Спагетті карбонара Массимо Боттура

Походження рецепту: Спагетті карбонара — це класика італійської кухні, особливо пов'язана з Римом. Версія, запропонована Массимо Боттурою, одним із найвідоміших шеф-кухарів Італії, вирізняється ретельним приготуванням та винятковою якістю продуктів. Його підхід є одночасно традиційним і інноваційним, зберігаючи основні елементи карбонара, але додаючи сучасний штрих.

Інгредієнти:

• 150 г гуанчале (копчена свиняча щока)
• 4 жовтки
• 100 г сиру Пекоріно Романо D.O.P (тертий)
• Чорний перець, свіжо меленний (щедро)
• 400 г яєчних макаронів (спагетті)
• Сіль (для води для варіння)

Інструкції:

1. Варка спагетті: Варіть спагетті в великій каструлі з підсоленою водою, додавши трохи оливкової олії та жменьку великої солі, слідуючи вказівкам на упаковці.

2. Приготування гуанчале: Наріжте гуанчале великими скибочками і обсмажте на сухій сковороді до золотистої скоринки, не додаючи жиру.

3. Приготування яєчної креми: В мисці змішайте жовтки, трохи солі, щедру кількість чорного перцю та тертий Пекоріно Романо. Збивайте суміш до кремоподібної та пухнастої консистенції.

4. Підігрів суміші: Поставте суміш на слабкий вогонь в каструлі і постійно помішуйте, щоб жовтки не згорнулися.

5. Додавання води з-під пасти: Додайте черпак води з-під пасти і ретельно перемішайте, щоб суміш стала однорідною.

6. Додавання спагетті: Після того як паста готова та відціджена, додайте її до яєчної суміші і обережно перемішайте, щоб спагетті покрилися кремовим соусом.

7. Подавати негайно: Подавати страву відразу, бажано з додатковою порцією свіжо меленого чорного перцю зверху.

Порада шеф-кухаря: Ключ до справжньої карбонара — це баланс між багатством яєць та сиру, солоністю гуанчале і легкістю спагетті. Важливо не перепекти яйця, щоб соус залишався кремовим, але не згорнутим.