A Galinha no Pote de Henrique IV
A galinha no pote está frequentemente associada a Henrique IV, rei da França de 1589 a 1610. Este prato simboliza a prosperidade e o bem-estar do povo. A lenda diz que Henrique IV teria declarado: "Quero que cada camponês do meu reino possa colocar a galinha no pote aos domingos." Embora esta frase seja provavelmente apócrifa, ela reflete o desejo do rei de melhorar as condições de vida de seus súditos.

Na época, a galinha no pote era um prato familiar e acolhedor, frequentemente preparado para ocasiões especiais. Tornou-se um emblema da culinária francesa tradicional, combinando simplicidade e generosidade.

Receita da Galinha no Pote de Henrique IV
Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 galinha (ou uma ave grande) de aproximadamente 1,5 a 2 kg
• 200 g de carne de salsicha ou recheio (porco ou vitela)
• 200 g de pão amanhecido (para o recheio)
• 1 ovo (para o recheio)
• 2 cenouras
• 2 nabos
• 2 alhos-porós
• 2 talos de aipo
• 1 cebola espetada com 2 cravos-da-índia
• 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta
• 2 litros de água

Preparação:
Preparar o recheio:
Deixe o pão amanhecido de molho em um pouco de leite ou água e depois esprema-o.
Em uma tigela, misture a carne de salsicha, o pão amolecido, o ovo, o alho picado, sal e pimenta. Você pode adicionar ervas (salsa, cebolinha) para dar mais sabor.

Rechear a galinha:
Preencha a cavidade da galinha com o recheio. Costure a abertura com fio de cozinha ou use palitos para fechá-la.

Preparar o caldo:
Em uma panela grande, coloque a galinha recheada e cubra-a com água fria.
Adicione os legumes descascados e cortados em pedaços (cenouras, nabos, alhos-porós, aipo), a cebola espetada com cravos, o bouquet garni, sal e pimenta.
Leve a panela ao fogo até ferver, depois abaixe a temperatura e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 horas (até que a galinha esteja macia).

Servir:
Retire a galinha da panela e corte-a em pedaços.
Sirva com os legumes e um pouco do caldo.
Você pode acompanhar com arroz, batatas ou pão.

Dicas:
Para um caldo mais rico, você pode adicionar um osso de tutano ou um pedaço de jarrete de vitela.
A galinha no pote fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores têm tempo para se desenvolver.

Esta receita é um verdadeiro conforto no inverno e uma homenagem à tradição culinária francesa. Bom apetite!

Bebidas para acompanhar a galinha no pote:
Vinhos:

• Um vinho branco seco: Um Bourgogne branco (como Meursault ou Pouilly-Fuissé) ou um Sancerre combina perfeitamente com a leveza do caldo e a riqueza do recheio.
• Um vinho tinto leve: Se preferir tinto, opte por um Beaujolais ou um Pinot Noir (como um Bourgogne tinto). Esses vinhos não dominam o prato e complementam seus sabores.
• Um vinho rosé: Um rosé de Provence ou um Tavel também pode ser uma excelente opção, especialmente se servir a galinha no pote no verão.

Cervejas:
Uma cerveja lager leve ou uma cerveja âmbar (como uma cerveja artesanal francesa ou belga) combina bem com os sabores do caldo e da ave.

Cidra:
Uma cidra seca ou meio-seca traz um toque fresco e ácido que contrasta agradavelmente com a riqueza do prato.

Bebidas não alcoólicas:
Um suco de maçã ou suco de uva pode acompanhar o prato para quem não consome álcool.
Água com gás com uma fatia de limão ou uma infusão de tomilho ou alecrim também pode ser uma opção refrescante.

A galinha no pote é tão emblemática que é celebrada anualmente em Nay, nos Pirenéus Atlânticos, durante a Fête de la Poule au Pot. Este evento homenageia Henrique IV e este prato tradicional.