Spaghetti alla Carbonara Massimo Bottura

Pochodzenie przepisu:
Przepis na spaghetti alla carbonara to klasyk włoskiej kuchni, szczególnie związany z Rzymem. Wersja zaproponowana przez Massimo Botturę, jednego z najsławniejszych włoskich szefów kuchni, wyróżnia się starannym przygotowaniem i wyjątkową jakością składników. Jego podejście jest zarówno tradycyjne, jak i innowacyjne, zachowując kluczowe elementy carbonary, ale dodając nowoczesny akcent.

Składniki:

• 150g guanciale (suszony policzek wieprzowy)
• 4 żółtka
• 100g sera Pecorino Romano D.O.P (starty)
• Świeżo mielony czarny pieprz (obficie)
• 400g makaronu jajecznego (spaghetti)
• Sól (do wody na makaron)

Instrukcje:

1. Gotowanie spaghetti:
   Gotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody z odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą soli gruboziarnistej, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.

2. Przygotowanie guanciale:
   Pokrój guanciale na grube paski i smaż je na suchej patelni, bez dodawania tłuszczu, aż będą lekko chrupiące.

3. Przygotowanie kremu z jajek:
   W misce wymieszaj żółtka z odrobiną soli, obficie z mielonym czarnym pieprzem i startym serem Pecorino Romano. Ubij mieszankę, aż stanie się kremowa i puszysta.

4. Podgrzewanie mieszanki:
   Umieść mieszankę na małym ogniu w rondlu, stale mieszając, aby żółtka się nie ścięły.

5. Połączenie z wodą z gotowania makaronu:
   Dodaj chochlę wody z gotowania makaronu i energicznie mieszaj, aby mieszanka stała się jednolita.

6. Dodanie spaghetti:
   Po ugotowaniu i odcedzeniu spaghetti dodaj je do przygotowanej mieszanki i delikatnie wymieszaj, aby makaron pokrył się kremowym sosem.

7. Natychmiastowe podanie:
   Podawaj natychmiast, najlepiej posypując świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Wskazówka szefa kuchni:
Klucz do prawdziwej carbonary leży w równowadze pomiędzy bogactwem jajek i sera, słonością guanciale i lekkością spaghetti. Ważne jest, aby nie gotować jajek zbyt długo, aby sos pozostał kremowy, a nie zamienił się w jajecznicę.