スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ マッシモ・ボットゥーラ

レシピの起源: スパゲッティ・アッラ・カルボナーラは、特にローマに関連付けられるイタリア料理のクラシックです。イタリアで最も有名なシェフの一人であるマッシモ・ボットゥーラが提案するバージョンは、慎重な準備と卓越した素材の品質によって際立っています。彼のアプローチは伝統的でありながら革新的で、カルボナーラの基本的な要素を保ちながらも現代的なひねりを加えています。

材料:

• グアンチャーレ 150g（豚の頬肉の塩漬け）
• 卵黄 4個
• ペコリーノ・ロマーノD.O.P.チーズ 100g（おろし）
• 黒胡椒（たっぷり）
• 卵麺（スパゲッティ） 400g
• 塩（茹で水用）

作り方:

1. スパゲッティを茹でる: 大きな鍋に塩水を沸かし、オリーブオイルと粗塩を少々加えて、パッケージの指示に従ってスパゲッティをアルデンテに茹でます。

2. グアンチャーレを準備する: グアンチャーレを厚切りにし、脂を使わずに熱したフライパンで乾煎りします。

3. 卵のクリームを準備する: ボウルに卵黄、少量の塩、たっぷりの黒胡椒、おろしたペコリーノ・ロマーノチーズを入れ、クリーミーでふわっとしたテクスチャーになるまで混ぜます。

4. 卵液を温める: 中火にかけた鍋で卵液を温め、常にかき混ぜながら卵が固まらないように注意します。

5. パスタの茹で汁を加える: 茹でたパスタの湯を一杯分取り、卵液に加えてよく混ぜてなじませます。

6. スパゲッティを加える: 茹でたスパゲッティを卵液に加え、ソースがスパゲッティにしっかりと絡むように優しく混ぜます。

7. すぐに提供する: できるだけ早くサーブし、仕上げに黒胡椒をたっぷりかけてください。

シェフのアドバイス: 本物のカルボナーラのコツは、卵とチーズのリッチさ、グアンチャーレの塩味、スパゲッティの軽さのバランスにあります。卵を過剰に加熱しないことが大切で、クリーミーなソースを作りつつ、固まってしまわないようにしましょう。