泰国青木瓜沙拉 - Som Tam - ส้มตำเขียวๆ

Som Tam（ส้มตำ）的起源与历史

Som Tam 是泰国传统的代表性菜肴，特别在泰国东北部（伊桑地区）非常受欢迎。它是一种青木瓜沙拉，由咸、甜、酸、辣的味道组合而成。

历史
Som Tam 被认为起源于伊桑地区，这是泰国东北部的一个地区，受到老挝文化的影响。最初，这道沙拉是一道简单的菜肴，主要由农民食用，使用本地易得的食材，如青木瓜、大蒜、辣椒、西红柿和棕榈糖。很快，这道菜不仅在伊桑地区流行开来，还在整个泰国及其周边地区广泛传播。

Som Tam 也可能受到了邻国老挝和柬埔寨类似菜肴的影响，这些国家也有不同版本的青木瓜沙拉。

泰国青木瓜沙拉 - Som Tam - ส้มตำเขียวๆ
青木瓜沙拉（ส้มตำ）是泰国传统菜肴，因其甜、咸、辣和酸的独特平衡而闻名。这种辣味版本尤其因其浓烈和清新的风味而受到喜爱。

配料：

• 1 个青木瓜（去皮并刮成细条）
• 1 根胡萝卜（刮成丝）
• 100 克樱桃番茄（切成两半）
• 50 克干虾
• 50 克未加盐的烤花生
• 2-3 个鸟眼辣椒（根据你对辣味的耐受程度调整）
• 2 汤匙棕榈糖
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 2-3 瓣大蒜
• 2-3 汤匙泰国鱼露（nuoc mam）
• 2 个青柠檬的汁
• 1 汤匙酸角酱（可选，增加额外酸味）

准备：

准备食材：

1. 使用刮丝器将青木瓜和胡萝卜刮成细丝。你也可以用刮条器来得到细长的条状。
2. 将樱桃番茄切成两半。
3. 将大蒜去皮并切碎。
4. 在研钵中捣碎鸟眼辣椒。你可以根据辣味的需求调整辣椒的数量。
5. 将烤花生粗略切碎。

制作酱汁：

1. 在一个小碗中，将棕榈糖、鱼露（nuoc mam）、黑胡椒和青柠汁混合。如果你使用酸角酱，可以在此混合物中加入更多酸味。
2. 搅拌直到棕榈糖完全溶解。

组装沙拉：

1. 在一个大研钵中，加入切碎的大蒜和捣碎的辣椒。加入干虾并轻轻捣碎，释放出味道。让这些材料静置几分钟，混合其香气。
2. 接着，将刮好的青木瓜丝、胡萝卜丝、樱桃番茄和烤花生加入研钵。
3. 将你之前调制的酱汁倒入沙拉中，并轻轻搅拌，确保所有食材均匀裹上酱汁。

上菜：

1. 立即将沙拉装入大碗或单独的碟子中。
2. 可选择用新鲜香草如香菜或薄荷来装饰。

附加小贴士：

• 辣椒： 如果你喜欢不那么辣的沙拉，可以根据个人口味减少辣椒的量。如果你喜欢更辣，可以加入更多的鸟眼辣椒或使用新鲜辣椒。
• 干虾： 这是这道沙拉中的咸味关键成分，但如果找不到，你可以用新鲜虾或一些干鱼替代。
• 变种： 有些版本的青木瓜沙拉会加入切段的长豆或豌豆荚，增加口感的脆爽感。

祝你好胃口！

Som Tam的变种 Som Tam有多种地方性的变种，每种变种都有不同的配料和制作方法，具体取决于当地的口味偏好和烹饪风格。以下是一些常见的变种：

• Som Tam Isan（ส้มตำอีสาน）： 这是最传统且辣味十足的版本，典型的伊桑地区风味。包括刮好的青木瓜、西红柿、长豆、干虾、辣椒、大蒜、棕榈糖、鱼露（nuoc mam）和青柠汁。

• Som Tam Thai（ส้มตำไทย）： 这种版本在泰国其他地区较为常见。它可能会加入米粉（米粉或米线），有时还会加烤花生。它通常比Som Tam Isan更少辣。

• Som Tam Pla Ra（ส้มตำปลาร้า）： 这种版本使用了pla ra（发酵鱼），这是一种伊桑地区典型的食材。它为沙拉增加了浓郁的鲜味。

• Som Tam with Fruits（ส้มตำผลไม้）： 有时，其他水果也会加入沙拉，如芒果或黄木瓜，提供一种更甜的风味。

• Som Tam with Proteins（ส้มตำใส่โปรตีน）： Som Tam可以搭配不同类型的蛋白质，如新鲜虾、烤鸡肉或甚至是煮熟的鹌鹑蛋。

• Som Tam Luang（清迈青木瓜沙拉）（ส้มตำหลวง）： 这是一种来自清迈的变种，通常稍微少辣，配有腰果，有时还会加入香油。

• Som Tam with Mango（ส้มตำมะม่วง）： 虽然传统上是用青木瓜，但有时也会使用青芒果来代替，带来更甜和脆的口感。

具体配料和准备方法
在传统的Som Tam版本中，主要的配料是刮好的青木瓜，它必须被切成细条。沙拉是用研钵来制作，逐一捣碎食材。以下是常见的制作步骤：

1. 大蒜和辣椒： 通常是首先捣碎的食材，用以释放香气。辣味可以根据个人口味调整。
2. 樱桃番茄： 添加它们来提供酸味和新鲜感。
3. 干虾： 它们增加咸味和一定的深度。
4. 刮好的青木瓜： 主要食材，脆且略带苦味。
5. 长豆： 这些新鲜的豆类增加了脆感。
6. 棕榈糖、鱼露（nuoc mam）和青柠汁： 这些元素创造了完美的咸、甜和酸的平衡。

结论
Som Tam是一道非常多变且充满特色的沙拉，因其独特的口味组合和多种地方性变种而受到喜爱。无论你喜欢非常辣的版本、较温和的版本，还是加入不同水果的版本，Som Tam依然是泰国菜的代表之一，展现了将对比味道融入一道菜肴的艺术。