Recette de Poulet Korma प्राचीन परंपराओं के अनुसार मुर्गा कोरमा की विधि

La recette de Poulet Korma est un plat emblématique de la cuisine indienne et fait partie des plats royaux du Mughal en Inde. Le Korma, dans son essence, est une préparation épicée à base de viande (poulet, agneau, etc.) cuite dans une sauce riche à base de yaourt, de noix, et d’épices. Son origine remonte au 16e siècle, durant l’époque de l’empire Mughal, où il était préparé pour les nobles et la royauté. Il est également intéressant de noter qu'il existe plusieurs variantes régionales et de nombreuses recettes de Korma ont évolué au fil des siècles.

Origine du Poulet Korma :

Le terme "Korma" provient du mot "Qorma" en persan, qui signifie "braiser" ou "cuire lentement". Cette technique culinaire faisait partie de la cuisine impériale moghole, où des plats raffinés et délicatement épicés étaient élaborés. Le Korma original utilisait souvent des viandes riches comme l'agneau ou le poulet, et était cuit lentement dans des sauces à base de yaourt et de noix, créant une texture douce et veloutée.

مبداء مرغ کُرما:

واژه "کُرما" از واژه فارسی "قورمه" گرفته شده است، که به معنی "آب پز کردن" یا "پختن آهسته" است. این تکنیک آشپزی بخشی از آشپزی سلطنتی مغولی بود، جایی که غذاهای لوکس و با ادویه‌های ظریف تهیه می‌شدند. کُرمای اصلی معمولاً از گوشت‌های غنی مانند گوشت گوسفند یا مرغ استفاده می‌کرد و به آرامی در سس‌های تهیه شده از ماست و آجیل پخته می‌شد تا بافتی نرم و مخملی ایجاد کند.

La Première Recette Écrite du Poulet Korma :

La première recette écrite du poulet Korma a été mise en évidence dans des textes culinaires des Mughals et de la cour impériale. Le "Nuskha-e-Shahi" ou les recettes royales mogholes contiennent des détails sur la façon de préparer les Kormas à base de yaourt, crème, et de noix de cashew ou amandes. Ce plat était riche en épices comme le gingembre, l'ail, la coriandre, et le curcuma, avec une combinaison de noix et de fruits secs pour ajouter de la profondeur à la sauce.

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما:

اولین دستور نوشته شده برای مرغ کُرما در متون آشپزی دوران مغول‌ها و در دربار سلطنتی مورد توجه قرار گرفته است. "نسخه‌شاهی" یا دستورالعمل‌های سلطنتی مغولی شامل جزئیاتی در مورد نحوه تهیه کُرماها با ماست، خامه و بادام‌هندی یا پسته است. این غذا غنی از ادویه‌هایی همچون زنجبیل، سیر، گشنیز و زردچوبه بود، همراه با ترکیبی از مغزها و میوه‌های خشک برای افزودن عمق به سس.

Recette de Poulet Korma selon les traditions anciennes :

Ingrédients :

Pour la marinade du poulet :
चिकन की मैरिनेड के लिए :

• 1 kg de poulet, découpé en morceaux
  1 किलोग्राम चिकन, टुकड़ों में काटा हुआ

• 1/2 tasse de yaourt nature
  1/2 कप दही

• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
  1 चमच अदरक का पेस्ट

• 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
  1 चमच लहसुन का पेस्ट

• 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
  1 चमच लाल मिर्च पाउडर

• 1 cuillère à café de garam masala
  1 चमच गरम मसाला

• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  1/2 चमच जीरा पाउडर

• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  1/2 चमच धनिया पाउडर

• 1/2 cuillère à café de curcuma
  1/2 चमच हल्दी

• 1 cuillère à soupe de jus de citron
  1 चमच नींबू का रस

• Sel au goût
  स्वाद अनुसार नमक

Pour la sauce :
सॉस के लिए :

• 3 cuillères à soupe d'huile ou ghee (beurre clarifié)
  3 चमच तेल या घी (घी)

• 1 oignon moyen, finement haché
  1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ

• 2-3 tomates, hachées ou en purée
  2-3 टमाटर, कटे हुए या प्यूरी किए हुए

• 1/4 tasse d'amandes ou de noix de cajou trempées et réduites en pâte (optionnel mais traditionnel)
  1/4 कप बादाम या काजू, भिगोकर और पेस्ट में बदले हुए (वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक)

• 1/2 tasse de crème épaisse
  1/2 कप गाढ़ी क्रीम

• 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié supplémentaire)
  1 चमच घी (अतिरिक्त घी)

• 2-3 clous de girofle
  2-3 लौंग

• 1-2 bâtons de cannelle
  1-2 दारचीनी के टुकड़े

• 1-2 feuilles de laurier
  1-2 तेज पत्ते

• 1/2 cuillère à café de garam masala
  1/2 चमच गरम मसाला

• 1 cuillère à soupe de sucre
  1 चमच चीनी

• 1/4 tasse d'eau ou de bouillon de volaille
  1/4 कप पानी या मुर्गे का शोरबा

• Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  कुछ ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)

Préparation :

1. Mariner le poulet :

   • Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
   • Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de marinade.
   • Couvrez le bol et laissez mariner le poulet pendant au moins 2 heures ou idéalement toute la nuit pour une meilleure infusion des saveurs.

2. Préparer la sauce :

   • Dans une grande poêle ou un wok, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile ou de ghee à feu moyen.
   • Ajoutez les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier et faites sauter jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
   • Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
   • Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites sauter pendant encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée.
   • Ajoutez les tomates hachées ou en purée et faites cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des tomates, environ 10 minutes.
   • Si vous utilisez des noix de cajou ou des amandes, ajoutez leur pâte maintenant et faites cuire encore 2-3 minutes pour l'incorporer.

3. Cuisson du poulet :

   • Ajoutez le poulet mariné dans la sauce et faites-le sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.
   • Versez l'eau ou le bouillon pour aider à créer une sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

4. Finalisation de la sauce :

   • Ajoutez la crème épaisse pour enrichir la sauce et lui donner une texture lisse et crémeuse.
   • Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.
   • Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre (si vous aimez une touche sucrée) et garam masala pour plus de profondeur de saveur.
   • Vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire.

5. Garniture et service :

   • Garnissez de feuilles de coriandre fraîche.
   • Servez chaud avec du naan ou du riz basmati parfumé à la cardamome.

Conseils supplémentaires :

• Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de ghee supplémentaire à la fin de la cuisson.
• Certains ajoutent également des raisins secs ou des pistaches pour une touche sucrée et croquante, bien que cela ne soit pas strictement traditionnel.

Le Poulet Korma est un plat aux saveurs douces, épicées et crémeuses qui évoque la richesse de la cuisine impériale moghole. Bien qu'il existe de nombreuses variantes modernes, la recette ancienne met l'accent sur une cuisson lente et un mélange subtil d'épices et d'ingrédients frais pour créer un plat véritablement royal.