Spaghetti alla Carbonara Massimo Bottura

Origine de la recette :
La recette des spaghetti alla carbonara est un classique de la cuisine italienne, particulièrement associé à Rome. La version proposée par Massimo Bottura, l'un des chefs les plus célèbres d'Italie, se distingue par une préparation minutieuse et une qualité de produits exceptionnelle. Son approche est à la fois traditionnelle et innovante, conservant les éléments essentiels de la carbonara tout en apportant une touche moderne.

Ingrédients :

• 150g de guanciale (joue de porc séchée)
• 4 jaunes d'œuf
• 100g de fromage Pecorino Romano D.O.P (râpé)
• Poivre noir fraîchement moulu (généreusement)
• 400g de nouilles aux œufs (spaghetti)
• Sel (pour l'eau de cuisson)

Instructions :

1. Cuisson des spaghetti :
   Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée, avec un peu d'huile d'olive et une poignée de gros sel, en suivant le temps indiqué sur le paquet.

2. Préparation du guanciale :
   Découpez le guanciale en larges lamelles et faites-le dorer à sec dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse.

3. Préparation de la crème d'œuf :
   Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec un peu de sel, une généreuse quantité de poivre noir et le Pecorino Romano râpé. Battez le mélange jusqu'à obtenir une texture crémeuse et mousseuse.

4. Chauffer le mélange :
   Placez la préparation à feu doux, dans une casserole, en mélangeant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent.

5. Mélanger avec l'eau de cuisson des pâtes :
   Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes et remuez énergiquement pour rendre le mélange homogène.

6. Ajouter les spaghetti :
   Une fois les pâtes cuites et égouttées, ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement pour enrober les spaghetti de la sauce crémeuse.

7. Servir immédiatement :
   Servez rapidement, idéalement avec un peu de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus.

Conseil du chef :
La clé d'une véritable carbonara réside dans l'équilibre entre la richesse des œufs et du fromage, la salinité du guanciale, et la légèreté des spaghetti. Il est essentiel de ne pas trop cuire les œufs, afin d’obtenir une sauce crémeuse, mais pas brouillée.