Salada de Papaya Verde Som Tam - ส้มตำเขียวๆ

Origem e História do Som Tam (ส้มตำ)

O Som Tam é um prato tradicional e emblemático da culinária tailandesa, especialmente popular no nordeste da Tailândia (região de Isan). Trata-se de uma salada de papaya verde ralada, preparada com uma combinação de sabores salgados, doces, ácidos e picantes.

História
O Som Tam tem suas origens na região de Isan, no nordeste da Tailândia, influenciado pela cultura laociana. Originalmente, a salada era um prato simples, consumido principalmente por agricultores, feito com ingredientes locais acessíveis, como a papaya verde, alho, pimenta, tomates e açúcar de palma. O prato rapidamente se tornou popular não apenas na região de Isan, mas em todo o país e além das fronteiras da Tailândia.

É possível também que o Som Tam tenha sido influenciado por pratos semelhantes em países vizinhos, como Laos e Camboja, onde saladas de papaya verde existem em várias formas.

Salada de Papaya Verde Tailandesa Som Tam - ส้มตำเขียวๆ
A salada de papaya verde (ส้มตำ) é um prato tradicional tailandês, conhecido por seu equilíbrio único entre os sabores doce, salgado, ácido e picante. Esta versão picante é especialmente apreciada por seu sabor intenso e refrescante.

Ingredientes:

• 1 papaya verde (descascada e ralada em tiras finas)
• 1 cenoura (ralada)
• 100 g de tomates cereja (cortados ao meio)
• 50 g de camarões secos
• 50 g de amendoins (sem sal, torrados)
• 2 a 3 pimentas malaguetas (dependendo da sua tolerância ao picante)
• 2 colheres de sopa de açúcar de palma
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 2 a 3 dentes de alho
• 2 a 3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nuoc mam)
• Suco de 2 limões
• 1 colher de sopa de molho de tamarindo (opcional, para um toque extra de acidez)

Preparação:

Preparar os Ingredientes:

1. Rale a papaya verde e a cenoura em tiras finas usando um descascador ou uma raladora. Você também pode usar uma raladora julienne para obter tiras finas.
2. Corte os tomates cereja ao meio.
3. Descasque e pique finamente os dentes de alho.
4. Amasse as pimentas malaguetas em um pilão. Você pode ajustar a quantidade de pimenta conforme o nível de picância desejado.
5. Pique grosseiramente os amendoins torrados.

Preparar o Molho:

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de palma, o molho de peixe, a pimenta preta e o suco de limão. Se estiver usando o molho de tamarindo, adicione-o a esta mistura para um sabor mais ácido.
2. Misture até que o açúcar de palma se dissolva.

Montar a Salada:

1. Em um pilão grande, coloque o alho picado e as pimentas malaguetas amassadas. Adicione os camarões secos e amasse delicadamente para liberar os sabores. Deixe a mistura descansar por alguns minutos para que os aromas se combinem.
2. Em seguida, adicione a papaya ralada, a cenoura ralada, os tomates cereja e os amendoins torrados ao pilão.
3. Despeje o molho preparado por cima e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes.

Serviço:

1. Sirva imediatamente em uma tigela grande ou em pratos individuais.
2. Se desejar, decore com ervas frescas como coentro ou hortelã.

Dicas adicionais:

• Pimenta: Se você prefere uma salada menos picante, pode ajustar a quantidade de pimenta. Se quiser mais picância, adicione mais pimenta malagueta ou use pimentas frescas.
• Camarões secos: Eles são um componente essencial para o sabor umami desta salada, mas se você não os encontrar, pode substituí-los por camarões frescos ou pedaços de peixe seco.
• Variante: Algumas versões da salada de papaya verde incluem feijão verde cortado em pedaços pequenos ou ervilhas-tortas para adicionar crocância.

Bom apetite!

Variações do Som Tam
Existem várias versões regionais do Som Tam, cada uma com seus próprios ingredientes e preparação, dependendo das preferências locais e das influências culinárias. Aqui estão algumas das variações mais comuns:

• Som Tam Isan (ส้มตำอีสาน): Esta é a versão mais tradicional e picante, típica da região de Isan. Contém papaya verde ralada, tomates cereja, feijão verde, camarões secos, pimentas, alho, açúcar de palma, molho de peixe (nuoc mam) e suco de limão.

• Som Tam Thai (ส้มตำไทย): Esta versão é mais comum no resto da Tailândia. Pode incluir macarrão de arroz (macarrão de arroz ou vermicelli) e, às vezes, amendoins torrados. Geralmente, é menos picante do que o Som Tam Isan.

• Som Tam Pla Ra (ส้มตำปลาร้า): Esta versão usa pla ra (peixe fermentado), um ingrediente típico de Isan. Ele adiciona um sabor forte e umami ao prato.

• Som Tam com Frutas (ส้มตำผลไม้): Às vezes, outras frutas são adicionadas à salada, como manga ou papaya amarela, para uma versão mais doce.

• Som Tam com Proteínas (ส้มตำใส่โปรตีน): O Som Tam pode ser acompanhado por diferentes tipos de proteínas, como camarões frescos, frango grelhado ou até ovos de codorna cozidos.

• Som Tam Luang (Salada de Papaya Verde Chiang Mai) (ส้มตำหลวง): Esta é uma variação originária de Chiang Mai, geralmente um pouco menos picante, com castanhas de caju e, às vezes, óleo de gergelim.

• Som Tam com Manga (ส้มตำมะม่วง): Embora tradicionalmente seja feito com papaya verde, às vezes usa-se manga verde no lugar, o que dá uma textura mais doce e crocante.

Preparação e Ingredientes Específicos
Na versão tradicional do Som Tam, o ingrediente principal é a papaya verde ralada, que deve ser cortada em tiras finas. A salada é preparada em um pilão, amassando os ingredientes um de cada vez. Aqui estão os passos comuns de preparação:

1. Alho e pimenta: Esses são frequentemente os primeiros ingredientes amassados, para liberar os sabores. O nível de picância pode ser ajustado conforme o gosto.
2. Tomates cereja: São adicionados para dar acidez e frescor.
3. Camarões secos: Para um sabor salgado e uma profundidade de sabor.
4. Papaya verde ralada: O ingrediente principal, crocante e levemente amarga.
5. Feijão verde: Esses feijões frescos adicionam crocância.
6. Açúcar de palma, molho de peixe (nuoc mam) e suco de limão: Esses elementos criam o equilíbrio perfeito entre o salgado, doce e ácido.

Conclusão
O Som Tam é uma salada extremamente versátil e cheia de personalidade, apreciada por sua mistura única de sabores e suas várias variações regionais. Se você prefere uma versão super picante, mais suave ou com diferentes frutas, o Som Tam continua a ser um símbolo da culinária tailandesa e da arte de misturar sabores contrastantes em um único prato.