Spaghetti alla Carbonara - Massimo Bottura

Receptets ursprung:
Spaghetti alla Carbonara är en klassisk rätt från Rom, och Massimo Bottura har tillfört sin egen moderna twist till denna traditionella rätt. Han behåller de ursprungliga ingredienserna samtidigt som han finjusterar smaker och texturer för att skapa en perfekt balans.

Ingredienser:

• 150g Guanciale (saltad fläskkinn från grisens kind)
• 4 äggulor
• 100g Pecorino Romano D.O.P. (finriven)
• Svartpeppar (mycket, nymald)
• 400g äggpasta (spaghetti)
• Salt (för pastavattnet)

Instruktioner:

1. Koka pastan:
   Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt lite olivolja och en handfull grovsalt. Koka spaghettin enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Stek guanciale:
   Skär guanciale i tjocka skivor och stek dem utan fett i en het panna tills de är gyllenbruna och krispiga.

3. Förbered äggblandningen:
   Blanda äggulorna med en nypa salt, en generös mängd nymald svartpeppar och finriven Pecorino Romano. Vispa tills blandningen blir krämig och skummig.

4. Värma äggblandningen:
   Sätt äggblandningen i en kastrull på låg värme och rör försiktigt så att äggen inte kokar.

5. Tillsätt pastavatten:
   När pastan är klar, ta en skopa pastavatten och tillsätt det i äggblandningen. Rör om ordentligt för att skapa en homogen blandning.

6. Blanda pasta och guanciale:
   Tillsätt den kokta pastan till pannan med guanciale och blanda ordentligt så att pastan täcks av den krämiga såsen.

7. Servera omedelbart:
   Servera snabbt och toppa eventuellt med extra nymald svartpeppar.

Kockens tips:
Hemligheten bakom en perfekt carbonara ligger i balansen mellan den krämiga äggsåsen, den salta guancialen och den mjuka pastan. Se till att inte värma äggblandningen för mycket så att såsen behåller sin krämiga konsistens.