Рецепт кролика по рецепту Мейстра Шикварта (приблизно 1420 рік)

Історичний контекст

Мейстр Шикварт, шеф-кухар при дворі герцога Амадея VIII Савойського, є автором однієї з найстаріших кулінарних книг французькою мовою, під назвою "Le Livre de cuisine". Ця книга, написана близько 1420 року, свідчить про його кулінарну майстерність і є важливим джерелом інформації про середньовічну кухню.

Герцог Амадей VIII був важливою фігурою в Європі XV століття, також був обраний антипапою під іменем Фелікс V, що зробило двір Савойї престижним місцем. Рецепти Мейстра Шикварта відображають цю елітну кухню, де використовувалися розкішні інгредієнти, такі як спеції та дичина, щоб вразити гостей.

У книзі "Le Livre de cuisine" рецепти часто прості, але з використанням базових технік приготування та витончених спецій. Кролик, будучи поширеним видом дичини, часто готувався з травами, спеціями і час від часу з вином, як показано в наступному рецепті.

Рецепт кролика по рецепту Мейстра Шикварта

Інгредієнти:

• 1 цілий кролик (порізати на частини)
• 1/2 склянки червоного або білого вина
• 1 цибулина, подрібнена
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка перцю
• 1 щіпка меленого імбиру
• 1 щіпка меленого корицю
• 1 пучок трав (тим'ян, лавровий лист)
• 1 столова ложка масла або жиру

Приготування:

1. Підготовка кролика: Порізати кролика на частини відповідного розміру. Помити і витерти частини.

2. Обсмажити кролика: Розігріти масло або жир у великій сковороді або каструлі і обсмажити шматки кролика з усіх боків, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

3. Додати цибулю: Коли кролик підрум'яниться, додати подрібнену цибулю і обсмажувати її до прозорості.

4. Приправити: Посипати кролика сіллю, перцем, імбиром та корицею. Перемішати, щоб спеції рівномірно покрили м'ясо.

5. Деглазувати вином: Влити вино в сковороду, щоб деглазувати, добре зскребаючи смажені залишки з дна.

6. Додати трави та рідину: Додати пучок трав (тим'ян і лавровий лист) та трохи води або бульйону, щоб частково покрити м'ясо. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 45 хвилин до 1 години, поки м'ясо не стане м'яким.

7. Перевірити смак: Після приготування при необхідності відрегулювати смак. Соус повинен бути зменшений і ароматний завдяки спеціям.

8. Подача: Подавати кролика з соусом, доповнивши овочами або хлібом, щоб вбирати соус.

Історичний контекст:

Спеції в середньовіччі: Використання спецій, таких як кориця, імбир та інші, було звичним у середньовічній кухні, особливо в стравах з дичиною. Ці спеції часто імпортувалися через торгові шляхи з Сходу і вважалися розкішшю, доступною лише для найзаможніших.

Трави: Трави, такі як тим'ян, розмарин і лавровий лист, широко використовувалися в середньовічній кухні, особливо для приправи м'яса дичини. Пучок трав був простим, але ефективним способом додати додаткові смаки страві.