Тайський салат з зеленої папаї Сом Там - ส้มตำเขียวๆ

Походження та історія Сом Там (ส้มตำ)

Сом Там — це традиційна страва тайської кухні, особливо популярна на північному сході Таїланду (регіон Ісан). Це салат з тертої зеленої папаї, що поєднує солодкі, солоні, кислі та гострі смаки.

Історія
Сом Там, ймовірно, виник у регіоні Ісан, який зазнав впливу лаоської культури. Спочатку салат був простою стравою, яку здебільшого споживали селяни, і готували її з доступних місцевих інгредієнтів, таких як зелена папая, часник, перець чилі, помідори та пальмова цукрова пудра. Страва швидко здобула популярність не лише в Ісані, але й по всьому Таїланду та навіть за межами країни.

Вважається, що Сом Там також був вплинений схожими стравами з сусідніх країн, таких як Лаос та Камбоджа, де існують варіації салату з зеленої папаї.

Тайський салат з зеленої папаї Сом Там - ส้มตำเขียวๆ
Зелений папаї салат (Сом Там) — це класична тайська страва, відома своїм унікальним поєднанням солодкого, солоного, гострого та кислого смаку. Ця гостра версія особливо популярна завдяки своїм інтенсивним та освіжаючим смакам.

Інгредієнти:

• 1 зелена папая (очищена та натерта на дрібні смужки)
• 1 морква (натерта)
• 100 г червоних помідорів чері (порізані навпіл)
• 50 г сушених креветок
• 50 г арахісу (несолений, підсмажений)
• 2-3 пекучих перці (в залежності від бажаного рівня гостроти)
• 2 ст. ложки пальмового цукру
• 1 ч. ложка чорного перцю (мелений)
• 2-3 зубчики часнику
• 2-3 ст. ложки соусу нуч мам (тайський рибний соус)
• Сік з 2 лаймів
• 1 ст. ложка тамаринду (за бажанням, для додаткової кислоти)

Приготування:

1. Підготовка інгредієнтів:

   • Натерти зелену папаю та моркву на дрібні смужки за допомогою терки або спеціальної терки для джул'єни.
   • Розрізати помідори чері навпіл.
   • Очистити та дрібно нарізати часник.
   • Подрібнити перці чилі у ступці. Ви можете регулювати кількість чилі залежно від того, наскільки гострим ви хочете салат.
   • Подрібнити арахіс.

2. Приготування соусу:

   • У невеликій мисці змішати пальмовий цукор, соус нуч мам, чорний перець і сік лайму. Якщо ви використовуєте тамаринд, додайте його для додаткової кислоти.
   • Перемішайте, поки пальмовий цукор не розчиниться.

3. Збирання салату:

   • У великій ступці додайте подрібнений часник і перці чилі. Додайте сушені креветки та акуратно розчавіть їх для вивільнення смаку. Залиште на кілька хвилин, щоб аромати змішалися.
   • Додайте до ступки натерту папаю, натертую моркву, помідори чері та подрібнений арахіс.
   • Полийте приготовленим соусом і обережно перемішайте, щоб всі інгредієнти добре покрилися соусом.

4. Подача:

   • Подавайте одразу в великій мисці або на окремих тарілках.
   • Можна прикрасити свіжими травами, наприклад, кінзою або м'ятою.

Додаткові поради:

• Перець: Якщо ви не хочете дуже гострий салат, можете скоригувати кількість перцю. Для більш гострої версії можна додати більше чилі або використати свіжі перці.
• Сушені креветки: Сушені креветки — це важлива складова смаку цієї страви, але якщо ви не можете їх знайти, їх можна замінити свіжими креветками або маленькими шматочками сушеної риби.
• Варіація: Деякі версії зеленого папайя-салату включають порізані довгі боби або горошок для додаткового хрускоту.

Смачного!

Варіанти Сом Там

Є кілька регіональних варіантів Сом Там, кожен з яких має свої інгредієнти та спосіб приготування залежно від місцевих уподобань і кулінарних впливів. Ось деякі з найпоширеніших варіантів:

1. Сом Там Ісан
   Це найтрадиційніша та найбільш гостра версія, типова для Ісану. Вона містить терту зелену папаю, червоні помідори, довгі боби, сушені креветки, перець, часник, пальмовий цукор, соус нуч мам (рибний соус) та сік лайму.
   (ส้มตำอีสาน)

2. Сом Там Тай
   Ця версія є більш поширеною в решті Таїланду. Вона може містити рисові локшини (рисову локшину або вермішель), а інколи також смажений арахіс. Вона зазвичай менш гостра, ніж Сом Там Ісан.
   (ส้มตำไทย)

3. Сом Там Пла Ра
   Ця версія використовує пла ра (ферментовану рибу), типовий інгредієнт Ісану. Вона додає сильний смак умамі до страви.
   (ส้มตำปลาร้า)

4. Сом Там з фруктами
   Іноді до салату додають інші фрукти, такі як манго або жовта папая, для м'якшої версії.
   (ส้มตำผลไม้)

5. Сом Там з протеїнами
   Сом Там можна додавати різні види протеїнів, такі як свіжі креветки, смажене курча або навіть варені перепелині яйця.
   (ส้มตำใส่โปรตีน)

6. Сом Там Луанг (Салат з зеленої папаї з Чіангмаї)
   Ця варіація походить з Чіангмаї, часто менш гостра, з кеш'ю і іноді з кунжутною олією.
   (ส้มตำหลวง)

7. Сом Там з манго
   Хоча традиційно салат готується з зеленої папаї, іноді використовують зелене манго, що дає солодшу та хрустку текстуру.
   (ส้มตำมะม่วง)

Специфічні приготування та інгредієнти

У традиційній версії Сом Там основним інгредієнтом є терта зелена папая, яку нарізають тонкими смужками. Салат готують у ступці, де інгредієнти по черзі розчавлюють. Ось основні етапи приготування:

• Часник і перець: Це часто перші інгредієнти, які розчавлюються для того, щоб вивільнити смаки. Рівень гостроти можна регулювати на ваш смак.
• Червоні помідори чері: Вони додають кислотності та свіжості.
• Сушені креветки: Для солоного смаку та глибини.
• Зелена папая: Основний інгредієнт, вона хрустка та злегка гірка.
• Довгі боби: Ці свіжі боби додають хрускіт.
• Пальмовий цукор, рибний соус (нуч мам) і сік лайму: Ці інгредієнти створюють ідеальний баланс між солодким, солоним та кислим.

Висновок

Сом Там — це дуже універсальний салат, повний характеру, що цінується за своє унікальне поєднання смаків і безліч регіональних варіацій. Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу дуже гострій версії, м'якшій версії або версії з різними фруктами, Сом Там є символом тайської кухні та мистецтва поєднання контрастних смаків у одній страві.