Spaghetti alla Carbonara Massimo Bottura

Origen de la receta:
La receta de spaghetti alla carbonara es un clásico de la cocina italiana, especialmente asociado a Roma. La versión propuesta por Massimo Bottura, uno de los chefs más famosos de Italia, se distingue por su preparación cuidadosa y la calidad excepcional de los ingredientes. Su enfoque es tanto tradicional como innovador, manteniendo los elementos esenciales de la carbonara mientras aporta un toque moderno.

Ingredientes:

• 150g de guanciale (papada de cerdo curada)
• 4 yemas de huevo
• 100g de queso Pecorino Romano D.O.P (rallado)
• Pimienta negra recién molida (generosamente)
• 400g de pasta de huevo (spaghetti)
• Sal (para el agua de cocción)

Instrucciones:

1. Cocer los spaghetti:
   Cocina los spaghetti en una gran cantidad de agua con sal, un poco de aceite de oliva y un puñado de sal gruesa, siguiendo el tiempo indicado en el paquete.

2. Preparar el guanciale:
   Corta el guanciale en tiras gruesas y dóralo en una sartén caliente, sin añadir grasa.

3. Preparar la crema de huevo:
   En un bol, mezcla las yemas de huevo con un poco de sal, una generosa cantidad de pimienta negra y el Pecorino Romano rallado. Bate hasta obtener una textura cremosa y espumosa.

4. Calentar la mezcla:
   Coloca la mezcla a fuego bajo en una cacerola, mezclando constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

5. Mezclar con el agua de cocción de la pasta:
   Añade un cucharón del agua de cocción de la pasta y remueve con energía para hacer la mezcla homogénea.

6. Agregar los spaghetti:
   Una vez cocidos y escurridos los spaghetti, añádelos a la mezcla y mezcla suavemente para cubrir la pasta con la salsa cremosa.

7. Servir inmediatamente:
   Sirve rápidamente, idealmente con un poco de pimienta negra recién molida por encima.

Consejo del chef:
La clave de una verdadera carbonara está en el equilibrio entre la riqueza de los huevos y el queso, la salinidad del guanciale y la ligereza de los spaghetti. Es fundamental no cocinar demasiado los huevos, para obtener una salsa cremosa, pero no cuajada.