Thailändsk Grön Papayasallad Som Tam - ส้มตำเขียวๆ

Ursprung och Historia av Som Tam (ส้มตำ)

Som Tam är en traditionell och ikonisk rätt i det thailändska köket, särskilt populär i nordöstra Thailand (Isan-regionen). Det är en sallad med riven grön papaya, som tillagas med en kombination av salta, söta, syrliga och starka smaker.

Historia Som Tam sägs ha sitt ursprung i Isan-regionen, ett område i nordöstra Thailand som är påverkat av den laotiska kulturen. Ursprungligen var salladen en enkel rätt, huvudsakligen konsumerad av bönder, tillagad med lokalt tillgängliga ingredienser som grön papaya, vitlök, chili, tomater och palmsocker. Rätten blev snabbt populär, inte bara i Isan-regionen utan även över hela Thailand och utanför landets gränser.

Det är också möjligt att Som Tam har påverkats av liknande rätter i grannländer som Laos och Kambodja, där det finns olika varianter av grön papayasallad.

Thailändsk Grön Papayasallad Som Tam - ส้มตำเขียวๆ Grön papayasallad (ส้มตำ) är en traditionell thailändsk rätt som är känd för sin unika balans mellan söt, salt, stark och syrlig smak. Denna kryddiga version är särskilt uppskattad för sina intensiva och uppfriskande smaker.

Ingredienser:

• 1 grön papaya (skalad och riven i tunna strimlor)
• 1 morot (riven)
• 100 g körsbärstomater (delade på mitten)
• 50 g torkade räkor
• 50 g osaltade rostade jordnötter
• 2 till 3 fågel-chili (beroende på önskad styrka)
• 2 matskedar palmsocker
• 1 tesked mald svartpeppar
• 2 till 3 vitlöksklyftor
• 2 till 3 matskedar nuoc mam (thailändsk fisksås)
• Saften från 2 lime
• 1 matsked tamarindpasta (valfritt) (för extra syra)

Tillagning:

Förbered ingredienserna:

1. Riv den gröna papayan och moroten fint med en potatisskalare eller rivjärn. Du kan också använda ett julienneskär för att få tunna strimlor.
2. Dela körsbärstomaterna på mitten.
3. Skala och hacka vitlöksklyftorna fint.
4. Krossa fågel-chilin i en mortel. Mängden chili kan justeras beroende på önskad styrka.
5. Hacka de rostade jordnötterna grovt.

Förbered såsen:

1. Blanda palmsocker, nuoc mam, svartpeppar och limejuice i en liten skål. Om du använder tamarindpasta kan du lägga till den för extra syra.
2. Blanda tills palmsockret har lösts upp.

Montera salladen:

1. Lägg de hackade vitlöksklyftorna och den krossade chilin i en stor mortel. Tillsätt de torkade räkorna och krossa försiktigt för att frigöra smakerna. Låt stå i några minuter så att smakerna blandas.
2. Tillsätt den rivna papayan, den rivna moroten, körsbärstomaterna och de rostade jordnötterna till morteln.
3. Häll över såsen och blanda försiktigt för att täcka alla ingredienser.

Servering:

1. Servera direkt i en stor skål eller på individuella tallrikar.
2. Garnera eventuellt med färska örter som koriander eller mynta.

Ytterligare Tips:

• Chili: Om du vill ha en mindre stark sallad kan du justera mängden chili. För mer hetta kan du lägga till fler fågel-chili eller använda färsk chili.
• Torkade räkor: Torkade räkor är en viktig komponent för umami-smaken i denna sallad. Om du inte hittar dem kan du ersätta dem med färska räkor eller små bitar av torkad fisk.
• Variation: Vissa versioner av grön papayasallad innehåller långa bönor eller sockerärtor för att ge extra krispighet.

Smaklig måltid!

Varianter av Som Tam Det finns flera regionala varianter av Som Tam, var och en med sina egna ingredienser och förberedelser beroende på lokala preferenser och kulinariska influenser. Här är några av de vanligaste varianterna:

• Som Tam Isan (ส้มตำอีสาน): Detta är den mest traditionella och kryddiga versionen, typisk för Isan-regionen. Den innehåller riven grön papaya, körsbärstomater, långa bönor, torkade räkor, chili, vitlök, palmsocker, nuoc mam (fisksås) och limejuice.

• Som Tam Thai (ส้มตำไทย): Denna version är vanligare i resten av Thailand. Den kan inkludera risnudlar (risnudlar eller vermicelli), och ibland rostade jordnötter. Den är vanligtvis mindre kryddig än Som Tam Isan.

• Som Tam Pla Ra (ส้มตำปลาร้า): Denna version använder pla ra (fermenterad fisk), en ingrediens som är typisk för Isan. Det ger en stark umami-smak till rätten.

• Som Tam med Frukt (ส้มตำผลไม้): Ibland läggs andra frukter till salladen, såsom mango eller gul papaya för en mildare version.

• Som Tam med Protein (ส้มตำใส่โปรตีน): Som Tam kan berikas med olika proteiner, som färska räkor, grillad kyckling eller till och med hårdkokta vaktelägg.

• Som Tam Luang (Chiang Mai Grön Papayasallad) (ส้มตำหลวง): Detta är en variant från Chiang Mai, som ofta är lite mindre kryddig och innehåller cashewnötter och ibland sesamolja.

• Som Tam med Mango (ส้มตำมะม่วง): Även om den traditionellt är gjord med grön papaya, används ibland grön mango, vilket ger en sötare och krispigare textur.

Förberedelse och Specifika Ingredienser I den traditionella versionen av Som Tam är huvudingredienserna riven grön papaya, som ska skäras i tunna strimlor. Salladen tillagas i en mortel där ingredienserna krossas en i taget. Här är de vanliga stegen för tillagning:

1. Vitlök och Chili: Dessa är ofta de första ingredienserna som krossas för att frigöra smakerna. Kryddigheten kan justeras efter smak.
2. Körsbärstomater: De tillsätts för deras syra och fräschör.
3. Torkade Räkor: De ger en salt smak och lite djup.
4. Grön Papaya: Denna huvudingrediens är krispig och lätt bitter.
5. Långa Bönor: Dessa färska bönor ger extra krispighet.
6. Palmsocker, Fisksås (Nuoc Mam) och Limejuice: Dessa ingredienser skapar en perfekt balans mellan salt, sött och surt.

Slutsats Som Tam är en mycket mångsidig och karaktärsfull sallad, uppskattad för sin unika blandning av smaker och de många regionala varianterna. Oavsett om du föredrar en mycket kryddig version, en mildare eller en med olika frukter, förblir Som Tam en symbol för thailändsk matlagning och konsten att blanda kontrasterande smaker i en enda rätt.