Henrik IV:s Kyckling i Gryta
Kyckling i gryta (Poule au Pot) är ofta förknippad med Henrik IV, Frankrikes kung från 1589 till 1610. Denna rätt symboliserar folkets välstånd och välbefinnande. Legenden säger att Henrik IV ska ha sagt: "Jag vill att varje bonde i mitt rike ska kunna lägga kycklingen i grytan på söndagar." Denna fras är troligen apokryf, men den speglar hans önskan att förbättra sina undersåtars levnadsförhållanden.

På den tiden var kyckling i gryta en familjevänlig och gemytlig rätt, ofta tillagad för speciella tillfällen. Den blev ett emblem för den traditionella franska matlagningen, som förenar enkelhet och generositet.

Recept på Henrik IV:s Kyckling i Gryta
Ingredienser (för 6 personer):

• 1 kyckling (eller ett stort fjäderfä) på cirka 1,5 till 2 kg
• 200 g korvkött eller fyllning (fläskkött eller kalvkött)
• 200 g gammalt bröd (till fyllningen)
• 1 ägg (till fyllningen)
• 2 morötter
• 2 rotselleri eller kålrötter
• 2 purjolökar
• 2 selleristjälkar
• 1 lök med 2 nejlikor stuckna i den
• 1 kryddbukett (timjan, lagerblad, persilja)
• 2 vitlöksklyftor
• Salt, peppar
• 2 liter vatten

Tillagning:
Förbered fyllningen:
Blötlägg det gamla brödet i lite mjölk eller vatten och krama ur det.
I en skål blandar du korvköttet, det blötlagda brödet, ägget, den hackade vitlöken, salt och peppar. Du kan också lägga till örter (persilja, gräslök) för extra smak.

Fyll kycklingen:
Fyll kycklingens hålrum med fyllningen. Sy ihop öppningen med kökssnöre eller använd tandpetare för att stänga den.

Förbered soppan:
I en stor gryta, lägg den fyllda kycklingen och täck den med kallt vatten.
Tillsätt de skalade och hackade grönsakerna (morötter, rotselleri, purjolök, selleri), löken med nejlikor, kryddbuketten, salt och peppar.
Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda på låg värme i 2 till 3 timmar (tills kycklingen är mör).

Servera:
Ta upp kycklingen ur grytan och skär den i bitar.
Servera den med grönsakerna och lite av soppan.
Du kan också servera rätten med ris, potatis eller bröd.

Tips:
För en rikare buljong kan du lägga till ett märgben eller en bit kalvben.
Kyckling i gryta blir ännu bättre om den värms upp nästa dag, eftersom smakerna hinner utvecklas.

Detta recept är en riktig vintertröst och en hyllning till den franska kulinariska traditionen. Smaklig måltid!

Drycker som passar till kyckling i gryta:
Viner:

• Ett torrt vitt vin: Ett Bourgogne-vitt vin (som Meursault eller Pouilly-Fuissé) eller ett Sancerre passar perfekt till den lätta buljongen och den rika fyllningen.
• Ett lätt rödvin: Om du föredrar rödvin, välj ett Beaujolais eller Pinot Noir (som en Bourgogne-röd). Dessa viner dominerar inte rätten utan kompletterar dess smaker.
• Ett rosévin: Ett rosévin från Provence eller Tavel kan också vara ett utmärkt val, särskilt om du serverar kyckling i gryta under sommaren.

Öl:
En lätt lager eller ett amberöl (som ett franskt eller belgiskt hantverksöl) passar bra med buljongens och fågelns smaker.

Cider:
En torr eller halvtorr cider ger en fräsch och syrlig ton som står i kontrast till rättens rikedom.

Alkoholfria drycker:
Äppeljuice eller druvjuice kan vara ett alternativ för dem som inte dricker alkohol.
Kolsyrat vatten med en skiva citron eller en infusion av timjan eller rosmarin kan också vara ett uppfriskande alternativ.

Kyckling i gryta är så ikonisk att den firas varje år i Nay, i Pyrénées-Atlantiques, under Fête de la Poule au Pot (Festen för Kyckling i Gryta). Detta evenemang hyllar Henrik IV och denna traditionella rätt.