“锅里鸡”常常与亨利四世（1589年至1610年间法国国王）联系在一起。这个菜象征着人民的繁荣和福祉。传说亨利四世曾说：“我希望我王国的每个农民都能在星期天吃到锅里鸡。”虽然这句话可能是伪造的，但它反映了他改善百姓生活条件的愿望。

在那个时代，“锅里鸡”是一个家庭式和团聚的菜肴，通常在重大场合准备。它成为了法国传统烹饪的象征，结合了简单与慷慨。

亨利四世的“锅里鸡”食谱

食材（6人份）：

• 1只鸡（或一只大禽类），约1.5至2公斤
• 200克香肠肉馅或填料（猪肉或小牛肉）
• 200克陈旧面包（用于填料）
• 1个鸡蛋（用于填料）
• 2根胡萝卜
• 2个大头菜
• 2根大葱
• 2根芹菜
• 1个洋葱，插入2颗丁香
• 1束香料（百里香、月桂叶、香菜）
• 2瓣大蒜
• 盐，胡椒
• 2升水

制作步骤：

准备填料：

• 将陈旧面包浸泡在一点牛奶或水中，然后拧干。
• 在一个大碗中，将香肠肉馅、浸泡过的面包、鸡蛋、切碎的大蒜、盐和胡椒混合。你可以根据口味添加香菜或细香葱等香草。

填充鸡肉：

• 将填料塞入鸡腹中。用厨用绳子缝合开口，或者使用牙签固定。

准备汤底：

• 在一只大锅中，将填料塞入的鸡放入，并用冷水覆盖。
• 加入去皮并切块的蔬菜（胡萝卜、大头菜、大葱、芹菜）、插丁香的洋葱、香料束、盐和胡椒。
• 将锅加热至沸腾，然后将火力调低，保持小火炖煮2至3小时（直到鸡肉变软）。

上菜：

• 将鸡从锅中取出，切成块。
• 配上蔬菜和一些汤底一起上桌。

你可以用米饭、土豆或面包作为配菜。

建议：

• 为了使汤底更加浓郁，可以加入一根髓骨或一块小牛膝骨。
• “锅里鸡”第二天重新加热会更加美味，因为味道已经充分融合。

这个菜肴是冬季的真正慰藉，也是对法国烹饪传统的致敬。祝你胃口大开！

搭配“锅里鸡”的饮品：

葡萄酒：

• 干白葡萄酒：一款白葡萄酒，如勃艮第白（如梅尔索或普伊-富塞）或尚塞尔，与清淡的汤底和丰富的填料完美搭配。
• 轻盈的红葡萄酒：如果你更喜欢红葡萄酒，选择博若莱或黑比诺（如勃艮第红酒）。这些酒的味道不会压过菜肴的风味，而是恰到好处地补充了它。
• 玫瑰红葡萄酒：普罗旺斯或塔维尔的玫瑰红葡萄酒也是一个不错的选择，尤其是在夏季享用“锅里鸡”时。

啤酒：

• 一款清爽的浅色啤酒或琥珀色啤酒（如法国或比利时的手工啤酒）与汤底和禽肉的味道相得益彰。

苹果酒：

• 一款干型或半干型苹果酒可以为菜肴增添一丝清新酸爽的口感，恰好与其丰盈的味道形成对比。

非酒精饮料：

• 苹果汁或葡萄汁可以作为不饮酒者的选择。
• 一杯加柠檬片的气泡水或迷迭香、百里香茶也是一个清爽的选择。

“锅里鸡”在法国的比利牛斯-大西洋省的奈市每年都举行“锅里鸡节”，这个节日是为了纪念亨利四世和这一传统菜肴。