Spaghetti alla Carbonara Massimo Bottura

Oprindelse af opskriften: Spaghetti alla carbonara er en klassiker i det italienske køkken, særligt forbundet med Rom. Den version, der præsenteres af Massimo Bottura, en af de mest berømte kokke i Italien, skiller sig ud ved en omhyggelig tilberedning og ekseptionel kvalitet af ingredienser. Hans tilgang er både traditionel og innovativ, idet han bevarer de grundlæggende elementer i carbonaraen samtidig med, at han tilfører et moderne twist.

Ingredienser:

• 150 g guanciale (saltet svinekæbe)
• 4 æggeblommer
• 100 g Pecorino Romano D.O.P (revet)
• Nykværnet sort peber (generøst)
• 400 g æggenudler (spaghetti)
• Salt (til kogevandet)

Instruktioner:

1. Kogning af spaghetti: Kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand, tilsæt lidt olivenolie og en håndfuld groft salt, og følg de anbefalede kogetider på pakken.

2. Forberedelse af guanciale: Skær guanciale i tykke skiver og brun det af i en varm pande uden at tilføje fedtstof.

3. Forberedelse af æggekrem: I en skål, pisk æggeblommerne sammen med lidt salt, en generøs mængde sort peber og det revne Pecorino Romano. Pisk blandingen, indtil den bliver cremede og luftig.

4. Opvarmning af blandingen: Placer blandingen på lav varme i en gryde og rør konstant, så æggene ikke bliver kogte.

5. Tilsætning af pastavand: Tilsæt en øse kogevand fra pastaen og rør kraftigt for at få blandingen til at blive homogen.

6. Tilsætning af spaghetti: Når pastaen er kogt og drænet, tilsæt den til æggeblandingen og rør forsigtigt, så spaghettien bliver dækket af den cremede sauce.

7. Server straks: Server retten hurtigt, gerne med lidt ekstra nykværnet sort peber på toppen.

Kokkens tip: Nøglen til en rigtig carbonara er balancen mellem æggenes og ostens fylde, guancialens saltede smag og spaghettiens lethed. Det er vigtigt ikke at overkoge æggene, så saucen bliver cremet, men ikke grynet.