Spaghetti alla Carbonara Massimo Bottura

Herkomst van het recept:
Het recept voor Spaghetti alla Carbonara is een klassieker uit de Italiaanse keuken, vooral bekend in Rome. De versie van Massimo Bottura, een van de bekendste Italiaanse chefs, valt op door de zorgvuldige bereiding en uitzonderlijke ingrediëntenkwaliteit. Zijn benadering is zowel traditioneel als innovatief, omdat hij de essentiële elementen van de carbonara behoudt en tegelijkertijd een moderne twist toevoegt.

Ingrediënten:

• 150g Guanciale (gepekeld en gedroogd varkenswang)
• 4 eidooiers
• 100g Pecorino Romano D.O.P (geraspt)
• Zwarte peper (veel, vers gemalen)
• 400g Eiernoedels (spaghetti)
• Zout (voor het kookwater)

Bereidingswijze:

1. Kook de spaghetti:
   Kook de spaghetti in een grote pan met veel gezouten water, een beetje olijfolie en een handvol grof zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Bak de guanciale:
   Snijd de guanciale in dikke plakjes en bak deze zonder extra vet in een hete pan tot ze knapperig en goudbruin zijn.

3. Bereid het eimengsel:
   Klop in een kom de eidooiers met een beetje zout, een flinke hoeveelheid vers gemalen zwarte peper en de geraspte Pecorino Romano. Klop tot een romige en schuimige textuur ontstaat.

4. Verwarm het eimengsel:
   Zet de eimengsel in een pan op laag vuur en blijf roeren zodat de eieren niet stollen.

5. Meng met pastawater:
   Voeg een lepel kookwater van de pasta toe en roer krachtig om het mengsel homogeen te maken.

6. Voeg de spaghetti toe:
   Voeg de gekookte spaghetti toe aan het mengsel en meng voorzichtig zodat de pasta gelijkmatig bedekt wordt met de romige saus.

7. Direct serveren:
   Serveer de spaghetti onmiddellijk, bij voorkeur met wat extra vers gemalen zwarte peper bovenop.

Chef’s Tip:
Het geheim van een echte carbonara ligt in de perfecte balans van eicrème, kaas, de ziltigheid van de guanciale en de luchtigheid van de spaghetti. Het is essentieel om de eieren niet te verhitten, zodat de saus romig blijft zonder te stollen.