Ensalada de Papaya Verde Tailandesa Som Tam - ส้มตำเขียวๆ

Origen e historia del Som Tam (ส้มตำ)

El Som Tam es un plato tradicional emblemático de la cocina tailandesa, especialmente popular en el noreste de Tailandia (región de Isan). Es una ensalada de papaya verde rallada, que se prepara con una combinación de sabores salados, dulces, ácidos y picantes.

Historia El Som Tam tiene sus orígenes en la región de Isan, una región del noreste de Tailandia, influenciada por la cultura laosiana. Originalmente, la ensalada era un plato simple, consumido principalmente por los agricultores, hecho con ingredientes locales accesibles, como la papaya verde, el ajo, el chile, los tomates y el azúcar de palma. El plato rápidamente se hizo popular no solo en la región de Isan, sino también en todo el país y más allá de las fronteras de Tailandia.

Es posible que el Som Tam haya sido influenciado por platos similares en países vecinos como Laos y Camboya, donde existen diversas versiones de ensaladas de papaya verde.

Ensalada de Papaya Verde Tailandesa Som Tam - ส้มตำเขียวๆ La ensalada de papaya verde (ส้มตำ) es un plato tradicional tailandés, conocido por su equilibrio único entre lo dulce, lo salado, lo picante y lo ácido. Esta versión, picante, es especialmente apreciada por sus sabores intensos y refrescantes.

Ingredientes:

• 1 papaya verde (pelada y rallada en finas tiras)
• 1 zanahoria (rallada)
• 100 g de tomates cherry (cortados a la mitad)
• 50 g de camarones secos
• 50 g de cacahuetes (sin sal, tostados)
• 2 a 3 chiles pequeños (según tu tolerancia al picante)
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 a 3 dientes de ajo
• 2 a 3 cucharadas de nuoc mam (salsa de pescado tailandesa)
• Jugo de 2 limones verdes
• 1 cucharada de salsa de tamarindo (opcional) (para un toque adicional de acidez)

Preparación:

Preparar los ingredientes:

1. Ralla finamente la papaya verde y la zanahoria con un pelador o rallador. También puedes usar un rallador en juliana para obtener tiras finas.
2. Corta los tomates cherry a la mitad.
3. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
4. Tritura los chiles en un mortero. Puedes ajustar la cantidad de chile según el nivel de picante que desees.
5. Pica gruesamente los cacahuetes tostados.

Preparar la salsa:

1. En un pequeño tazón, mezcla el azúcar de palma, el nuoc mam, la pimienta negra y el jugo de limón verde. Si usas salsa de tamarindo, agrégala a esta mezcla para darle más acidez.
2. Mezcla hasta que el azúcar de palma se disuelva.

Montar la ensalada:

1. En un mortero grande, coloca el ajo picado y los chiles triturados. Añade los camarones secos y aplasta suavemente para liberar los sabores. Deja reposar todo unos minutos para que los aromas se mezclen.
2. Luego, agrega la papaya rallada, la zanahoria rallada, los tomates cherry y los cacahuetes tostados en el mortero.
3. Vierte la salsa que has preparado por encima y mezcla delicadamente para que todos los ingredientes se impregnen bien.

Servir:

1. Sirve inmediatamente en un tazón grande o en platos individuales.
2. Puedes decorar con hierbas frescas como cilantro o menta.

Consejos adicionales:

• Chile: Si prefieres tu ensalada menos picante, puedes ajustar la cantidad de chile. Si deseas más picante, agrega más chile pequeño o usa chiles frescos.
• Camarones secos: Son un componente esencial del sabor umami de esta ensalada, pero si no los encuentras, puedes reemplazarlos por camarones frescos o trozos pequeños de pescado seco.
• Variación: Algunas versiones de la ensalada de papaya verde incluyen frijoles largos cortados en trozos pequeños o guisantes de nieve para añadir un toque crujiente.

¡Buen provecho!

Las variantes del Som Tam Existen varias versiones regionales del Som Tam, cada una con sus propios ingredientes y preparación, dependiendo de las preferencias locales y las influencias culinarias. Algunas de las versiones más comunes son:

• Som Tam Isan (ส้มตำอีสาน): Es la versión más tradicional y picante, típica de la región de Isan. Incluye papaya verde rallada, tomates cherry, frijoles largos, camarones secos, chiles, ajo, azúcar de palma, nuoc mam (salsa de pescado) y jugo de limón verde.

• Som Tam Thai (ส้มตำไทย): Esta versión es más común en el resto de Tailandia. Puede incluir fideos de arroz (fideos de arroz o vermicelli), y a veces cacahuetes tostados. Generalmente es menos picante que el Som Tam Isan.

• Som Tam Pla Ra (ส้มตำปลาร้า): Esta versión usa pla ra (pescado fermentado), un ingrediente típico de Isan. Le da un sabor fuerte y umami al plato.

• Som Tam con frutas (ส้มตำผลไม้): A veces, se añaden otras frutas a la ensalada, como mango o papaya amarilla, para una versión más suave.

• Som Tam con proteínas (ส้มตำใส่โปรตีน): El Som Tam puede acompañarse de diferentes tipos de proteínas, como camarones frescos, pollo a la parrilla o incluso huevos de codorniz duros.

• Som Tam Luang (Ensalada de Papaya Verde Chiang Mai) (ส้มตำหลวง): Es una variante que proviene de Chiang Mai, generalmente un poco menos picante, con anacardos y a veces aceite de sésamo.

• Som Tam con mango (ส้มตำมะม่วง): Aunque tradicionalmente se hace con papaya verde, a veces se utiliza mango verde en su lugar, dando una textura más dulce y crujiente.

Preparación e ingredientes específicos En la versión tradicional del Som Tam, el ingrediente base es la papaya verde rallada, que debe cortarse en finas tiras. La ensalada se prepara en un mortero, machacando los ingredientes uno a uno. Aquí están los pasos comunes de preparación:

1. Ajo y chile: Estos suelen ser los primeros ingredientes que se trituran para liberar los sabores. El nivel de picante puede ajustarse según las preferencias.
2. Tomates cherry: Se añaden por su acidez y frescura.
3. Camarones secos: Para un sabor salado y algo de profundidad.
4. Papaya verde rallada: El ingrediente principal, es crujiente y ligeramente amarga.
5. Frijoles largos: Estos frijoles frescos añaden un toque crujiente.
6. Azúcar de palma, salsa de pescado (nuoc mam) y jugo de limón verde: Estos ingredientes crean un equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo ácido.

Conclusión El Som Tam es una ensalada muy versátil y llena de carácter, apreciada por su mezcla única de sabores y sus numerosas variantes regionales. Ya sea que prefieras una versión súper picante, más suave, o incluso con frutas diferentes, el Som Tam sigue siendo un símbolo de la cocina tailandesa y del arte de combinar sabores contrastantes en un solo plato.