ソムタム（ส้มตำ）の起源と歴史

ソムタムは、タイ料理の象徴的な伝統料理で、特にタイの北東部（イサーン地方）で人気があります。青パパイヤを細かく刻んだサラダで、塩味、甘味、酸味、辛味が絶妙に組み合わさっています。

歴史
ソムタムは、タイの北東部、イサーン地方に起源があり、この地域はラオス文化の影響を受けています。このサラダは元々、農民によって食べられていたシンプルな料理で、青パパイヤ、ニンニク、唐辛子、トマト、パームシュガーなどの地元で手に入る食材を使って作られていました。この料理は、イサーン地方だけでなく、タイ全体、さらにはタイの国境を越えて人気が広まりました。

ソムタムは、ラオスやカンボジアなど近隣の国々にも似たようなサラダがあり、これらの国々の影響を受けていると考えられています。

タイの青パパイヤサラダ ソムタム - ส้มตำเขียวๆ
青パパイヤサラダ（ソムタム）は、甘さ、塩気、辛さ、酸味の絶妙なバランスで知られているタイの伝統的な料理です。この辛いバージョンは、特にその強い味わいと爽やかさで人気があります。

材料：

• 青パパイヤ 1個（皮をむき、細かく千切りにする）
• ニンジン 1本（千切り）
• チェリートマト 100g（半分に切る）
• 干しエビ 50g
• ピーナッツ（塩なし、ロースト） 50g
• 鳥の目唐辛子 2～3本（辛さの好みに応じて調整）
• パームシュガー 2大さじ
• 黒胡椒 1小さじ（挽いたもの）
• ニンニク 2～3片
• ナムプラー（タイの魚醤） 2～3大さじ
• ライムのジュース 2個分
• タマリンドソース 1大さじ（オプション、酸味を追加したい場合）

作り方：

1. 材料の準備：

   • 青パパイヤとニンジンを細かく千切りにする。ピーラーやおろし金を使うとよい。細長い千切りにするためにジュリエンヌグレーターを使ってもよい。
   • チェリートマトを半分に切る。
   • ニンニクを皮をむいて細かく刻む。
   • 鳥の目唐辛子をすり鉢でつぶす。辛さを調整したい場合は唐辛子の量を調整する。
   • ピーナッツを粗く刻む。

2. ドレッシングを作る：

   • 小さなボウルにパームシュガー、ナムプラー、黒胡椒、ライムジュースを入れて混ぜる。タマリンドソースを使う場合は、さらに酸味を加えるために加える。
   • パームシュガーが溶けるまでよく混ぜる。

3. サラダを組み立てる：

   • 大きなすり鉢にニンニクとつぶした唐辛子を入れる。干しエビを加えて軽くつぶして、風味を引き出す。しばらく漬けておくと、香りがなじむ。
   • 次に、千切りにした青パパイヤ、ニンジン、チェリートマト、ローストしたピーナッツを加える。
   • 作ったドレッシングをかけ、全ての材料を優しく混ぜてよく絡める。

4. 提供：

   • 大きなボウルまたは個別のプレートにすぐに盛りつける。
   • 必要に応じて、新鮮なハーブ（コリアンダーやミントなど）で飾る。

追加のヒント：

• 唐辛子：サラダを辛くしたくない場合は、唐辛子の量を減らすことができます。さらに辛くしたい場合は、唐辛子を増やすか、生の唐辛子を使っても良いです。
• 干しエビ：干しエビはこのサラダの旨味の重要な要素ですが、手に入らない場合は、新鮮なエビや干し魚の小片に代用できます。
• バリエーション：青パパイヤサラダのバリエーションの中には、細かく切ったインゲンやスナップエンドウを加えて、さらに食感を楽しむものもあります。

いただきます！

ソムタムのバリエーション

ソムタムには、地域ごとに異なるバリエーションがあり、地元の好みや食文化の影響を受けています。以下に、最も一般的なバリエーションを紹介します：

1. ソムタム・イサーン（ส้มตำอีสาน）
   最も伝統的で辛いバージョンで、イサーン地方特有のものです。青パパイヤ、チェリートマト、インゲン、干しエビ、唐辛子、ニンニク、パームシュガー、ナムプラー、ライムジュースが含まれます。

2. ソムタム・タイ（ส้มตำไทย）
   タイの他の地域では、このバージョンが一般的です。ライスヌードル（米麺やビーフン）を加えることがあり、時にはローストしたピーナッツも使われます。イサーン風より辛さが控えめです。

3. ソムタム・プラーラ（ส้มตำปลาร้า）
   イサーン地方特有のプラーラ（発酵魚）を使用したバージョンで、強い旨味を加えます。

4. フルーツ入りソムタム（ส้มตำผลไม้）
   時には、マンゴーや青パパイヤを加えて、より甘いバージョンにすることもあります。

5. プロテイン入りソムタム（ส้มตำใส่โปรตีน）
   ソムタムには、エビやグリルチキン、さらにはゆで卵を加えることもできます。

6. ソムタム・ルアン（チャンマイ風青パパイヤサラダ）（ส้มตำหลวง）
   チャンマイ地方から来たバージョンで、やや辛さが控えめで、カシューナッツやゴマ油が使われることがあります。

7. マンゴー入りソムタム（ส้มตำมะม่วง）
   伝統的には青パパイヤで作られますが、時には青マンゴーが使われ、より甘くて歯ごたえのある食感を楽しめます。

特定の準備方法と材料

伝統的なソムタムでは、青パパイヤを細かく千切りにして、材料を一つ一つすり鉢でつぶしていきます。以下は一般的な準備手順です：

• ニンニクと唐辛子：最初にこれらの材料をすり鉢でつぶし、風味を引き出します。辛さの調整はお好みに合わせてください。
• チェリートマト：酸味と新鮮さを加えます。
• 干しエビ：塩味と深みを与えます。
• 青パパイヤ：主な材料で、シャキシャキとしてわずかな苦味があります。
• インゲン：これらの新鮮なインゲンは、サクサクとした食感を加えます。
• パームシュガー、ナムプラー、ライムジュース：これらの要素が、塩味、甘味、酸味の完璧なバランスを作り出します。

結論

ソムタムは非常に多様で個性的なサラダで、そのユニークな味の組み合わせと地域ごとのバリエーションが楽しめます。超辛いバージョン、もっと穏やかなバージョン、または異なるフルーツを加えたバージョンを好むかに関わらず、ソムタムはタイ料理の象徴であり、異なる味を一皿にまとめる技術の表れです。