Spaghetti alla Carbonara Massimo Bottura

食谱来源：
Spaghetti alla carbonara 是意大利烹饪中的经典菜肴，特别与罗马相关。Massimo Bottura 提供的版本以其精致的准备和卓越的食材质量而著称。他的做法既保留了传统的元素，又加入了现代的创新，保持了 carbonara 的核心特点，同时带来了现代化的改良。

食材：

• 150克意大利腊肉（guanciale，猪脸肉）
• 4个蛋黄
• 100克 Pecorino Romano D.O.P 干酪（磨碎）
• 新鲜研磨的黑胡椒（足量）
• 400克鸡蛋意面（spaghetti）
• 盐（用于煮面水）

做法：

1. 煮意大利面：
   在大锅盐水中加入一些橄榄油和一把粗盐，按照包装上的指示时间煮意大利面，煮至“al dente”（略硬）为止。

2. 准备腊肉：
   将意大利腊肉（guanciale）切成宽条，在没有添加油脂的情况下，用热锅将其煎至金黄色。

3. 准备蛋黄奶油：
   在碗中将蛋黄、适量盐、研磨的黑胡椒和磨碎的 Pecorino Romano 干酪混合，搅拌至混合物呈现奶油状和泡沫状。

4. 加热混合物：
   将混合物放入小锅中，用小火加热，不断搅拌，以防蛋黄过热。

5. 与煮面水混合：
   加入一勺煮面水，迅速搅拌使混合物更均匀。

6. 加入意大利面：
   面条煮熟并沥干后，将其加入到锅中，轻轻搅拌，确保面条均匀裹上奶油酱。

7. 立即上桌：
   迅速上桌，最好在面上撒上一些新鲜研磨的黑胡椒。

大厨建议：
正宗的 carbonara 的关键在于蛋黄和干酪的浓郁与腊肉的咸香，以及意大利面的轻盈。重要的是不要过度烹饪蛋黄，确保酱汁是奶油状的，而不是炒蛋。