Spaghetti alla Carbonara Massimo Bottura

Origem da receita:
A receita de spaghetti alla carbonara é um clássico da culinária italiana, especialmente associado a Roma. A versão proposta por Massimo Bottura, um dos chefs mais renomados da Itália, se destaca pela preparação meticulosa e pela qualidade excepcional dos ingredientes. Sua abordagem é ao mesmo tempo tradicional e inovadora, preservando os elementos essenciais da carbonara, mas trazendo um toque moderno.

Ingredientes:

• 150g de guanciale (bochecha de porco curada)
• 4 gemas de ovo
• 100g de queijo Pecorino Romano D.O.P (ralado)
• Pimenta-do-reino moída na hora (generosamente)
• 400g de macarrão de ovos (spaghetti)
• Sal (para a água do cozimento)

Instruções:

1. Cozinhar o spaghetti:
   Cozinhe o spaghetti em uma grande quantidade de água salgada com um pouco de azeite de oliva e uma pitada de sal grosso, seguindo o tempo indicado na embalagem.

2. Preparar o guanciale:
   Corte o guanciale em tiras largas e frite-o em uma frigideira quente, sem adicionar gordura.

3. Preparar o creme de ovos:
   Em uma tigela, misture as gemas de ovo com um pouco de sal, uma quantidade generosa de pimenta-do-reino e o queijo Pecorino Romano ralado. Bata a mistura até que fique cremosa e espumosa.

4. Aqueça a mistura:
   Coloque a mistura em uma panela em fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.

5. Misture com a água do cozimento da massa:
   Adicione uma concha da água do cozimento da massa e mexa vigorosamente para que a mistura fique homogênea.

6. Adicionar o spaghetti:
   Depois de cozido e escorrido, adicione o spaghetti à mistura e mexa delicadamente para que o molho cremoso envolva bem a massa.

7. Servir imediatamente:
   Sirva imediatamente, de preferência com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora por cima.

Dica do chef:
A chave para uma verdadeira carbonara está no equilíbrio entre a riqueza das gemas e do queijo, a salinidade do guanciale e a leveza do spaghetti. É fundamental não cozinhar demais as gemas, para que o molho fique cremoso e não se transforme em ovos mexidos.