Spaghetti alla Carbonara Massimo Bottura

Origine della ricetta: La ricetta degli spaghetti alla carbonara è un classico della cucina italiana, particolarmente associato a Roma. La versione proposta da Massimo Bottura, uno degli chef più celebri d'Italia, si distingue per una preparazione meticolosa e l'eccezionale qualità dei prodotti. Il suo approccio è sia tradizionale che innovativo, mantenendo gli elementi essenziali della carbonara, ma aggiungendo un tocco moderno.

Ingredienti:

• 150g di guanciale (guancia di maiale stagionata)
• 4 tuorli d'uovo
• 100g di formaggio Pecorino Romano D.O.P (grattugiato)
• Pepe nero macinato fresco (generosamente)
• 400g di pasta all'uovo (spaghetti)
• Sale (per l'acqua di cottura)

Istruzioni:

1. Cottura degli spaghetti: Cuocete gli spaghetti in una grande quantità di acqua salata, con un po' di olio d'oliva e una manciata di sale grosso, seguendo il tempo indicato sulla confezione.

2. Preparazione del guanciale: Tagliate il guanciale a fette larghe e fatelo rosolare a secco in una padella calda, senza aggiungere grassi.

3. Preparazione della crema d'uovo: In una ciotola, mescolate i tuorli con un po' di sale, una generosa quantità di pepe nero e il Pecorino Romano grattugiato. Sbattete il composto fino a ottenere una consistenza cremosa e spumosa.

4. Riscaldare il composto: Mettete il composto su fuoco basso in una casseruola, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano.

5. Aggiungere l'acqua di cottura della pasta: Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate energicamente per rendere il composto omogeneo.

6. Aggiungere gli spaghetti: Una volta cotti e scolati, aggiungete gli spaghetti al composto e mescolate delicatamente per ricoprire gli spaghetti con la salsa cremosa.

7. Servire immediatamente: Servite subito, idealmente con una spolverata di pepe nero macinato fresco sopra.

Consiglio dello chef: La chiave per una vera carbonara sta nell'equilibrio tra la ricchezza delle uova e del formaggio, la sapidità del guanciale e la leggerezza degli spaghetti. È essenziale non cuocere troppo le uova, per ottenere una salsa cremosa, ma non strapazzata.