соусі на основі йогурту, горіхів та спецій. Її походження датується XVI століттям, коли вона була приготовлена для знаті та королівських родин. Також варто зазначити, що існують кілька регіональних варіантів, і численні рецепти Корме розвивалися протягом століть.

Походження курки Корма:

Термін «Корма» походить від перського слова «Qorma», що означає «тушкувати» або «повільно готувати». Ця кулінарна техніка була частиною кухні Могольської імперії, де готувалися витончені та ніжно приправлені страви. Оригінальна Корма часто використовувала багаті види м’яса, такі як баранина або курка, і повільно готувалася в соусах на основі йогурту та горіхів, створюючи м’яку і оксамитову текстуру.

Перша письмова рецепта курки Корма:

Перша письмова рецепта курки Корма була відзначена в кулінарних текстах Могольської епохи та в імператорському дворі. «Nuskha-e-Shahi» або королівські рецепти Моголів містять деталі про приготування Корме з йогуртом, вершками та кешью або мигдалем. Ця страва була багата спеціями, такими як імбир, часник, коріандр і куркума, з поєднанням горіхів і сухофруктів для додавання глибини в соус.

Рецепт курки Корма за стародавніми традиціями:

Інгредієнти:

Для маринаду курки:

• 1 кг курки, нарізаної на шматки
• 1/2 чашки натурального йогурту
• 1 ст. л. імбирної пасти
• 1 ст. л. часникової пасти
• 1 ч. л. порошку червоного перцю
• 1 ч. л. гарам масали
• 1/2 ч. л. меленого кмину
• 1/2 ч. л. меленого коріандру
• 1/2 ч. л. куркуми
• 1 ст. л. лимонного соку
• Сіль за смаком

Для соусу:

• 3 ст. л. олії або гі (очищеного масла)
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• 2-3 помідори, нарізані або подрібнені
• 1/4 чашки мигдалю або кешью, замочених та перетворених на пасту (за бажанням, але традиційно)
• 1/2 чашки густих вершків
• 1 ст. л. гі (додатково)
• 2-3 гвоздики
• 1-2 палички кориці
• 1-2 лаврових листи
• 1/2 ч. л. гарам масали
• 1 ст. л. цукру
• 1/4 чашки води або курячого бульйону
• Свіжий коріандр (для прикраси)

Приготування:

1. Маринування курки:

   • Змішайте всі інгредієнти для маринаду в великій мисці.
   • Додайте шматочки курки і переконайтеся, що вони добре покриті маринадом.
   • Накрийте миску і залиште курку маринуватися щонайменше 2 години або, за можливості, на ніч для кращого проникнення смаків.

2. Приготування соусу:

   • В великій сковороді або вокові розігрійте 3 ст. л. олії або гі на середньому вогні.
   • Додайте гвоздику, палички кориці і лаврові листя, обсмажуйте до моменту, коли спеції випустять свій аромат.
   • Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору і карамелізації.
   • Додайте імбирну і часникову пасту і обсмажуйте ще 2 хвилини до насиченого аромату.
   • Додайте нарізані або подрібнені помідори і готуйте, поки олія не відокремиться від помідорів, близько 10 хвилин.
   • Якщо ви використовуєте кешью або мигдаль, додайте їх пасту і готуйте ще 2-3 хвилини, щоб вона вбралася в соус.

3. Готування курки:

   • Додайте замариновану курку в соус і обсмажуйте 5-7 хвилин, поки вона не стане золотистою з усіх боків.
   • Влийте воду або курячий бульйон, щоб створити соус, і варіть на повільному вогні 20-25 хвилин, поки курка не стане м’якою і повністю приготованою.

4. Фінішування соусу:

   • Додайте густі вершки, щоб збагачити соус і зробити його гладким та кремовим.
   • Добре перемішайте і варіть ще 5 хвилин.
   • Додайте 1 ст. л. цукру (якщо ви хочете солодку нотку) та гарам масалу для додаткової глибини смаку.
   • Спробуйте і додайте сіль за смаком.

5. Прикраса та подача:

   • Прикрасьте свіжими листям коріандру.
   • Подавайте гарячим з нааном або ароматним басматі з кардамоном.

Додаткові поради:

• Для ще більш насиченого смаку в кінці приготування можна додати трохи більше гі.
• Деякі додають родзинки або фісташки для солодкого та хрусткого акценту, хоча це не є строго традиційним.

Курка Корма – це страва з м’яким, пряним і кремовим смаком, яка викликає багатство кухні Могольської імперії. Хоча існує багато сучасних варіацій, стара рецептура наголошує на повільному приготуванні та тонкому поєднанні спецій і свіжих інгредієнтів для створення справжньої королівської страви.