Thailandsk Grøn Papayasalat Som Tam - ส้มตำเขียวๆ

Oprindelse og historie om Som Tam (ส้มตำ)

Som Tam er en traditionel thailandsk ret, der især er populær i det nordøstlige Thailand (Isan-regionen). Det er en salat lavet med revet grøn papaya, der kombinerer de salte, søde, syrlige og stærke smage på en unik måde.

Historie
Som Tam menes at stamme fra Isan-regionen, som er påvirket af den laotiske kultur. Salaten var oprindeligt en simpel ret, der hovedsageligt blev spist af landmænd og blev lavet med lokale ingredienser som grøn papaya, hvidløg, chili, tomater og palmsukker. Retten blev hurtigt populær ikke kun i Isan, men i hele Thailand og endda udenfor Thailands grænser.

Det siges, at Som Tam blev påvirket af lignende retter i nabolandene som Laos og Cambodja, hvor der også findes forskellige versioner af grøn papayasalat.

Thailandsk Grøn Papayasalat Som Tam - ส้มตำเขียวๆ
Grøn papayasalat (Som Tam) er en klassisk thailandsk ret, der er kendt for sin unikke balance mellem sødme, salt, stærk smag og syre. Denne stærke version er særligt populær for sin intense og forfriskende smag.

Ingredienser:

• 1 grøn papaya (skrælet og revet i fine strimler)
• 1 gulerod (revet)
• 100 g cherrytomater (halveret)
• 50 g tørrede rejer
• 50 g peanuts (usaltede, ristede)
• 2-3 små chili (afhængigt af ønsket styrke)
• 2 spsk palmsukker
• 1 teskefuld sort peber (malt)
• 2-3 fed hvidløg
• 2-3 spsk nuoc mam (thailandsk fiskesauce)
• Saften fra 2 lime
• 1 spsk tamarind sauce (valgfri, for ekstra syre)

Forberedelse:

1. Forbered ingredienserne:

   • Riv den grønne papaya og gulerod fint med en skrællekniv eller rivejern. Du kan også bruge en julienne-revner for at få fine strimler.
   • Skær cherrytomaterne i halve.
   • Skræl og hak hvidløgsfeddene fint.
   • Brug en morter til at knuse chilierne. Du kan justere mængden af chili, afhængigt af hvor stærk du ønsker salaten.
   • Hak de ristede peanuts groft.

2. Lav saucen:

   • I en lille skål, bland palmsukker, nuoc mam, sort peber og limesaft. Hvis du bruger tamarind sauce, kan du tilføje det for ekstra syre.
   • Rør blandingen, indtil palmsukkeret er opløst.

3. Saml salaten:

   • I en stor morter, tilsæt hakket hvidløg og de knuste chilier. Tilsæt de tørrede rejer og knus forsigtigt for at frigive smagen. Lad det stå og trække et par minutter, så smagene kan blande sig.
   • Tilsæt den revne papaya, gulerod, cherrytomater og ristede peanuts til morteren.
   • Hæld den forberedte sauce over ingredienserne og bland forsigtigt, så alle ingredienserne bliver godt dækket.

4. Servering:

   • Server straks i en stor skål eller på individuelle tallerkener.
   • Pynt eventuelt med friske krydderurter som koriander eller mynte.

Ekstra tips:

• Chili: Hvis du ikke ønsker en meget stærk salat, kan du justere mængden af chili. For en ekstra stærk version, kan du tilføje mere chili eller bruge friske chilier.
• Tørrede rejer: De tørrede rejer er en vigtig smagsgiver i denne salat, men hvis du ikke kan finde dem, kan du erstatte dem med friske rejer eller små stykker tørret fisk.
• Variation: Nogle versioner af grøn papayasalat indeholder også skåret lange bønner eller sukkerærter for at give ekstra knas.

Velbekomme!

Varianter af Som Tam

Der findes flere regionale varianter af Som Tam, hver med sine egne ingredienser og forberedelse afhængig af lokale præferencer og kulinariske påvirkninger. Her er nogle af de mest populære varianter:

1. Som Tam Isan
   Dette er den mest traditionelle og krydrede version, der stammer fra Isan-regionen. Den indeholder grøn papaya, cherrytomater, lange bønner, tørrede rejer, chili, hvidløg, palmsukker, nuoc mam (fiskesauce) og limesaft. (ส้มตำอีสาน)

2. Som Tam Thai
   Denne version er mere almindelig i resten af Thailand. Den kan inkludere risnudler (risnudler eller vermicelli) og nogle gange ristede peanuts. Den er normalt mindre krydret end Som Tam Isan. (ส้มตำไทย)

3. Som Tam Pla Ra
   Denne version bruger pla ra (fermenteret fisk), som er en typisk ingrediens i Isan. Det tilføjer en stærk og umami smag til retten. (ส้มตำปลาร้า)

4. Som Tam med frugt
   Nogle gange tilsættes andre frugter til salaten, som mango eller gul papaya for en mildere version. (ส้มตำผลไม้)

5. Som Tam med proteiner
   Som Tam kan tilføjes forskellige typer proteiner, som friske rejer, grillet kylling eller endda hårdkogte vagtelæg. (ส้มตำใส่โปรตีน)

6. Som Tam Luang (Chiang Mai Papaya Green Salad)
   Denne variant stammer fra Chiang Mai og er ofte lidt mindre krydret, med cashewnødder og nogle gange sesamolie. (ส้มตำหลวง)

7. Som Tam med mango
   Selvom den traditionelt laves med grøn papaya, bruges der nogle gange grøn mango i stedet, hvilket giver en sødere og mere sprød tekstur. (ส้มตำมะม่วง)

Specifik forberedelse og ingredienser

I den traditionelle version af Som Tam er hovedingrediensen den revne grønne papaya, som skæres i fine strimler. Salaten forberedes i en morter, hvor ingredienserne knuses én ad gangen. Her er de almindelige forberedelsestrin:

• Hvidløg og chili: Disse er ofte de første ingredienser, der knuses for at frigive smagen. Niveauet af krydderi kan justeres efter smag.
• Cherrytomater: De tilføjer syre og friskhed.
• Tørrede rejer: For en salt og lidt dybde i smagen.
• Grøn papaya: Hovedingrediensen, den er sprød og let bitter.
• Lange bønner: De friske bønner tilføjer ekstra knas.
• Palmsukker, fiskesauce (nuoc mam) og limesaft: Disse ingredienser skaber den perfekte balance mellem salt, sødt og surt.

Konklusion

Som Tam er en meget alsidig salat, der er fuld af karakter og elsket for sin unikke blanding af smage og de mange regionale varianter. Uanset om du foretrækker en superkrydret version, en mildere version eller en med forskellige frugter, er Som Tam et symbol på thailandsk madlavning og kunsten at blande kontrastfulde smage i en ret.