Spaghetti alla Carbonara Massimo Bottura

Herkunft des Rezepts:
Das Rezept für Spaghetti alla Carbonara ist ein Klassiker der italienischen Küche, der besonders mit Rom verbunden wird. Die Version von Massimo Bottura, einem der bekanntesten Köche Italiens, zeichnet sich durch sorgfältige Zubereitung und außergewöhnliche Zutatenqualität aus. Sein Ansatz ist sowohl traditionell als auch innovativ, da er die wesentlichen Elemente der Carbonara bewahrt und gleichzeitig einen modernen Touch hinzufügt.

Zutaten:

• 150g Guanciale (Schweinebacke, luftgetrocknet)
• 4 Eigelb
• 100g Pecorino Romano D.O.P (gerieben)
• Schwarzer Pfeffer (reichlich frisch gemahlen)
• 400g Eierteig-Nudeln (Spaghetti)
• Salz (für das Kochwasser)

Zubereitung:

1. Spaghetti kochen:
   Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser, etwas Olivenöl und einem Handvoll grobem Salz gemäß der Packungsanweisung kochen.

2. Guanciale anbraten:
   Das Guanciale in dicke Streifen schneiden und ohne zusätzliches Fett in einer heißen Pfanne anbraten, bis es knusprig und goldbraun ist.

3. Ei-Creme vorbereiten:
   In einer Schüssel die Eigelbe mit etwas Salz, einer großzügigen Menge schwarzen Pfeffers und dem geriebenen Pecorino Romano vermengen. Schlagen, bis eine cremige und schaumige Textur entsteht.

4. Ei-Mischung erhitzen:
   Die Ei-Mischung bei niedriger Hitze in einen Topf geben und ständig rühren, damit die Eier nicht stocken.

5. Mit Nudelwasser vermengen:
   Einen Löffel des Kochwassers der Spaghetti hinzufügen und kräftig rühren, bis die Mischung homogen wird.

6. Spaghetti hinzufügen:
   Die Spaghetti nach dem Abgießen in die Mischung geben und vorsichtig vermengen, damit die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce bedeckt ist.

7. Sofort servieren:
   Die Spaghetti sofort servieren, am besten mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer obendrauf.

Tipp des Chefs:
Das Geheimnis einer echten Carbonara liegt im perfekten Verhältnis von Eiercreme, Käse, der Salzigkeit des Guanciale und der Leichtigkeit der Spaghetti. Es ist entscheidend, die Eier nicht zu stark zu erhitzen, um eine cremige, aber nicht stockende Sauce zu erhalten.