Poule au Pot d'Henri IV

La poule au pot est souvent associée à Henri IV, roi de France de 1589 à 1610. Ce plat symbolise la prospérité et le bien-être du peuple. La légende raconte qu’Henri IV aurait déclaré : « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. » Cette phrase, bien que probablement apocryphe, reflète son désir d’améliorer les conditions de vie de ses sujets.

À l’époque, la poule au pot était un plat familial et convivial, souvent préparé pour les grandes occasions. Elle est devenue un emblème de la cuisine française traditionnelle, mêlant simplicité et générosité.

Recette de la Poule au Pot d'Henri IV

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poule (ou une grosse volaille) d'environ 1,5 à 2 kg

• 200 g de chair à saucisse ou de farce (porc ou veau)

• 200 g de pain rassis (pour la farce)

• 1 œuf (pour la farce)

• 2 carottes

• 2 navets

• 2 poireaux

• 2 branches de céleri

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 2 gousses d'ail

• Sel, poivre

• 2 litres d'eau

Préparation :

1. Préparer la farce :

   • Faites tremper le pain rassis dans un peu de lait ou d'eau, puis essorez-le.

   • Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le pain ramolli, l'œuf, l'ail haché, du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter des herbes (persil, ciboulette) pour plus de goût.

2. Farcir la poule :

   • Remplissez la cavité de la poule avec la farce. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine ou utilisez des cure-dents pour la fermer.

3. Préparer le bouillon :

   • Dans une grande marmite, mettez la poule farcie et couvrez-la d'eau froide.

   • Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux (carottes, navets, poireaux, céleri), l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre.

   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures (jusqu'à ce que la poule soit tendre).

4. Servir :

   • Sortez la poule de la marmite et découpez-la en morceaux.

   • Servez-la avec les légumes et un peu de bouillon.

   • Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de pommes de terre ou de pain.

Conseils :

• Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter un os à moelle ou un morceau de jarret de veau.

• La poule au pot est encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se développer.

Cette recette est un vrai réconfort hivernal et un hommage à la tradition culinaire française. Bon appétit !

Boissons pour accompagner la poule au pot :

1. Vins :

   • Un vin blanc sec : Un Bourgogne blanc (comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé) ou un Sancerre s’accorde parfaitement avec la légèreté du bouillon et la richesse de la farce.

   • Un vin rouge léger : Si vous préférez le rouge, optez pour un Beaujolais ou un Pinot Noir (comme un Bourgogne rouge). Ces vins ne dominent pas le plat et complètent ses saveurs.

   • Un vin rosé : Un rosé de Provence ou un Tavel peut aussi être une excellente option, surtout si vous servez la poule au pot en été.

2. Bières :

   • Une bière blonde légère ou une bière ambrée (comme une bière artisanale française ou belge) se marie bien avec les saveurs du bouillon et de la volaille.

3. Cidre :

   • Un cidre brut ou demi-sec apporte une touche fraîche et acidulée qui contraste agréablement avec la richesse du plat.

4. Boissons non alcoolisées :

   • Un jus de pomme ou un jus de raisin peut accompagner le plat pour ceux qui ne boivent pas d’alcool.

   • Une eau pétillante avec une tranche de citron ou une infusion de thym ou de romarin peut aussi être une option rafraîchissante.

La poule au pot est tellement emblématique qu’elle est célébrée chaque année à Nay, dans les Pyrénées-Atlantiques, lors de la Fête de la Poule au Pot. Cet événement rend hommage à Henri IV et à ce plat traditionnel.