Przepis na Królika w Stylu Mistrza Chiquarta (około 1420 roku)

Kontekst historyczny

Mistrz Chiquart, kucharz na dworze księcia Amadeusza VIII z Sabaudii, jest autorem jednej z najstarszych francuskich książek kucharskich, zatytułowanej Le Livre de cuisine (Książka Kucharska). Książka ta, napisana około 1420 roku, świadczy o jego kulinarnej wiedzy i stanowi odniesienie do średniowiecznej kuchni.

Książę Amadeusz VIII był centralną postacią w Europie w XV wieku, także wybrany jako antipapież pod imieniem Feliks V, co sprawiało, że dwór sabaudzki był miejscem prestiżowym. Przepisy Mistrza Chiquarta odzwierciedlają tę elitarną kuchnię, w której luksusowe składniki, takie jak przyprawy i dziczyzna, były wykorzystywane do zaimponowania gościom.

W Le Livre de cuisine przepisy są często proste, ale wykorzystują podstawowe techniki gotowania i wyrafinowane przyprawy. Królik, będący popularną dziczyzną, często był gotowany z ziołami, przyprawami, a czasami winem, co widać w poniższym przepisie.

Przepis na Królika w Stylu Mistrza Chiquarta

Składniki:

• 1 cały królik (pokrojony na kawałki)
• 1/2 szklanki czerwonego lub białego wina
• 1 cebula, posiekana
• Szczypta soli
• Szczypta pieprzu
• Szczypta mielonego imbiru
• Szczypta mielonego cynamonu
• Bukiet ziół (tymianek, liść laurowy)
• 1 łyżka masła lub tłuszczu

Przygotowanie:

1. Przygotowanie królika: Pokrój królika na odpowiednie kawałki. Umyj je i osusz.

2. Smażenie królika: Rozgrzej masło lub tłuszcz w dużej patelni lub garnku i smaż kawałki królika na złoty kolor z każdej strony.

3. Dodanie cebuli: Po zarumienieniu królika dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.

4. Doprawianie: Posyp królika solą, pieprzem, imbirem i cynamonem. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso przyprawami.

5. Deglazowanie winem: Wlej wino na patelnię, aby zebrać przyrumienione kawałki z dna.

6. Dodanie bukietu ziół i płynu: Dodaj bukiet ziół (tymianek i liść laurowy) oraz trochę wody lub bulionu, aby częściowo przykryć mięso. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, aż mięso stanie się miękkie.

7. Sprawdzanie przypraw: Na koniec gotowania dopraw do smaku, jeśli to konieczne. Sos powinien się zredukować i nabrać aromatu przypraw.

8. Podanie: Podawaj królika z sosem, najlepiej z warzywami lub chlebem do wchłonięcia sosu.

Kontekst historyczny:

Przyprawy w średniowieczu: Używanie przypraw, takich jak cynamon, imbir i inne, było powszechne w średniowiecznej kuchni, zwłaszcza w daniach z dziczyzny. Przyprawy te pochodziły często z szlaków handlowych na Wschód i były uważane za luksus, który trafiał na stoły najbogatszych.

Zioła: Zioła, takie jak tymianek, rozmaryn i liść laurowy, były szeroko stosowane w kuchni średniowiecznej, zwłaszcza do doprawiania mięs dzikich zwierząt. Bukiet ziół był prostym, ale skutecznym sposobem na dodanie dodatkowych smaków do potrawy.