스파게티 알라 카르보나라 - Massimo Bottura

레시피의 기원:
스파게티 알라 카르보나라는 로마 전통 요리로, Massimo Bottura는 이 전통적인 요리에 현대적인 감각을 더했습니다. 그는 기본 재료를 고수하면서도 맛과 질감의 완벽한 조화를 이룬 버전을 선보였습니다.

재료:

• 150g 과정(Guanciale) (염장한 돼지고기 뒷다리살)
• 4개의 달걀 노른자
• 100g 페코리노 로마노 D.O.P (강판에 간 것)
• 검은 후추 (많이, 신선하게 간 것)
• 400g 계란 파스타 (스파게티)
• 소금 (파스타 물에 사용)

조리법:

1. 파스타 삶기:
   큰 냄비에 물을 끓이고, 올리브 오일과 함께 소금을 넣은 후, 포장지에 적힌 대로 스파게티를 삶습니다.

2. 과정 굽기:
   과정을 두껍게 썰어 팬에 기름 없이 넣고, 바삭하고 황금색이 될 때까지 구워줍니다.

3. 달걀 혼합물 준비:
   달걀 노른자와 소금을 약간 넣고, 신선하게 간 검은 후추와 강판에 간 페코리노 로마노를 넣고 잘 섞어줍니다. 혼합물이 크림처럼 부드럽고 거품이 생길 때까지 저어줍니다.

4. 달걀 혼합물 데우기:
   달걀 혼합물을 낮은 불에서 팬에 넣고, 달걀이 익지 않도록 계속 저어가며 데워줍니다.

5. 파스타 물 추가:
   파스타가 삶아진 후, 파스타 삶은 물을 한 스푼 넣고, 잘 섞어가며 혼합물을 부드럽고 고르게 만듭니다.

6. 파스타와 섞기:
   삶은 스파게티를 달걀 혼합물에 넣고, 모든 파스타가 크리미한 소스에 잘 묻도록 섞어줍니다.

7. 즉시 서빙:
   완성된 스파게티를 바로 서빙합니다. 원한다면 위에 신선하게 간 검은 후추를 더 뿌려도 좋습니다.

셰프의 팁:
완벽한 카르보나라의 비밀은 달걀 크림, 치즈, 짭짤한 과정, 그리고 부드러운 파스타의 균형에 있습니다. 달걀 혼합물을 너무 세게 가열하지 않도록 주의하여 소스가 크리미한 상태로 유지되도록 해야 합니다.

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