Thaise Groene Papaja Salade Som Tam - ส้มตำเขียวๆ

Oorsprong en Geschiedenis van Som Tam (ส้มตำ)

Som Tam is een traditioneel gerecht uit de Thaise keuken, vooral populair in het noordoosten van Thailand (de Isan-regio). Het is een salade van geraspte groene papaja, die wordt bereid met een combinatie van zoute, zoete, zure en pittige smaken.

Geschiedenis Som Tam zou zijn oorsprong hebben in de Isan-regio, een gebied in het noordoosten van Thailand, dat beïnvloed is door de Lao-cultuur. Oorspronkelijk was de salade een eenvoudig gerecht, voornamelijk gegeten door boeren, gemaakt van lokale, toegankelijke ingrediënten zoals groene papaja, knoflook, chili, tomaten en palmsuiker. Het gerecht werd al snel populair, niet alleen in de Isan-regio, maar ook in heel Thailand en zelfs buiten de grenzen van Thailand.

Het is ook mogelijk dat Som Tam beïnvloed is door soortgelijke gerechten in naburige landen zoals Laos en Cambodja, waar groene papajasalades in verschillende varianten bestaan.

Thaise Groene Papaja Salade Som Tam - ส้มตำเขียวๆ De Thaise groene papaja salade (ส้มตำ) is een traditioneel gerecht dat bekend staat om de unieke balans tussen zoet, zout, pittig en zuur. Deze pittige versie wordt vooral gewaardeerd om zijn intense en verfrissende smaken.

Ingrediënten:

• 1 groene papaja (geschild en in dunne reepjes geraspt)
• 1 wortel (geraspt)
• 100 g cherrytomaten (doormidden gesneden)
• 50 g gedroogde garnalen
• 50 g ongezouten geroosterde pinda’s
• 2 tot 3 vogel-chili’s (afhankelijk van je voorkeur voor pittigheid)
• 2 eetlepels palmsuiker
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 tot 3 teentjes knoflook
• 2 tot 3 eetlepels nuoc mam (Thaise vissaus)
• Het sap van 2 limoenen
• 1 eetlepel tamarindepasta (optioneel) (voor een extra zuurtje)

Bereiding:

Ingrediënten voorbereiden:

1. Rasp de groene papaja en de wortel fijn met een dunschiller of rasp. Je kunt ook een julienne-rasp gebruiken voor dunne reepjes.
2. Snijd de cherrytomaten doormidden.
3. Pel en hak de teentjes knoflook fijn.
4. Plet de vogel-chili’s in een vijzel. De hoeveelheid chili kan aangepast worden aan je gewenste pittigheid.
5. Hak de geroosterde pinda’s grof.

De saus bereiden:

1. Meng in een klein kommetje de palmsuiker, nuoc mam, zwarte peper en limoensap. Als je tamarindepasta gebruikt, kun je deze ook aan de saus toevoegen voor extra zuurheid.
2. Meng alles goed door totdat de palmsuiker opgelost is.

De salade samenstellen:

1. Doe de gehakte knoflook en de geplette chili’s in een grote vijzel. Voeg de gedroogde garnalen toe en plet alles voorzichtig om de smaken vrij te geven. Laat het even staan, zodat de smaken goed mengen.
2. Voeg vervolgens de geraspte papaja, geraspte wortel, cherrytomaten en geroosterde pinda’s toe aan de vijzel.
3. Giet de voorbereide saus over de ingrediënten en meng voorzichtig om alles goed te bedekken.

Serveren:

1. Serveer de salade onmiddellijk in een grote kom of op individuele borden.
2. Garneer eventueel met verse kruiden zoals koriander of munt.

Aanvullende Tips:

• Chili: Als je de salade minder pittig wilt, kun je de hoeveelheid chili naar wens aanpassen. Als je meer pittigheid wilt, voeg dan meer vogel-chili’s toe of gebruik verse chili’s.
• Gedroogde garnalen: Gedroogde garnalen zijn een essentieel onderdeel van de umami-smaak van deze salade. Als je ze niet kunt vinden, kun je ze vervangen door verse garnalen of kleine stukjes gedroogde vis.
• Variaties: Sommige versies van de groene papajasalade bevatten lange bonen of suikererwten voor extra crunch.

Eet smakelijk!

Varianten van Som Tam Er zijn verschillende regionale varianten van Som Tam, elk met hun eigen ingrediënten en bereidingswijze, afhankelijk van lokale voorkeuren en culinaire invloeden. Hier zijn enkele van de meest voorkomende varianten:

• Som Tam Isan (ส้มตำอีสาน): Dit is de meest traditionele en pittige versie, typisch voor de Isan-regio. Het bevat groene papaja, cherrytomaten, lange bonen, gedroogde garnalen, chili’s, knoflook, palmsuiker, nuoc mam (vissaus) en limoensap.

• Som Tam Thai (ส้มตำไทย): Deze versie is gebruikelijker in de rest van Thailand. Het kan rijstnoedels (rijstnoedels of vermicelli) bevatten, en soms geroosterde pinda’s. Het is meestal minder pittig dan Som Tam Isan.

• Som Tam Pla Ra (ส้มตำปลาร้า): Deze versie maakt gebruik van pla ra (gefermenteerde vis), een ingrediënt dat typisch is voor Isan. Het voegt een sterke, umami-smaak aan het gerecht toe.

• Som Tam met Fruit (ส้มตำผลไม้): Soms worden er ook andere vruchten toegevoegd aan de salade, zoals mango of gele papaja voor een mildere versie.

• Som Tam met Eiwitten (ส้มตำใส่โปรตีน): Som Tam kan worden verrijkt met verschillende eiwitten, zoals verse garnalen, gegrilde kip of zelfs hardgekookte kwarteleitjes.

• Som Tam Luang (Chiang Mai Groene Papaja Salade) (ส้มตำหลวง): Dit is een variant uit Chiang Mai, vaak iets minder pittig, met cashewnoten en soms sesamolie.

• Som Tam met Mango (ส้มตำมะม่วง): Hoewel traditioneel met groene papaja, wordt soms ook groene mango gebruikt, wat de salade een zoetere en knapperigere textuur geeft.

Bereiding en Specifieke Ingrediënten In de traditionele versie van Som Tam is de belangrijkste ingrediënt de groene papaja, die in dunne reepjes gesneden wordt. De salade wordt in een vijzel bereid, waarbij de ingrediënten één voor één worden geplet. Hier zijn de gebruikelijke stappen voor de bereiding:

1. Knoflook en Chili: Dit zijn vaak de eerste ingrediënten die worden geplet om de smaken vrij te geven. Het pittigheidsniveau kan naar smaak worden aangepast.
2. Cherrytomaten: Ze worden toegevoegd voor hun zuurheid en frisheid.
3. Gedroogde Garnalen: Ze zorgen voor een zoute smaak en diepte.
4. Groene Papaja: Het belangrijkste ingrediënt, het is knapperig en licht bitter.
5. Lange Bonen: Deze verse bonen voegen extra crunch toe.
6. Palmzucker, Vissaus (Nuoc Mam) en Limoensap: Deze ingrediënten zorgen voor de perfecte balans tussen zout, zoet en zuur.

Conclusie Som Tam is een veelzijdige salade met karakter, die wordt gewaardeerd om zijn unieke mengsel van smaken en zijn vele regionale varianten. Of je nu de voorkeur geeft aan een zeer pittige versie, een mildere, of een met verschillende vruchten, Som Tam blijft een symbool van de Thaise keuken en de kunst van het combineren van contrasterende smaken in één gerecht.