兔肉菜谱（Chiquart风格，约1420年）

历史背景

Chiquart大师是萨伏伊公爵阿梅德八世的宫廷厨师，他是《厨房书》（Le Livre de cuisine）一书的作者，这本书是法国最古老的烹饪书籍之一。该书约于1420年编写，展示了他在烹饪方面的专业技巧，并成为中世纪烹饪的参考资料。

阿梅德八世公爵是15世纪欧洲的中心人物之一，他还曾当选为反教皇，并以费利克斯五世（Felix V）之名执教，这使得萨伏伊宫廷成为一个备受尊崇的地方。Chiquart大师的菜谱反映了这种贵族厨房，使用奢华的食材，如香料和野味，来打动宾客。

在《厨房书》中，菜谱通常简单，但利用基本的烹饪技术和精致的香料。兔肉作为常见的野味，通常与草药、香料以及有时的葡萄酒一起烹制，以下就是这道菜的做法。

兔肉菜谱（Chiquart风格）

食材：

• 1只整兔（切成块）
• 1/2杯红葡萄酒或白葡萄酒
• 1个洋葱，切碎
• 1撮盐
• 1撮胡椒
• 1撮生姜粉
• 1撮肉桂粉
• 1束香草（百里香、月桂叶）
• 1大勺黄油或油脂

做法：

1. **准备兔肉：**将兔肉切成适当大小的块，清洗并擦干。

2. **煎兔肉：**在大煎锅或炖锅中加热黄油或油脂，将兔肉块放入锅中，翻面煎至各面都呈金黄色。

3. **加入洋葱：**兔肉煎好后，加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变得透明。

4. **调味：**撒上盐、胡椒、生姜粉和肉桂粉，搅拌均匀，让肉块均匀裹上香料。

5. **加葡萄酒：**将葡萄酒倒入锅中，翻动以去掉锅底的焦糖化物质。

6. **加入香草和液体：**加入香草束（百里香和月桂叶），以及适量的水或肉汤，液体稍微覆盖住兔肉。盖上锅盖，保持小火炖煮45分钟至1小时，直到兔肉变得嫩滑。

7. **检查调味：**烹饪结束时，根据需要调整调味。酱汁应减少并且被香料的味道渗透。

8. **上菜：**将兔肉与酱汁一起上桌，可以搭配蔬菜或面包，吸收酱汁。

历史背景：

中世纪的香料： 香料如肉桂、姜粉等在中世纪的烹饪中非常常见，尤其是在野味菜肴中。这些香料通常来自东方的贸易路线，是一种奢侈品，只有最富有的人才能享用。

草药： 百里香、迷迭香和月桂叶等草药在中世纪的烹饪中被广泛使用，尤其是用来调味野味。香草束是一种简单而有效的方法，能够为菜肴增添额外的风味。